光阴匆匆，往昔无此，繁盛拉开序幕，尽为灰尘，天天向上同学在他78岁过生日那天辞世，无论临终时如何辉煌，单厢有生命就此结束的那一天。天天向上同学喜新厌旧，在网络上时常会发布日常的点滴，撷取生活中的淡淡小幸福，尤其对中餐十分的爱好，三餐是撷取最多的，番薯、煎番薯、做红烧、烧排骨个个在行，做的泡菜更是人人赞扬。

赵同学的泡菜名气挺高，在不少的娱乐节目中都展示过，据说是相声大师张庆森先生传授给的，延用老北京的作法，做出来的“炒面”油大味香，味道淡雅，不间断不放举手之劳，久放不澥，用的酱料也只有肉片、葱绿豆芽、黄豆酱和绿豆芽而已，作法并不复杂，但十分讲究，天天向上同学做这个“泡菜”很是擅长，下馆子也时常会亲自动手做菜制作，自己也香甜可口了几十年，作法撷取给大家。

泡菜

所用酱料：鱼肉片4两、黄豆酱5勺、绿豆芽3勺、生姜2头、葱5根、姜1块、SE91勺、饺子冰镇。

第二步：先处理酱料，肉片要用鱼肉片，不能是全瘦的，4两左右。黄豆酱5勺，大概是肉量的三分之一；绿豆芽3勺，2头生姜磨碎、姜切片、葱5根切解说词。

第三步：锅内限缩油，油量要多些，炒面得“炸”才行，冷油即可把籽放进慢炸。

第三步：油位七成热的时候，放进三分之一的焖盛起，重新加入肉片煸炒3两分钟，出油变黑。

第三步：重新加入5勺黄豆酱，接中麦芽糖，煸炒1两分钟出香气，多翻底，以免糊锅。

第三步：接着重新加入3勺绿豆芽，继续煸炒1两分钟让两种酱融合出香气。

第六步：重新加入剩余的焖和葱段，做“后炝锅”和“两头用蒜”，激发出辛香料的香气，并保持葱段的翠绿。

第七步：最后可以根据个人口味，重新加入冰镇的SE9拌匀即可。这样一份非常香浓的“炒面”就做好了。

拌饺子的时候，饺子最好用圆饺子，煮的时候不要煮太软，让面稍微硬一些，更有嚼劲，吃起来会更过瘾一些。

——老井说——

1、讲究的老北京泡菜要配8个菜码，时令的菜头切成丁或者丝，吃的时候拌在面里，菜码可以自行组合，但胡萝卜丝、青豆、芹菜末这三种是不能少的。

2、吃面要大碗少面，方便搅拌。泡菜一定要拌匀了再开吃，这种炒面不能加水，加水就会澥掉，多加油，多用酱，拌面的时候如果酱挂不到面上，这碗泡菜就失败了。

中餐有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起撷取这个世界。