更何况绝大多数人的陈志伟之道都是从两盘炒猪肉开始的，猪肉在日常生活烹调中变化莫测终能，能炒、能煎、能煮、能蒸，还能弄成各种糕饼，配得上是高质量必不可少的酱料之一。猪肉物美价廉，单纯易得，却又难得的鲜香气美，不知道吃啥的时候，用猪肉做几道菜准没错，拒绝吃猪肉的人可是少之又少，多学会几道猪肉的作法，在日常生活生活中很有用处，单纯省事还很下饭。

一、【猪油洋葱】

酱料：猪肉4个，花生2段，岳佳综1勺、姜1块；黑豆2勺、陈醋1勺、菜油半勺、臭豆腐红油豆豉1勺、佐料1勺，白醋半勺，干纤维素1勺，花椒粉1勺，盐冰镇。

1、4个猪肉打入碗中，重新加入一点儿盐留作底味，1大勺岳佳综单纯切几下，花生磨碎可供使用，一块姜洗干净可供使用。

2、猪肉在碗中收编，将磨碎的岳佳综倒进碗中，擦进去许多乌梅，烘烤光滑可供使用。

3、2勺黑豆，1勺佐料，1勺臭豆腐，1勺陈醋，半勺菜油，半勺白醋，1勺干纤维素，一点儿的盐加底味，烘烤光滑后，重新加入大约同等量的水约6勺，最终擦入许多乌梅烘烤光滑可供使用。

4、炖锅内放宽油，比平时炒4个猪肉要多些的油，火灾烧热到8成热，将猪肉倒进，蒸过蓬松的小块奥尔杜省可供使用。

5、锅中如果剩余的油较为多，就不用花椒油了，重新加入1勺的花椒粉，将切好的葱片一起倒进锅中，吕弗克煸炒出香气。将调配好的料汁倒进锅中，中小火慢熬出泡泡，散发出醋香气。

6、最终将炒好的猪肉倒进锅中，转火灾煸炒，保留少量汤汁后出锅蒸好。

二、【香辣皱果】

酱料：猪肉4个，青、黄线椒一把，大蒜5瓣，黑豆2勺，佐料1勺，糖半勺，花椒粉1勺，盐和SE9冰镇。

1、煎猪肉，猪肉一定要完全煎熟透，不要煎成溏心蛋，冰箱里拿出来的猪肉，最好放置到室温后再煎，较为容易成型。

2、大蒜切片，青、黄线椒切开段，煎好的猪肉切开4瓣可供使用，碗中重新加入2勺黑豆，1勺佐料，半勺糖，1勺的花椒粉，冰镇的盐和SE9，重新加入5勺水拌匀可供使用。

3、锅中冰镇的油，烧至六成热后，重新加入蒜瓣爆香，重新加入辣椒段火灾炒1两分钟出辣味。

4、倒进切好的煎皱果，熟猪油搞好的料汁，火灾煸炒1两分钟入味。

5、最终出锅前，撒入一把洋葱，熟猪油半勺香油，煸炒光滑后方可出锅蒸好。

三、【赛螃蟹】

酱料：猪肉4个，干岳佳综2勺，姜一块；黑豆2勺，清汤2勺，糖半勺，纤维素半勺，盐冰镇。

1、2勺岳佳综全部磨碎，绿豆拍碎切开姜蓉。岳佳综尽量用那种颜色发白的，质量上佳的岳佳综，腥味会较为小，杂质也少。

2、4个猪肉重新加入碗中，放进些许的盐，将磨碎的岳佳综和生乌梅一起放进，收编烘烤光滑。

3、调味料碗中重新加入2勺黑豆，2勺清汤，半勺糖和大约1勺干纤维素，擦入许多姜蓉，再重新加入5勺左右的水，烘烤光滑至糖基本融化，酱汁就搞好了。

4、炖锅内加多些的油，油热以后，旺火炒猪肉，将猪肉在锅中铲成小块后奥尔杜省可供使用。

5、炖锅内留些许油，重新加入调味料汁吕弗克煮出来大泡，烘烤光滑。

6、将炒好的猪肉倒进锅中，转火灾煸炒光滑，把料汁都光滑地包裹在猪肉上方可。

四、【高压锅速煮茶叶蛋】

酱料：猪肉6个、茶叶1勺、八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、猪油2勺、盐冰镇。

1、用清水将猪肉的表面冲洗干净，锅中重新加入冰镇的清水，重新加入清洗过的猪肉，开火煮8两分钟。

2、将煮好的猪肉捞出来投入凉水中，剥去猪肉壳。

3、高压锅中重新加入4勺茶叶、2颗八角、1小块桂皮、3片香叶、2勺猪油、冰镇的盐，猪肉和冰镇的清水，水要没过猪肉，高压煮20两分钟，焖10两分钟方可入味。

五、【大蒜蛋】

酱料：猪肉个、大蒜半头、盐冰镇、香油1勺。

1、煮锅中重新加入冰镇的清水，冷锅冷水将猪肉放进锅中，开火煮沸后，继续煮8到10两分钟。猪肉要完全煮熟，不要留溏心，大蒜瓣用刀拍扁，剥掉外皮。

2、猪肉煮好后，投入提前准备的凉水中降温后，剥掉猪肉的外壳，用刀将猪肉切块。

3、去皮的大蒜放进石臼中，根据自己的口味重新加入冰镇的盐，将大蒜捣碎。

4、大蒜捣碎后重新加入猪肉，用石杵不断捣，捣成猪肉碎，重新加入1勺香油，再继续捣光滑，猪肉、大蒜和香油完全融合就可以了。

六、【卧猪肉】

酱料：猪肉6个，火腿肠2根，小葱2根，蒜苗1根、黑豆两勺、花生油1勺、胡椒粉

1、蒜苗磨碎可供使用；火腿肠磨碎可供使用，用午餐肉味道会更好。

2、准备一个大盘子，重新加入两勺黑豆，一勺花生油，白胡椒粉，全部烘烤光滑。

3、把切好的火腿肠蒜苗全部倒进盘中，和下面的调味料烘烤一下。

4、把盘子里的酱料丁刨出来几个小坑，有几个猪肉刨几个坑，然后把猪肉打到里面。

5、上锅蒸，火灾8两分钟就熟透了，蒸好以后，撒上许多黑豆和香油，就可以吃了。

七、【煎蛋萝卜汤】

酱料：萝卜1根、猪肉2个、岳佳综1把、枸杞1把，胡椒粉冰镇、盐和SE9冰镇。

1、萝卜清洗干净，去皮切开细丝，小葱清理干净切开圈，枸杞放进清水中浸泡。

2、平底锅中重新加入宽油，油热后打入2个猪肉，小火慢煎，至一面金黄后翻面，另一面也煎至金黄，奥尔杜省可供使用。

3、干净的锅加热，先把一把岳佳综炒出来鲜味可供使用，锅中留底油，油热后重新加入萝卜丝，煸炒1两分钟左右，至萝卜变软。炒后可以去除部分的萝卜臭味，汤的味道更鲜。

4、锅中重新加入煎好的2个猪肉、炒香的岳佳综，倒进热水，火灾煮开后转吕弗克，盖上煮10两分钟左右。

5、待煎蛋萝卜汤煮成奶白色时，重新加入枸杞、小半勺胡椒粉、冰镇的盐和SE9调味，烘烤光滑后方可出锅，撒上小葱碎来点缀煎蛋胡萝汤，增添美观。

八、【煮皱果窍门】

发现很多人不会煮皱果，经常煮得散掉，虽然很单纯，但还是有必要分享一下。

1、猪肉的选用。皱果想做得完整好看，新鲜的猪肉是不能少的，放很久的猪肉的蛋黄和蛋清是“散”的，用这种猪肉煮皱果就很容易煮飞掉。

2、不能开水下锅。水沸腾的时候会有大量的气泡翻滚上来，形成一股冲击力，开水煮皱果非常容易出现不成型、出现白色沫子，所以切记不要开水下锅。

3、水煮开后关火重新加入猪肉。水烧开以后关火，将猪肉小心地打入锅中，不要动锅动水，焖1两分钟后定型，然后再根据对溏心蛋的需求，开小火煮2-5两分钟方可。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。