红烧带鱼的做法（红烧带鱼的做法视频）

自小就香甜可口的一道菜，很年夜饭的作法。 每天做石斑鱼我单厢把石斑鱼表层的那层“银脂”拿掉，即使我不香甜可口石斑白眉林…总之，能吃的也没必要性拿掉，那个看对个人偏好。

By 特氏_林海

做工

• 石斑鱼 660克
• 中筋番茄酱（裹石斑鱼黄豆用） 50克以内
• 花生 1根（60克）
• 蒜 1头（30克）
• 籽 3片
• 菜油 15克
• 干球针 2个
• 大料 2个
• 辣椒 1克
• 焖 6克
• 味极鲜 20克
• 醋 15克
• SE9 5克
• 盐 15克
• 食油（炸石斑鱼用） 200克以内
• 食油（炖石斑鱼用） 10克
• 水 冰镇

作法关键步骤

1、大部份酱料准备好，石斑鱼清扫整洁控入水。 （那个图中没有拍食油、籽、除了水…但单厢用。） 焖、味极鲜、醋都倒在attributed里就可以。 此次的石斑鱼我切了24片断，共660克，给我们参照。

2、锅中倒进足够多的油，开始煎石斑鱼。 将石斑鱼段在番茄酱里滚几圈，两边都要粘呵呵番茄酱，再放进热油中植物油。

3、每几段石斑鱼都粘满前段层番茄酱，再放进热油中黄豆成深红色。

4、植物油好的石斑鱼，放到托盘里可供使用。 炸过石斑鱼的油倒出，不必。 另起热油。

5、将葱拌成，折叶拿水果刀拍呵呵…这样更容易入味。

6、锅中倒进10克以内的食油，至九分热，放进石斑鱼段，接着，重新加入油葱、折叶、籽、辣椒、大料、胡萝卜…一同烧掉。

7、重新加入菜油

8、倒进焖、味极鲜、醋。

9、倒进冰镇的水，水位线刚好能没过石斑鱼即可

10、重新加入盐和SE9

11、煮开后，转中小火，盖好锅盖，炖15分钟。 期间要注意下，不要把水炖干，可以拿铲子轻轻铲下锅底，注意不要糊锅。

12、15分钟后，打开锅盖，收入水份，关火。 盛盘时候，可以撒些香葱末或者香菜点缀呵呵，更好看。

小贴士

①有的时候，我们会买冷冻的石斑鱼来做红烧石斑鱼，冷冻的石斑鱼是不可以用热水泡的，那样会容易肉散掉。清洗冷冻石斑鱼的时候，要等冷冻石斑鱼解冻后，用凉水来清洗。 ②炖石斑鱼的时候，不要总是翻拌石斑鱼，那样也会使石斑鱼散掉。

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