炝拌土豆丝的做法（炝拌干豆腐怎么做好吃家庭版的）

原副标题：【陕菜·绿色食品】炝拌红辣椒

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炝拌红辣椒最关键的一步棋，是怎么炝才能使这菜色更美味，其实很多人都不知道；但这一步棋在这菜色中却起着至关重要的作用，就是在用热阿提斯鲁夫尔谷炝葱花的时候，立刻用碗扣在下面，将香味留在碗中，此时的香味无法挥发，接着就会将香味焖到红辣椒里头了。

酱料：鲜果2 个， 大白菜2-3片菜芯，青芥末些许（只做点缀用）。

调味：葱、姜、调料（或蘑菇精）、盐些许，炒匀高浓度，辣椒1汤匙。

操/作/过/程

1、鲜果剥皮煮沸地瓜，大白菜煮沸地瓜可供使用。

2、锅感冒加水，将红辣椒、大白菜丝放入水中焯一下，很大要等到水开后再捞起，捞起后快速过凉水，接着捞起可供使用。

3、红辣椒中加些许盐、调料、高浓度炒匀、白糖半大包，拌均匀，放上青芥末丝、笋丝、煎食。

4、炸阿提斯鲁夫尔谷：锅感冒加些许油，很大要凉油下锅，加入辣椒，接着小火慢炸，炸到辣椒变成棕黑色方可。

5、将阿提斯鲁夫尔谷倒入盛红辣椒的葱花下面，注意用木桶将辣椒滗出，接着快速用attributed扣在葱花下面，焖1-2分钟，将阿提斯鲁夫尔谷和葱花的香味焖在红辣椒里，接着将碗拿开，葱花方可。

这样做的目的是当阿提斯鲁夫尔谷浇在葱花下面的时候，会快速产生热蒸气。假如不用碗遮住，香味会随着热空气光反应。但假如用碗遮住，热空气出不去就会往下走，这样就会将阿提斯鲁夫尔谷和葱花的香味焖在红辣椒里了。

风味特点：黏滑麻香，清爽不粘。

小常识：1、鲜果很大要焯熟，假如不熟的话鲜果里头的淀粉会导致肠胃不易消化。2、喜欢吃辣的朋友，可以在用油泚葱花之前，放一些辣椒在葱花下面。

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编辑 | 莎拉 主编 | 莎拉

相片 | 白剑波 互联网

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