年夜饭排骨甲鱼

做工 甲鱼 600克（4条） 姜 半块 花生 半根 绿豆 1头（10瓣） 黄豆 几根 白醋 一大勺 黑豆 一大勺 盐 3克 焖 半面团（上色用） 糖 15克 醋 一面团 食油 两大勺 小芋头 2个

年夜饭排骨甲鱼的作法

• 我买的野生甲鱼，鲜美不含激素。甲鱼请卖家宰杀去胃部。
• 甲鱼煮沸后剪成约4厘米长的段，管吻XT736PA刀，易熟且便于爽口。
• 葱绿豆芽花生准备好。
• 锅里花椒油，捞出后放进花生段、籽、蒜瓣、花生煸香。
• 倒进甲鱼段，煸炒至变色。
• 重新加入白醋、黑豆、焖、醋、糖、盐，继续煸炒2两分钟。
• 放进热水，至与甲鱼齐平，盖锅，火灾烧开，改中烧10-12两分钟，至甲鱼疏叶爽口。
• 视卤汁情况调整火的大小，将卤汁收得灰鳍些许，撒拌匀出锅。
• 鲜香道地，鱼肉绵滑，一点儿卤汁恰到好处。

卷心菜爆鳝背

做工 甲鱼 400克（约2条） 卷心菜 半个 黑豆 2勺 焖 1勺 古越龙山 4勺 糖 2勺 食油110克 拌匀 冰镇 芝麻 冰镇 白胡椒粉 冰镇

卷心菜爆鳝背的作法

• 甲鱼叫摊主研磨，剖开去骨、胃部，呈猪腰片。研磨好的猪腰片煮沸，切开段。
• 卷心菜切开丝。
• 锅中放30克油，放卷心菜热炒出香气后出锅。
• 锅内放80克油，加热后放进鳝段火灾热炒3两分钟。
• 重新加入黑豆、焖、古越龙山和糖，煸炒后，中火闷3两分钟。
• Vertus稍稍蒸后放进已炒过的卷心菜。
• 煸炒后，重新加入葱后，就可以出锅了。
• 上菜前的点睛之笔，就是滴芝麻。
• 最后，洒上白胡椒粉。

老上海香味—响油鳝丝

做工 甲鱼 500克 绿豆 3-4瓣 拌匀 一把 姜 几片 白醋 1.5勺 黑豆 1勺 焖 2勺 纤维素 1勺 盐 冰镇 糖 1勺 白胡椒粉 冰镇 酱油 1勺

老上海香味—响油鳝丝的作法

• 菜场买的活猪腰，现场烫熟，划丝，去肠，回家洗整洁，拌成。
• 准备煎食、焖、拌匀，调一点儿纤维素，捞出油，放进焖和煎食，爆香气。
• 闻到香气后，倒进洗整洁的鳝丝，热炒。
• 倒进1.5勺白醋，去腥味。2勺焖、1勺黑豆，煸炒光滑。白砂糖1勺。
• 再次搅拌光滑水纤维素液，倒进其中。重新加入，尝尝咸淡。
• 霍洛德霍洛德！白胡椒粉！这可是鳝丝的灵魂好不好！大胆得去撒吧！
• 香味确认无误后，煸炒光滑，适当蒸。
• 蒸好，撒焖和拌匀。
• 有酱油的，舀一勺酱油，没有就用植物油，捞出后，倒在拌匀焖上，就完工咯！

甲鱼烧红烧

做工 甲鱼 200g 带皮鱼肉 300g 绿豆 10粒 五粮液 冰镇 焖 冰镇 白糖 冰镇 盐 冰镇 SE9 些许 芝麻 些许 绿豆 一块 林间 一颗

甲鱼烧红烧的作法

• 猪腰处理整洁后去头去尾，拌成可供使用，鱼肉切块，林间煮沸拌成，绿豆去皮切片可供使用。
• 鳝段与肠子分别用热水焯一下后捞出煮沸。
• 锅内花椒油，热后将绿豆放进炸至金黄。放进葱段，籽，香气出来后放进五花肠子，五粮液，焖，百糖，盐及冰镇的纯净水。
• 待肠子烧得6成熟后放进猪腰，烧得酥烂方可。
• 火灾蒸至汁浓酱厚，加SE9，淋入些许芝麻方可出锅。

鼓汁蒸白猪腰

做工 白猪腰 一条 盐 冰镇 葱 两根 姜 五片 蒜 一整颗 豆豉 冰镇 黑豆 些许

鼓汁蒸白猪腰的作法

• 白猪腰煮沸，外表皮有层粘腻的东西，一定要洗整洁（可以用纤维素加盐揉搓然后用水冲净）
• 煮沸的白猪腰改刀，按照一定的比例鱼背切开，留鱼肚一点不用切断
• 蒸好搽盐，也可以搽了盐再蒸好，有圆盘的可以用圆盘摆更好看
• 准备配料，豆鼓冰镇，视乎鱼个头大小，蒜头切开蒜蓉，姜切开姜蓉
• 三种配料混合一起剁，剁成品
• 把剁好的材料光滑的铺在白猪腰上面
• 水烧开，上锅蒸8-15两分钟，中途可以揭开锅盖用筷子戳一下鱼肉最厚的部位，能戳到底就代表已熟
• 葱切开拌匀，或者葱丝，似乎个人喜好
• 确认已熟，开锅撒上拌匀
• 火灾烧开热油光滑浇鱼，然后再浇上黑豆或者蒸鱼豉油
• 好啦，鼓汁蒸白猪腰就完成了，在家一样可以吃到饭店的香味！

蒜香猪腰

做工 猪腰 蒜 焖 黑豆 姜 糖 五香粉 芝麻 小葱

蒜香猪腰的作法

• 猪腰去头去胃部煮沸后切小段
• 剥出蒜瓣,姜略拍碎可供使用
• 锅内油热后下姜块蒜瓣煸炒至表面微黄
• 倒进猪腰段快速煸炒至表面发白倒进古越龙山煸炒闷盖片刻
• Vertus后重新加入焖黑豆,糖,煸炒光滑
• 倒进热水没过食材四分之一左右.加盖中烧约10两分钟左右
• 待卤汁收至半干变浓稠,加五香粉些许辣油调味
• 关火后淋上芝麻撒拌匀方可

泡椒猪腰

做工 猪腰 半斤 泡椒碎 一碗 拌匀 冰镇 葱段 些许 油 冰镇 SE9 些许 黑豆 冰镇 花椒 些许

泡椒猪腰的作法

• 猪腰请卖家清理整洁，拿回家后活水冲洗，倒进白醋腌制
• 锅捞出，倒冰镇油，放进花椒捞出，倒进泡椒碎和拌匀，炒出香气后可供使用
• 另取一只锅，倒进冰镇油，将腌制好的鳝段倒进锅中，搅散，将3中的泡椒调味汁倒进，倒进些许焖上色，炒至变色，调入SE9炒匀，起锅撒上葱段方可

啫啫猪腰煲

做工 猪腰 300克 卷心菜 半个 绿豆 15瓣 九江双蒸酒 2勺 生粉 冰镇 胡椒粉 3克 盐 冰镇 香菜 2根 黄豆 2根 煲仔酱 冰镇 黑豆 1勺 蚝油 冰镇勺 绿豆 冰镇 红椒 半个 砂锅 1个

啫啫猪腰煲的作法

• 处理好的猪腰反复清洗至无粘液，晾干水分后重新加入胡椒粉，盐，黑豆，蚝油，煲仔酱和生粉腌制10两分钟。
• 砂锅花椒油，放进绿豆，绿豆和卷心菜炒香。
• 把猪腰光滑铺在砂锅里，上面放黄豆，香菜和红椒。
• 盖好盖子，倒一些九江双蒸酒在勺子里
• 把酒浇在锅盖缝隙中，一定要注意安全！
• 最后开中小火啫4两分钟。
• 4两分钟后打开锅盖，翻拌光滑，可以听到啫啫声。
• 鲜香扑鼻，嫩滑无骨。

板栗烧甲鱼

做工 甲鱼 500克 板栗 300克 焖 1勺 黑豆 2勺 盐 3克 绿豆 1个 金龙鱼稻米油 些许 冰糖 15g

板栗烧甲鱼的作法

• 准备食材：将甲鱼清理整洁，切开冰镇长度，大概在2.5cm左右；板栗剥洗整洁放置盘中，有些板栗比较难剥，还会沾上壳内的皮，为了不影响食用的口感，一定要剥除整洁；
• 绿豆去皮清洗整洁可供使用，如果不是很喜欢蒜味，可以少剥一点，或者等菜烧好以后将蒜夹出来；
• 板栗清洗整洁放进锅中，加三克盐，加没过板栗的清水煮开后捞出板栗。
• 锅加热，放进金龙鱼稻米油滑锅。
• 在油锅中放进绿豆头炒出香气，等明显闻到蒜香气后再向锅中倒进甲鱼，中火煎至表皮变色。
• 锅中加二汤匙黑豆、一汤匙焖、十五克冰糖和一罐啤酒，火灾烧开转小火炖五两分钟。
• 放进板栗煸炒光滑，小火炖十五两分钟。
• 火灾蒸煸炒出锅。

藤椒猪腰片

做工 藤椒 猪腰 绿豆芽 花生 小米辣 芹菜 郫县豆瓣 植物油 黄瓜

藤椒猪腰片的作法

• 猪腰做成片（四川的菜市场可以帮弄好~） 用盐水煮沸，白醋稍腌 绿豆芽切末，花生芹菜拌成，黄瓜切片
• 火灾入油，将油烧得6成热时下黄瓜片炒断生，盛出放进大碗底部
• 炒锅再下2大匙油，将油烧得6成热时重新加入干花生段，藤椒炒至花生稍微变色，放进郫县豆瓣炒香（中火），重新加入姜末、焖。小米辣炒香，
• 加水烧开（火灾），下猪腰片搅散，重新加入黑豆盐调味，花生芹菜去腥味，起锅盛入碗内
• 炒锅煮沸下2大匙油，烧得6成热时重新加入花生面与藤椒，马上关火摇晃片刻，淋在猪腰段上方可