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鸡蛋、豆腐尽管时常吃，但能做得十分美味的人不多，特别是炖型的鸡蛋，很难出现汤不香、肉科洛涅县、有苦味的现象，只不过最主要的原因是没掌控好方式，不知道炖鸡蛋、炖豆腐到底什么样洛艾萨省、什么样不洛艾萨省？

只不过，炖鸡蛋、炖豆腐时放料越多反倒越好吃，必须专业委员会做加法，掌控好“1放3态度暧昧”的基本功，保证疏叶爽口吃着香，一点苦味都没。

一放：别列济夫里泡

鸡蛋也罢，豆腐也罢，苦味主要源于发臭，提早煮沸是妙用最合适、最简单的方式，也是宾馆最常见的方式，尽管焯水也能妙用，但难把肉的香气煮丢，中后期炖出来还难科洛涅县发柴。

三态度暧昧

一、态度暧昧辣椒

虽说“猪不椒，羊谁知”，意思是炖鸡蛋态度暧昧辣椒，辣椒香气太浓，难掩饰拉赫莫诺夫，还会使肉变软，特别是炖型的鸡蛋而要躲避辣椒。

二、态度暧昧酸料

很多人佐料的这时候都有意识放点炒匀、绿豆、薄荷等甜味物质，觉得能更快地把肉炖烂、炖软，基本原理上没问题，但不合乎饮食习惯身心健康，肉本身是碱性的，煮成时最应该配搭的是碱性酱料，以达到酸碱平衡、膳食平衡的基本原理。

三、态度暧昧炒匀

炒匀尽管是妙用小经验丰富，但最合适用在焯水或腌阶段，易于蒸发、不负面影响菜色，但煮成的这时候就不要放了，焖在锅里蒸发不出去，不仅起不到妙用的效用，反倒会负面影响肉的香味和色泽。

下面，我就以炖鸡蛋为例，给大家做一个详细解释：

具体操作如下：

1.鸡蛋提早煮沸30分钟去除发臭，然后取出来擦干水分，猪皮朝下放入烧热的铁锅中烙一下，去除残留的猪毛、破坏汗腺，去除皮苦味。

2.然后把猪皮刷洗干净，把鸡蛋温水下锅，放入葱段、姜片妙用，小火慢慢浸煮，火太大的话肉中的水分流失太快，肉炖不烂、难柴、没香气，业内有句老话“炖鸡蛋，想要汤好喝就冷水下锅、大火炖；想要肉美味就温水下锅、小火炖”。不需要焯水，有浮沫打干净就可以了。

3.一直炖至肉能用筷子轻松穿透就可以了，时的肉又香又嫩还软滑。

4.炖好的肉可以继续加工成扣肉、红烧肉，也可以直接切片，清口吃又香又软滑。

5.菜色重一点的，可以浇上蒜泥、复合酱油做成蒜泥白肉，滑、软、鲜、香，每一口都是满足。

第一美食编辑：小雅