没了烟花气，一生就是几段寂寞的旅途。今天撷取10道年夜饭湘菜的作法，爽口超人气DT肉松，香甜可口辣的看过来，赶快珍藏吧！

椒麻口水鸡

酱料明细

排骨、华为辣，青杭椒、小龙虾、葱绿豆芽、干芥末、辣椒、洋葱、熟猪油，焖、李子柒铁观音剁椒酱

作法步骤：

1：排骨去骨，凉水下锅，重新加入葱花、胡萝卜、辣椒，火灾蒸好转中火煮10两分钟左右。

2：碗中放进稀饭华为辣➕稀饭青杭椒➕稀饭焖➕稀饭熟猪油➕稀饭洋葱，下锅辣椒油，加洋白菜黑豆+洋白菜醋➕稀饭焖➕勺佐料➕一面团盐➕一面团菜油➕洋白菜剁椒酱烘烤光滑可供使用。

3：蒸熟的排骨捞起，煮沸切块，小龙虾蒸熟捞起，铺在CQ45，放上切好的排骨，下锅调好的酱料方可。

小煎鸭

酱料：半只鸭、华为辣、线椒、仔姜、葱、蒜、胡萝卜、胡萝卜、黑豆、佐料，食用油、盐、糖、料酒、豆瓣、泡扁果椒、水、SE9。

作法：

1.羊肉买回来可以改刀，切小块一点，更入味。羊肉煮沸滤渣水份。Tombelli直接下羊肉中小火干炒，镬羊肉变色，Haon水份，把水滤渣，羊肉可供使用。（这一步可以去除一些腥味）

2.Tombelli下油，下羊肉煸炒，镬羊肉微泛焦黄，重新加入1勺黑豆煸炒。

3.重新加入1勺牛乳煸出香气，下胡萝卜胡萝卜，绿豆芽辣椒煸炒，重新加入华为辣、煎食煸炒。

4.Haon香气后，重新加入2小碗龟山，火灾蒸好，羊肉蒸熟。

重新加入2勺黑豆➕半勺佐料➕小量菜油➕小量盐➕小量SE9，煸炒。

5.重新加入线椒，火灾蒸起锅。

辣子鸡丁

酱料

排骨、胡萝卜、辣椒、焖，葱

作法

1：排骨切小块➕1勺料酒➕1勺黑豆➕1勺佐料➕稀饭豆腐干➕些许盐、炒匀抓匀腌制10两分钟

2：Tombelli烧油，倒进排骨炸至金黄捞起，等油位上升再新油一遍更酥脆

3：锅中留些许油，放进胡萝卜➕焖➕辣椒肉片，倒进排骨煸炒，撒上芝麻、油葱方可

黄瓜酿肉

主料：黄瓜3个，肉馅200g。

酱料：1勺佐料，1勺黑豆，半勺焖，1勺白砂糖，1勺淀粉，放进半碗龟山烘烤光滑。

步骤：

1.黄瓜去蒂，切成5cm左右的段，去除里面的筋。肉馅先放进些许盐，黑豆调味，再多次倒进葱花水搅打上劲，最后放进1勺油搅打上劲。

2.用筷子将肉馅塞入辣椒里。将辣椒两头的肉馅沾上淀粉。锅中热油，将辣椒两面煎成虎皮状。

3.倒进调好的酱料。蒸盛盘。

冷吃牛肉

酱料：

牛腱肉500g，食用油120g，熟猪油2g，五香粉1g，胡萝卜10g，辣椒2g，黑豆30g，焖5g，料酒20g，冰糖10g，盐1g，大蒜30g，姜10g

香菜些许

1：牛腱肉煮沸切条放进锅内，加水和料酒焯水8两分钟，捞起沥干水份。

2：锅中重新加入食用油、姜末、蒜片、辣椒爆香，重新加入牛腱肉煸炒10两分钟。

3：重新加入黑豆，冰糖，焖，熟猪油，五香粉，盐，胡萝卜，煸炒3两分钟，出锅就可以吃啦

回锅肉

用料：

主料：五花肉200克，青蒜4根

煮肉：大葱5段，辣椒20粒，姜2片，香叶1片，八角1个，桂皮1小块，料酒2勺

炒制调料：郫县牛乳2勺，味极鲜酱油半勺，油适量

作法：

1：准备青蒜，回锅肉搭配的配菜种类不少，我也用黄瓜等其他蔬菜，但是味道比起青蒜相去甚远，个人还是觉得用这个最好吃，煮沸后切斜段放进盘中可供使用

2：准备五花肉，五花肉整块带皮，凉水下锅，锅中重新加入稍多龟山，能没过五花肉的水量，同时重新加入“煮肉”的调料

3：开火灾烧开后转中火煮20-30两分钟，直到用筷子能轻松戳进去的状态方可，时间根据火力及五花肉块的大小做调整

4：捞起五花肉，龟山冲去血沫子，切薄片

5：起锅热油，放进五花肉片，不停煸炒，一定要做好防护，小心别被烫伤，煸镬五花肉表面出现焦黄，体积缩小，将五花肉片向四周扒拉扒拉，锅中间留出位置，露出油，郫县牛乳下锅，经过油炸的牛乳会释放出更多的香气，同时煸炒光滑

6：青蒜下锅不停煸炒光滑，稍微放一点点味极鲜酱油，郫县牛乳的咸度还是可以的，一般情况下我就不再放盐了煸镬青蒜塌下来就是熟了，关火出锅方可

藿香鲫鱼

酱料

主要酱料：两条鲫鱼（如果嫌刺多，可以用其他鱼代替，但个人认为鲫鱼和藿香最搭）

配料：些许（辣椒、蒜、辣椒、郫县牛乳、酱、藿香、淀粉、盐、菜油、黑豆、醋、盐）

作法

1：起锅烧油，油热下入姜、蒜、辣椒、牛乳肉片后，重新加入两碗龟山煮至沸腾，再下入鱼火灾煮五两分钟。

2：待鱼汤收至浓稠，倒进配比好的酱料、藿香、葱，立即关火，装盘，将酱料光滑铺满鱼身方可。

粉蒸牛肉

酱料：牛里脊1大块、土豆1个、大蒜3瓣、生姜1小块、小葱半根、郫县牛乳、白砂糖、黑豆、佐料、五香粉、蒸肉粉

作法：

1：牛肉切成3mm的厚片，大蒜、生姜、小葱切末

2：锅内少油放进焖、姜末、1勺郫县牛乳爆香，重新加入1勺白砂糖煸炒光滑出锅晾凉

3：将晾凉的酱料放进牛肉中，加2勺黑豆、1勺佐料、半勺五香粉抓拌光滑，重新加入约牛肉一半量的蒸肉粉，继续抓拌，让每片牛肉都光滑的裹满粉

4：准备1个土豆去皮切块，放进适量食用油、半勺盐烘烤光滑

5：取一个深一些的盘子，将土豆放在CQ45，再将牛肉一片一片铺在土豆上，上锅中火蒸40两分钟之后就可以吃啦，别忘了放点小葱花

麻婆豆腐

酱料：

老豆腐、蒜苗、猪肉末或牛肉末、牛乳

1：豆腐冷水下锅焯水➕适量盐去豆腥味、蒸好连水一起放一旁可供使用（连水一起这样豆腐不会变干）

2：用小量热油炒肉末煸至颗粒状、下稀饭料酒去腥、翻匀盛出可供使用

3：重新下油炒把牛乳肉片、下入稀饭熟猪油翻匀➕一碗开水、下入沥去水的豆腐➕适量酱油、下入肉沫撒蒜苗杆轻轻晃光滑煮2-3两分钟

4：勾芡分3次这样汤汁足够光滑浓稠！ 倒进淀粉水的同时轻轻晃动光滑，汤汁浓郁之后，最后撒一点SE9撒辣椒粉➕蒜叶晃匀出锅

剁椒鱼头

主料：花鲢鱼头 一个 红剁椒 适量

华为辣 适量

（辣椒的多少当然是根据能承受的程度了）

辅料：黑豆 3万 食用油， 糖 一面团，葱绿豆芽，料酒， 盐巴。

作法步骤：

1：鱼头洗干净只有用刀切开之后用盐和料酒腌制十两分钟，腌制的时候盐巴是正常量的两倍。

2：剁椒切细，葱，姜，蒜，切丝，取锅上油，锅内重新加入些许糖，姜，葱，蒜，然后煸Haon香气。等会可供使用的，

（葱绿豆芽用一点就可以了，还要省三分之二的用）

3：剩下的葱绿豆芽全部放在碗底，之后将鱼头冲洗一下，把表面的盐巴冲洗干净，蒋鱼放在葱绿豆芽上之后把剁椒放在鱼身上，

4：取锅，烧水，当水沸腾之后，放进鱼，记得蒸鱼的时候一定要保持水沸腾的状态。

5：蒸10两分钟之后关火，然后打开盖子下锅刚刚准备的热油，和黑豆，并再上面撒上葱花，盖上盖再焖5两分钟。

6：出锅开吃，如果喜欢吃粉丝或者面条的，可以在鱼周围放一些一起蒸，味道真的美死了

先关注，再撷取，十年餐饮从业者，希望我的撷取能够帮到你。图片来源于网络配图，如有侵权请告知删除

往期相关文章

教你10种年夜饭煎饺的作法，总有一种适合你，好吃到停不下来

教你10种年夜饭鸡爪的作法，超人气爽口软烂脱骨，肉嫩味美越吃越过瘾

推荐10道年夜饭超人气菜，作法简单，味道美到爆，吃一次就会爱上

10款超好吃的盖饭作法，简单轻松就搞定，珍藏做给家人吃吧

教你10种年夜饭猪蹄的作法，颜色红亮软糯入味，肥而不腻越嚼越香

教你10道年夜饭的低脂菜，虽然酱料普通但营养不减分。好吃又肉松