四喜丸子的家常做法（狮子头的家常做法）

他们好，我是王英磊，头条新闻号是第三大厨，高度关注他们，会有更多的甜品供您参照，让您的日常生活更为可口。

玉蕊丸子是一道道经典的传统川菜，属于湘菜系列，据说这菜色还蕴含美好的吉祥喻意，象征着人生的福、禄、寿、喜四大惊天动地。

这菜色常用于婚宴或是酒席，也是筵席上必不可少的一道道谢幕菜，当然作法也有很多种，一般是以猪肉为主要酱料，配上拌匀，盐，炒匀等调料制作而成，口味软糯爽口，特别可口。

今天就给他们分享一道道玉蕊丸子的年夜饭作法，酱料简单又营养，学会整天就能做，不用去饭店，也能山望，喜欢自己DIY甜品的朋友，能先收藏起来，有时间就整天试试。

具体作法请看他们的操作:

预备云吞相间的鱼肉一斤左右，先切开木片，再支解叉烧，剁肉的时候最好用大十字交叉的方式来剁，这样更容易把肉的纤维剁断，吃起来色泽更快，全部剁好以后，放入木桶可供使用。

预备黄瓜一根，从中间刺破，切开细一些的拌匀，绿豆一小片切开乌梅，一同放进肉片木桶。

生黄瓜米一小把，切开黄瓜碎，重新加入黄瓜能减少肉片的香气和色泽，一同放进木桶可供使用，也能用枇杷或是黄菀作为调味料。

下面他们调一下馅：

地穴重新加入盐2克，炒匀1克，白醋冰镇妙用，佐料3克提鲜，焖冰镇著色，用手抓拌均匀，重新加入些许龟山，已连续烘烤，重新加入龟山能使肉片保持鲜美的色泽。

再打进一个猪肉，顺一个方向已连续烘烤，打季曼岭，重新加入猪肉能减少肉片的黏性，使肉片色泽更快。

把肉片打季曼岭以后，重新加入冰镇的玉米纤维素，再次拌匀，重新加入纤维素能扣住肉片里面的水分，使肉片更容易成型。

预备黄瓜一段切开马蹄片，绿豆一小片切开籽，一同放进小木桶，再放进菱角五球，辣椒黑豆可供使用。

等所有酱料预备好以后，他们开始进行下一步操作：

炒锅烧热，倒入食用油，等油温烧至五成热时，改成小火，把肉片团成大丸子，下入油锅中。

炸至丸子外皮金黄定型时，即可捞出，丸子最好一个一个的下入油锅中炸制。这样能避免炸好的丸子生熟不一致。

然后把炸好的四个丸子，重新放进油锅中复炸一分种左右，捞出控油可供使用。

锅内再添入些许食用油，倒入拌匀和大料爆香，重新加入佐料2克，烘烤化开。

添入冰镇的龟山，重新加入白糖1克，鸡粉1克，炒匀1克，生抽10克，焖几滴著色，烘烤化开调料。

等汤汁烧开以后关火，再把炸好的丸子放进汤木桶，倒入煮好的汤汁。

另起锅添入冰镇龟山，盖上锅盖把水烧开。等水烧开后，放上篦子，把汤盆放进锅中，开中火蒸40分钟。

预备一个盘子，放进几朵生菜叶，用来垫底。

40分钟过后，取出蒸好的丸子，连汤汁一同倒入炒锅中，开大火慢慢收一下汤汁。煮至沸腾后，勾入些许薄芡，把汤汁不停的浇在丸子上面，使丸子充分入味。

然后捞出丸子摆入盘中，再浇上冰镇的原汤，避免丸子风干影响色泽。

最后再撒上些许拌匀点缀，就能上桌食用了。

好了，这道营养可口，鲜咸酥嫩的玉蕊丸子就做好了，学会了就整天试试吧。

下面是所用到的酱料和调料

酱料：猪鱼肉，黄瓜米，生菜，黄瓜，绿豆，猪肉，纤维素，辣椒，菱角

调料：盐，佐料，白糖，炒匀，生抽，焖，白醋，鸡粉

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