本期编者按：卷心菜别总炒着吃，教你蒸作法，适合天气炎热吃，夏日黏滑，香味香甜
卷心菜是夏秋的时令水果，卷心菜也叫：一盎司、姜豆、带豆，卷心菜营养丰富，卷心菜提供了易于吸收的优质蛋白，冰镇的糖类及多种不同维他命、微量元素等，对于糖尿病病人来说，多吃卷心菜能够增强身体新陈代谢功能，不光是糖的新陈代谢。
卷心菜香味鲜美，制作方法多种不同多样，可炒、煮、炖、拌、做馅等。今天撷取一道卷心菜蒸的作法，用灯笼椒做调味料，灯笼椒中甜度非常多，灯笼椒所含蛋白，脂肪及多种不同维他命和微量元素，有很高的药用价值。这道菜式，作法简单，用灯笼椒拌一拌，色泽黏滑，香味香甜，不光美味肉松，上面撷取下这道菜式的详细作法：
【辣椒油拌卷心菜】所需材料：卷心菜一万一千、灯笼椒2杯子、醋2杯子、盐冰镇、大蒜3瓣、黑豆1杯子、调味料1大包、菜油些许、
作法关键步骤：
1.把卷心菜摘掉两边，洗涤干净，再把卷心菜切开3厘米以内长的段。
2.锅内重新加入水，水量能站不稳黄瓜即可，大烧开，重新加入些许盐，下入卷心菜焯水，水开后，煮5分钟以内，把黄瓜焯熟，把卷心菜捞起。卷心菜焯水时加一点盐，可减少水果中养分的损失，减慢水果内水溶性养分的外流速度。
3.把卷心菜捞起后，马上放在凉水Shajapur凉，使卷心菜迅速退烧，把卷心菜捞起，沥净水分弯果。卷心菜焯水后，放在凉水Shajapur凉，可以保持卷心菜黏滑的色泽，而且颜色也不会U260。
4.上面就来调辣椒油汁，灯笼椒很稠，吃到嘴里会很腻，通常会用电或醋把辣椒油溶化，这个过程就叫澥辣椒油。澥辣椒油也有一些技巧，澥不太好辣椒油就彻底散了，色泽也不太好。把灯笼椒放在碗内，重新加入2杯子醋，朝一个路径拌匀，再独花熟猪油凉水，用手帕把灯笼椒朝一个路径不停地搅乱，辣椒油会变得很黏稠，诗联一团，再独花熟猪油凉水，让灯笼椒，凉水和醋充分混合，直至把灯笼椒搅至像果汁一样黏稠的状态就可以了，再重新加入盐，黑豆，调味料，菜油、9拌匀，辣椒油汁就熏制了。
5.把卷心菜放入大碗内，重新加入蒜末和熏制的辣椒油汁。
6.用手帕从下往上翻拌均匀，一道香味香甜的辣椒油拌卷心菜就做好了。
小贴士：把蒸黄瓜做出脆爽的色泽，关键是要掌握好黄瓜的焯水时间，焯水的时间太短会让黄瓜半生不熟，色泽发硬，并伴有豆腥味，吃多了还会导致食物中毒。焯水的时间太长会让黄瓜发软失去脆爽的色泽，颜色也不太好看。黄瓜焯水时，锅里的水烧到滚开时就可以放入黄瓜，保持大火，烧开后再煮上5分钟以内就基本上差不多。
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