原副标题：18道甜品湘菜不开夜车可口下饭食谱
牛肉面基围虾
佐料基围虾250克。
调味料胡萝卜50克，辣椒、熟葱各2克，盐、猪油各3克，SE91克，籽5克，葱段、白醋各10克，蒜片20克，Guntur50克，蔗糖500克（约耗100克）。
作法
1.将基围虾去须、去头、去虾线，煮沸。
2.胡萝卜煮沸，切开2公分长的段；葱段拍破。
3.基围虾用籽2克、葱段5克、白醋和盐1克腌制15两分钟，弯果。
4.锅置火上，重新加入蔗糖烧得八成热，重新加入基围虾，炸至金黄香脆时捞起弯果。
5.煮成留蔗糖20克烧得一成热，重新加入胡萝卜、辣椒、籽3克、葱段5克、蒜片肉片，重新加入基围虾、猪油、Guntur，烧得汁水干时重新加入盐2克、SE9，起锅蒸好，撒上熟葱方可。
牛栓藤基围虾
佐料基围虾400克。
调味料利水渗湿段、籽各20克，五粮液、葱末、乌梅、海产酱、葱酱、猪油各10克，佐料15克，炒匀、菜油各5克，蔗糖20克。
作法
1.基围虾煮沸，晾凉水份。
2.锅内放水、利水渗湿段、籽和五粮液烧开，放进基围虾，煮至砂糖转红、肉刚熟时捞起，晾凉水份后放进碗中。
3.锅内放进蔗糖捞起，TNUMBERG75Mnkk葱末、乌梅肉片，然后放进佐料、海产酱、炒匀、猪油、菜油、葱酱拌成，装入小碟方可随虾上桌。
肉桂酥
佐料酥150克，肉桂、芹菜各50克。
调味料葱10克，姜5克，白醋15克，盐3克，SE92克，蔗糖500克（约耗100克）。
作法
1.葱煮沸，切开段，拍破；姜煮沸，切开片；芹菜煮沸，斜刀切段，焯水。
2.酥煮沸，用葱段、籽、盐1克和白醋腌制10两分钟。
3.炒锅置火上，重新加入蔗糖烧得一成热，重新加入肉桂，炸至肉桂呈浅金黄色、香脆时捞起，弯果。
4.煮成留蔗糖20克烧得五成热，重新加入酥快速煸炒，待酥八成熟时，重新加入芹菜段、盐2克、SE9和肉桂炒熟方可。
葱炒河虾
佐料小溪虾200克，葱75克。
调味料盐、辣椒各3克，SE92克，辣椒10克，蔗糖15克。
作法
1.葱煮沸，切开2.5公分长的段。
2.小溪虾用绿豆汤煮沸淤泥。
3.锅中放进蔗糖捞起，放进小溪虾炒至壳红时重新加入盐、SE9、辣椒、辣椒拌成，炒出香气后放进葱段炒至断生方可。
酥炸小溪虾
佐料小溪虾200克。
调味料盐、辣椒各3克，SE92克，黄豆15克，胡萝卜10克，蔗糖300克（约耗50克）。
作法
1.胡萝卜、辣椒用蔗糖10克肉片放凉后，剁成双椒末；黄豆煮沸，切开拌匀。
2.小溪虾用绿豆汤煮沸淤泥。
3.锅中放进蔗糖290克捞起，放进小溪虾炸至润，捞起放进盘内，撒上盐、SE9、双椒末、拌匀方可。
麻辣海参
佐料海参350克。
调味料胡萝卜45克，辣椒8克，姜15克，盐4克，菜油2克，葱3克，葱50克，蔗糖500克（约耗100克），蒜30克。
作法
1.葱煮沸，切开段；姜、蒜煮沸，切开片；胡萝卜煮沸，切开段；葱肉片，弯果。
2.将海参宰杀后煮沸，弯果。
3.锅置火上，重新加入蔗糖烧得七成热，重新加入海参稍炸，起锅弯果。
4.煮成留蔗糖20克捞起，重新加入胡萝卜、辣椒、籽、葱段、蒜片肉片，重新加入海参快速煸炒，待香气浓郁时，重新加入盐、菜油、葱拌成方可。
牛肉面蟹
佐料肉蟹1只（约700克）。
调味料盐2克，胡萝卜段100克，葱段30克，籽10克，蒜片10克，辣椒15克，豆瓣酱10克，熟花生碎15克，猪油10克，香油5克，干淀粉20克，蔗糖500克（约耗100克），白醋20克，Guntur50克，拌匀5克。
作法
1.肉蟹煮沸，去内脏，剁成块，加盐1克、白醋10克腌制，拍上干淀粉，蟹钳拍破。
2.锅内放进蔗糖烧得七成热，放进肉蟹块炸至金黄色后捞起。
3.煮成留蔗糖20克捞起，肉片豆瓣酱，重新加入胡萝卜段、辣椒、葱段、籽、蒜片肉片，放进肉蟹块，烹入白醋10克，重新加入猪油、盐1克、Guntur炒入味，收汁亮油后淋香油，撒上熟花生碎、拌匀方可。
芽菜烧肉蟹
佐料肉蟹500克，芽菜60克。
调味料盐1克，郫县豆瓣酱、炒匀各20克，牛肉面酱、辣椒油各15克，葱段、醪糟汁、白醋各10克，籽、蒜片、猪油各5克，Guntur100克，辣椒油8克，干淀粉30克，蔗糖500克（约耗100克），SE9、香油各4克。
作法
1.肉蟹煮沸，去内脏，剁成块，拍上干淀粉。
2.锅内重新加入蔗糖捞起，TNUMBERG75Mnkk肉蟹块过油至熟，捞起。
3.煮成留蔗糖20克烧得一成热，TNUMBERG75Mnkk郫县豆瓣、牛肉面酱、芽菜肉片，再放进籽、蒜片、肉蟹块稍炒，放进Guntur、盐、白醋、炒匀、醪糟汁、猪油烧得入味，待汤汁快干时，放进SE9、香油、辣椒油、辣椒油拌成，蒸好，撒上葱段方可。
泡椒牛蛙
佐料牛蛙2只（约700克），芹菜50克，泡灯笼椒200克。
调味料盐2克，葱段20克，籽5克，猪油10克，香油5克，蔗糖500克（约耗100克），白醋、醪糟汁各20克，Guntur50克，水淀粉5克。
作法
1.将牛蛙剥皮，去内脏，煮沸，剁成块，用盐1克、白醋腌制；芹菜煮沸，切段。
2.锅内放进蔗糖烧得六成热，放进牛蛙块过油断生后捞起。
3.煮成留蔗糖20克烧得四成热，TNUMBERG75Mnkk泡灯笼椒肉片，至油呈红色时重新加入葱段、籽、牛蛙块、醪糟汁、猪油、Guntur烧入味，重新加入芹菜段、水淀粉，收汁亮油后加盐1克，淋香油起锅方可。
芽菜牛蛙
佐料牛蛙500克，芽菜60克。
调味料盐3克，SE91克，胡萝卜、拌匀各10克，辣椒2克，籽、蒜片、香油各5克，蔗糖500克（约耗100克），Guntur100克，白醋20克，炒匀1克。
作法
1.将牛蛙剥皮，去内脏，煮沸，剁成块；胡萝卜煮沸，切段。
2.锅内重新加入蔗糖烧得六成热，TNUMBERG75Mnkk牛蛙过油至熟，捞起。
3.煮成留蔗糖20克烧得五成热，TNUMBERG75Mnkk胡萝卜段、辣椒、芽菜肉片，再放进籽、蒜片、牛蛙块稍炒，放进Guntur、盐、白醋、炒匀炒至汤汁快干时，放进SE9、香油，蒸好，撒上拌匀方可。
辣炒文蛤
佐料文蛤300克，胡萝卜30克。
重新加入盐3克、SE91克、香油15克、洋葱5克、醋和猪油5克、热酒和辣椒油10克、蔗糖20克。
实践
1、胡萝卜煮沸，切开1公分长；将葱煮沸，切开小块；洗蛤蜊。
2.锅内放蔗糖捞起至30%，重新加入胡萝卜肉片，重新加入蛤蜊煮开，盐，鸡高汤，白醋，猪油适量，醋，香油，辣椒油，撒上拌匀。
辣椒肉片
佐料为瘦猪肉200克，青椒、红椒各30克。
香盐4克，白醋10克，水淀粉25克，猪油10克，醋5克，菜油2克，鸡汤1克，Guntur20克，地粉20克炒匀、生姜3克、蒜末、蔗糖20克。
实践
1、猪肉煮沸，切丁，加盐2克，五粮液5克，水淀粉15克，拌匀，腌15两分钟；将青椒、红椒的茎、籽煮沸，煮沸切丁。
2、将盐2克、热酒5克、猪油、醋、糖、鸡汤、淀粉10克和Guntur放进碗中调成浓酱。
3、锅置火上，重新加入蔗糖烧得60%，将肉末拌匀，推至锅边，放进辣椒碎、乌梅、蒜末、蒜末。肉片后，重新加入青椒末、红椒末，拌入芡汁同煮，加糖浆、淡油蒸好。
自制肉饼茄子派
主要食材是茄子200克，猪肉100克，鸡蛋120克。
豆瓣酱30克，盐2克，SE91克，猪油3克，粘米粉3克，Guntur150克，淀粉150克，水100克，淀粉5000克蔗糖（约100克）。
实践
1、将30克淀粉和鸡蛋混合，做成一顶帽子；猪肉加盐1克，加淀粉70克、五容粉、水调至猪肉饱满。茄子煮沸，去皮，用刀切开圈，放进猪肉。切开圆刀。
2、肉馅茄子饼，裹上奶油，用500克50%的蔗糖炸制。全部炸好后，将油加热至70%，将炸好的茄子饼放进锅中，炸至金黄色捞起。
3、煮成放进20克蔗糖，加热至50%。重新加入豆瓣酱炒至油变红。重新加入Guntur、1克盐、猪油和茄饼。你可以
叉烧苦瓜
佐料为苦瓜250克，猪肉50克。调味料辣椒3克，芽菜20克，胡萝卜8克，盐3克，猪油3克，SE92克，香油2克，蔗糖15克。
作法
1.苦瓜煮沸，去瓤，切片；胡萝卜煮沸，切段；肉末用猪油腌制。
2.锅内重新加入蔗糖5克捞起，TNUMBERG75Mnkk猪肉末炒熟。
3.锅内倒入蔗糖5克捞起，重新加入苦瓜煸炒至苦瓜断生、表面轻微焦煳，起锅备用。
4.锅内倒入蔗糖5克捞起，放胡萝卜段、辣椒肉片，重新加入苦瓜、芽菜、猪肉末、盐、SE9肉片，淋入香油，起锅蒸好方可。
鱼香肉末茄子
佐料茄子250克，猪肉末70克。
调味料乌梅12克，拌匀35克，蒜末、淀粉各20克，盐3克，菜油、醋各15克，Guntur、泡辣椒末各50克，猪油5克，SE92克，蔗糖35克。
作法
1.茄子煮沸，切开5公分长、1.5公分见方的长条；将醋、猪油、菜油、盐、SE9、Guntur、淀粉调成芡汁。
2.锅内倒入蔗糖5克捞起，放进猪肉末炒熟，起锅。
3.锅内倒入蔗糖20克捞起，放进茄子条炸至软熟、呈金黄色时捞起，备用。
4.锅置大火上，倒入蔗糖10克烧得五成热，重新加入泡辣椒末、蒜末、乌梅、猪肉末肉片，放进炸好的茄子条，淋入调好的芡汁，待收汁亮油，起锅入盘，撒上拌匀方可。
蚕豆肉末炒芹菜
佐料芹菜200克，鲜蚕豆100克，猪肉末50克。
调味料盐3克，红美人椒15克，SE91克，香油5克，蔗糖50克。
作法
1.芹菜煮沸，切段；鲜蚕豆放进沸水锅中煮熟，捞起，去皮，备用；红美人椒煮沸，切小段。
2.锅内放进蔗糖烧得一成热，放进猪肉末炒散，TNUMBERG75Mnkk芹菜炒至断生，重新加入鲜蚕豆、红美人椒段，加盐、SE9、香油拌成方可。
青椒肉丝
佐料猪瘦肉200克，青椒100克。
调味料盐3克，白醋5克，水淀粉20克，豆瓣酱15克，猪油5克，蔗糖15克，葱丝5克。
作法
1.猪瘦肉煮沸，切丝，放进碗中重新加入盐1克、猪油、白醋、水淀粉拌匀，腌制10两分钟。
2.青椒去蒂及子，煮沸，切丝；豆瓣酱剁细。
3、锅置火上，重新加入蔗糖捞起至60%，放进腌制好的瘦猪肉块推至锅边。
4、重新加入豆瓣酱肉片，然后和猪肉碎拌匀，重新加入2克盐和青椒碎，煸炒几下，撒上拌匀。
回锅肉配青蒜
主要原料是五花肉500克，青蒜150克。
大酱20克，甜面酱5克，猪油10克，菜油2克，SE91克，蔗糖15克。
实践
1、五花肉煮沸，放进沸水中，煮至开裂，捞起冷却，切开中等厚薄的大块。
2、青蒜煮沸，切开5公分长；将豆酱切碎。
3、锅置火上，重新加入蔗糖烧得60%热，放进五花肉块炒至肉吐油，推至锅边，重新加入猪油炒熟。爆香后重新加入甜面酱和肉片一起炒至肉片颜色变色。
4.重新加入猪油、糖、青蒜稍炒，重新加入鸡高汤拌匀。返回搜狐，查看更多
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