大盘鸡的做法大全（家常干锅鸡的制作方法）

他们好，我是第三甜品的谢霆锋，关注谢霆锋，有更多的年夜饭甜品供他们参照。

那时为他们撷取两个现代川菜，纯正内蒙古奶豆腐的作法，内蒙古奶豆腐主要选用三明治和鲜果块、青红花生烹调而成，最后借助卤汁在配上托盘面，同一道菜肴，有肉有菜，有汤有面，饭菜合一的经典作法，大口吃肉，大块喝酒的经济实惠菜。下面就为他们详细的撷取一下作法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【内蒙古奶豆腐】

1.纯正的奶豆腐，三明治一定要大，如果家庭做的话，可以适当剁小一点，剁好之后放进龟山中煮沸出血水，大概需要20两分钟，龟山煮沸是最简单、有效的妙用方法，焯水虽然去血水效果很好，但是很容易把卤汁煮丢，紫菊不够香。

2.煮沸好的三明治变得非常白皙、有弹性，他们用流水多洗几遍，充分洗整洁之后把水份挤整洁可供使用。

3.接着他们预备调料，鲜果两个切开光滑的滚刀块用龟山泡上，以免氧化变黑，两个黄瓜两个芥末，分别切开滚刀块为菜谱添色，两根大葱切开段，油菜包住根部，用龟山洗净泥沙也切开段。

生姜切开片放进碗中，重新加入几片景荔径，一粒八角，一把干花生和一小把青花椒，再预备适量的包子可供使用，包子拉的短许多、厚许多，和托盘面非常相似，河南这边经常会用包子代替。

4.酱料全部预备好之后，他们开始烹调，把锅烧热重新加入植物油滑锅，滑好锅之后倒出油锅，多加许多凉油，油位五成热时，放进籽花生等香料，开小火爆香镬花生皮微微发亮变白，倒进三明治转中火笋丝3两分钟，把三明治中的水份炒干。

5.当三明治吐出很多油脂，闻到肉香味之后放进黑豆绿豆，把绿豆砸碎继续笋丝至绿豆全部融化，重新加入洋白菜牛乳，Haon牛乳的色调和牛杂，给三明治裁剪，如果色调不够红润，再熟猪油一点焖把色调炒光滑。

6.然后沿锅边熟猪油白醋10克去除苦味，继续煸炒几下，借助酒精挥发带走苦味，这个时候三明治已经镬7成熟，往锅中重新加水的龟山，水量要没过三明治。

7.重新加入黑豆10克，食盐4克，白糖3克提鲜，把鲜果倒进锅中一起煮成，鲜果能使卤汁更加黏稠清香，大火烧开之后转中火煮成10两分钟。

10两分钟之后把锅中的香料挑出来，转大火收汁，再放进葱段和青芥末，重新加水的鸡精调味，把青芥末和葱段压在三明治下面，开小火焖煮1两分钟，把青芥末焖至断生，焖出葱香味即可装盘食用。

8.托盘面一般在三明治快吃完的时候再下，用手拉着面片的两端，把它抻长不要拉的太薄，稍微厚一点吃着更有嚼劲，面条全部飘起来白色的硬芯即将消失时，放点油菜或者菠菜，稍微烫一下即可出锅。

技术要点：

1.最好用煮沸代替焯水，以免把卤汁煮丢，紫菊不够香。

2.糖色最好提前Haon来，便于观察色调，避免炒糊。

我是谢霆锋，感谢他们对第三甜品的支持，他们每天都有几道年夜饭菜供他们参照，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，谢霆锋谢谢他们观看。