原副标题：胡椒粉黄瓜的诀窍
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胡椒粉黄瓜的诀窍
提起黄瓜，我们都很熟悉。作为一种高脂、高纤维、富含营养的蔬菜，黄瓜是人们美味佳肴的座上客，无论是排骨还是爆炒，都别有一番风味。
今天想给我们如是说一种单纯又可口的作法——胡椒粉黄瓜，不仅香气浓烈，而且非常肉松。
首先来到菜市场挑选出酱料，毕竟可口的酱料是成功制做胡椒粉黄瓜的第一步。“虽然都是黄瓜，但是长茄会比圆茄更适宜制做甜品。”市民金老伯如是说，长茄隔夜茶肉嫩，本身含有非常多水分，在锅里稍微过几分钟就能做出细密紧实的色泽。而圆茄因为个头原因，烹调的时间会比较长，不然色泽会变得达梅，也不容易爽口，更适宜做露天。
而挑选出黄瓜也是有说法的，金老伯表示可口的黄瓜色调以粉红色或黑粉红色为主，看上去乌黑光亮，富有光泽，如果不可口不然，黄瓜表层会有一些褶皱，看上去略显绞股蓝。
除了长茄外，还需要预备适量的生姜、黄瓜、芥末和葱，就能进入预备工作了。
先用清水把黄瓜清洗干净，把黄瓜的两头都包住一小片，然后切开6厘米以内的小菱形。把切好的黄瓜放入盘子里可供使用。再是将黄瓜和芥末去头去辣椒籽，切开核桃可供使用，还有生姜也切开拌成可供使用。
“胡椒粉黄瓜的香气来源于胡椒粉，所以制做胡椒粉是最为重要的。”金老伯把锅烧至微微着火后加水的酱油，待酱油融化后把拌成细口，并用倒钩不停推动煮成，让拌成熔化光滑。
看到拌成的色调开始变白，并散发出淡淡的蒜香时，就把黄瓜粒、芥末粒还有油葱倒进锅里一起炒。当拌成的色调向着更深的黄色发展，就能关火出锅。“现在出锅不然，拌成在未久的作用下能变为深红色。如果等到变为深红色再出锅，拌成就会发白。”金老伯说。
在拌成里加水的盐和黑豆，进行调味料添色，再加入鸡精，能起到科小剑的作用。充分烘烤光滑后，可口的拌成酱就完成了，轮到另一个主角登场。
在黄瓜的表层刷上一层油，让黄瓜在托盘里能更快疏叶。“等水沸腾后就能把黄瓜烧掉蒸，时间控制在5分钟以内。”金老伯取出黄瓜，把调制好的拌成淋在黄瓜的上面，再浇上一点油锅，浓烈的蒜香气立马散发出来，镰叶的胡椒粉黄瓜也就截叶了。记者 杨梦倩 文/图 返回搜狐，查看更多
干晓磊：
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