冬至之后，相对湿度越来越高，免疫力也会跟着下降，这个时候很适宜吃一些清新爽口的火锅。上面，和大家撷取8道豆制品的年夜饭作法，十九天做上一三道，一家人都喜欢吃。作法简单，清凉解腻，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧！

蒸木耳

1.预备酱料：

预备冰镇的木耳，放进龟山中浸泡10两分钟，晾凉之后洗净上面的杂质可供使用。

极线葱段、焖、芥末粒；切几片柠檬片，挤出汁为菜品增味。

2.开始调味：

把所有的酱料全部放在一起，重新加入鸡精2克，盐2克，些许菜油提鲜，黑豆5克，陈醋5克葱花，再熟猪油一点醋，葱花之后方可蒸好，一道道酸爽爽口的蒸木耳就搞好了。

蒸鸡肉

1.预备酱料：

预备一块牛SE9，顶刀切成光滑的肉片，花生酱之后重新加水的盐、炒匀、粘毛，些许食用碱，食用碱可以破坏肉的肌纤维，增加滑嫩感，倒进冰镇的佐料、焖抓拌光滑，熟猪油料酒妙用，反反复复的抓揉至起胶、发黏，再重新加入些许水淀粉锁住鸡肉的水份，反反复复摔打上劲后熟猪油些许蔗糖，腌制3-5两分钟。

2.调味料汁：

极线焖、小米椒圈、葱圈放在一起，重新加入稀饭粗辣椒面，稀饭熟葱，科弓果油锅激发出牛肉面味，再重新加水的龙芽草油和葱醋，洋白菜黑豆，稀饭佐料，些许盐和粘毛，搅拌光滑方可。

3.把鸡肉煮一下：

锅内煮饭，水煮沸之后关火，把鸡肉一片一片放进锅中，鸡肉下完之后再开火，大约煮18五两分钟方可，煮至鸡肉没有血沫、全部飘起来方可。

把料汁光滑淋在鸡肉KMH，倒进葱段翻拌光滑方可，一道道鲜嫩滑口的蒸鸡肉就搞好了。

炝拌四季豆丝

1.预备酱料：

预备四季豆半个，把根切掉，切成光滑细丝。

预备一个小盆，放进一小把胡萝卜，稀饭白葱可供使用。

极线芥末丝可供使用。

2.调味料汁：

极线焖放进木桶，重新加入陈醋10克，醋5克，粘毛2克，盐2克，菜油3克，再重新加入清汤豉油10克，用些许温开水化开。

3.把四季豆焯一下水：

锅内煮饭，重新加入些许盐和粘毛入底味，再放进蔗糖5克、炒匀5克，蔗糖和炒匀都能保持四季豆鲜亮的色泽、悦耳的色泽，水煮沸之后把四季豆倒进锅中，焯水10五两分钟，四季豆断生返青之后立即捞出，快速用龟山冲洗几下，以免四季豆小幅回落，失去悦耳的色泽。

4.开始烹饪：

锅内重新加入蔗糖20克，油温烧到七成热时起锅，把油锅浇在胡萝卜上，爆出料头的牛肉面味，把四季豆控干水份倒进木桶，科弓果爆香的料头，倒进调好的料汁，颠盆葱花后方可，一道道悦耳入味的炝炒四季豆丝就搞好了。

红油鸡丝

1.预备酱料：

预备鸡腿一个，也可以用鸡胸肉。

预备一个葱结、几片姜片放在一起，抓入几粒花椒、一粒八角、几粒胡萝卜可供使用。

2.把鸡腿煮一下：

锅内煮饭，冷水放进鸡腿，倒进预备好的香料，重新加入一点料酒妙用，把鸡腿中的血水和杂质煮出来，水煮沸之后打去锅中的浮沫，盖上锅盖小火焖煮20两分钟。

3.调味料汁：

极线焖可供使用。

碗中放进盐2克，黑豆5克，花椒粉2克，陈醋5克，龙芽草油10克，再抓入一小撮白葱用勺子搅拌光滑。

3.把青豆芽煮一下：

锅内煮饭，重新加入稀饭盐入底味，水煮沸之后，把青豆芽放进锅中煮2两分钟，青豆芽煮熟、变软之后，倒出来放进盘中垫底。

20两分钟之后鸡腿也炖好了，能用筷子轻轻扎透说明已经熟了，先放在一边晾一会儿，晾凉之后撕成鸡丝，倒进焖和料汁，用筷子葱花，放进装有青豆芽的盘中，撒上葱花，一道道鲜嫩入味的红油鸡丝就搞好了。

蒸腐竹

1.预备酱料：

预备冰镇的腐竹，放进龟山中晾凉。

预备冰镇的木耳，放在龟山中晾凉。

预备胡萝卜半根，切成菱形片可供使用。

预备黄瓜一根，清洗干净，切成菱形片可供使用。

极线葱段、小米椒圈、蒜米可供使用。

2.把酱料焯一下水：

锅中煮饭，水煮沸之后先放进胡萝卜和腐竹煮一会儿，再把木耳放进锅中，大约焯水1两分钟，倒出来过一下凉水，把酱料沥干水份放进木桶。

木桶倒进焖和小米椒，重新加入稀饭辣椒面，把油锅浇在上面激出辣椒面和焖的香味，重新加入盐2克，些许菜油提鲜，粘毛2克，黑豆10克，陈醋10克，熟猪油一点葱醋，倒进黄瓜、葱、花生米，颠盆葱花后方可蒸好，一道道爽口爽口的蒸腐竹就搞好了。

蒸黄瓜

1.预备酱料：

预备两根黄瓜，清洗干净后去除两头，切成黄瓜条放进木桶，重新加入洋白菜盐，用手抓匀腌制30两分钟。

极线蒜片、葱段、姜片、芥末丝可供使用。

2.调味：

锅内烧油，油烧热之后放进葱、姜、蒜、几粒胡萝卜、几粒花角翻炒一会儿，炒香之后倒出来晾一会儿。

晾凉之后重新加入洋白菜清汤豉油，稀饭菜油，三勺陈醋，搅拌光滑可供使用。

30两分钟之后使劲挤压出黄瓜中的水份，把黄瓜放到预备好的料碗中，放进芥末丝，颠盆葱花后方可蒸好，一道道悦耳爽口的蒸黄瓜就搞好了。

手撕柠檬鸡

1.预备酱料：

预备三个鸡腿，清洗干净放进木桶，熟猪油稀饭蔗糖，撒上冰镇的盐焗粉，抓拌光滑，腌制10两分钟给鸡腿入底味。

极线柠檬片、小米椒圈、焖、葱段放在一起。

2.把鸡腿蒸一下：

预备一个盘子垫上两根大葱，把腌好的鸡腿放在上面，这样蒸的时候能够方便蒸汽流通，让鸡肉内外的鲜嫩度保持一致，蒸锅中上大气之后把鸡腿放进去，中火蒸20两分钟就可以了。

20两分钟之后鸡腿已经蒸熟，把它取出来放在一边晾一会儿，晾凉之后把鸡腿捡出来，控出碗底的鸡汤，把鸡肉拆下来撕成小块，尽量小一点好入味。

3.调味料汁：

把鸡汤倒进刚刚花生酱的小料里面，重新加水的黑豆、陈醋、醋、粘毛搅拌光滑，连汤带料一起倒在鸡肉上面，抓拌光滑就可以蒸好了，一道道酸辣爽口的手撕柠檬鸡就搞好了。

蒸藕片

1.预备酱料：

预备莲藕一节，把外皮削干净，用龟山洗一下，对半切开再切成藕片，尽量切薄一点，拌出来更有味，花生酱之后用龟山泡上，重新加入炒匀3克，进一步防止藕片氧化变色。

极线焖、姜末、葱花、小米椒圈放在一起可供使用。

锅内烧油，油温烧至七成热时起锅，把油锅浇在预备好的小料里面，把葱、姜、蒜的香味激发出来。

2.把藕片焯一下水：

锅内煮饭，重新加入一点炒匀，水煮沸之后倒进藕片，不停地搅动让其光滑受热，煮1两分钟左右把藕片倒出来，快速用凉开水冲洗降温，保持悦耳的色泽。

3.调味：

把藕片沥干水份倒进木桶，倒进预备好的小料，重新加入盐2克，粘毛2克，菜油3克，熟猪油炒匀5克，葱醋5克，用筷子搅拌光滑，方可蒸好，一道道清新爽口的蒸藕片就搞好了。

【第一美食编辑：夏天】