春天到底有几种打开方式？
赏花、踏青、散步
然而云南的春天是——
吃花
（花花这么可爱，生下来就是要被吃掉的）
将春天一口吞下
这才是云南春天的正确打开方式
云南的花材丰富、花谱多样
真羡煞本东北地理君
还没吃过花的小伙伴
来和地理君一起吃掉春天吧！
为什么云南是“鲜花王国”
云南的关键词，是「多样性」。
决定云南多样性的，便是它独特的地理位置和自然环境。
云南省地图
审图号：云S（2021）59号
云南的地势结构是“三维”的：云南海拔最低点在东南部的河口县元江谷地，那里也是南溪河与红河交汇的中越界河处，海拔仅有76.4米；
河口瑶族自治县的城市夜色
河口县与越南的老街省老街市隔河相望，每到夜晚，两座城市灯火辉煌，相映成趣
而最高点在西北端的梅里雪山主峰——卡瓦格博峰，那里是滇藏交界处，海拔达到了6740米。
云南梅里雪山的主峰，卡瓦格博峰
雪山身披金光，日照金山已成为了幸运的象征
如此高的海拔落差，带来的自然是多样的温度带，因而形成了非常丰富的自然生态系统类型。在云南，各类植物都能找到自己的“家”。
开在高山上的高山杜鹃，位于维西傈僳（lì sù）族自治县
另一方面，云南充足的热量和水汽，是植物们坚实的保障。云南地处北纬21°8′-29°15′之间，位于热带、亚热带，热量充足；
而云南西部深受印度洋暖湿气流的润泽，东部则是太平洋东南部暖湿气流的庇护，加上云南的众多河流穿越此间，如怒江、金沙江、澜沧江等等，云南的植物拥有充沛的水源。
云南怒江大峡谷
怒江在云南省内流域面积3.35万平方千米，云南段长650千米
高海拔让云南涵括了热带、温带、寒带三种垂直生态系统；低纬度与众多的河流造就了云南完美的水热条件。
正是这样独特的地理环境和气候条件，才让云南拥有多样的植物类群，也让云南成为了名副其实的“鲜花大国”。
云南昆明斗南花卉市场，这里是亚洲最大的鲜切花交易市场
鉴定云南市场热门花材
如果是外地人来逛云南的菜市场，一定会眼花缭乱、不明觉厉，都是没见过、叫不上名字的蔬菜和菌子。
昆明市篆新农贸市场，春季野菜、野花陆续上新
尤其是云南菜市场上的食用花卉，外地人更是大为震撼，说得最多的一句话就是：“这也能吃吗？！”
云南人就不一样了，吃花那可是春天的正经事。
云南可食用花卉有300多种，尤其是春天的鲜花，品种丰富、新鲜娇嫩，正是吃花好时节。
地理君就来带大家认认云南市场上常见的花材吧～
棠梨花
春天的第一口花，就从棠梨花开始。
如果在春节后来云南，菜市场的主角是棠梨花。
棠梨花是野生梨属的花朵，比较常见的就是川梨（省流：酸涩难吃）。和我们熟知的梨花一样，棠梨花也是白色小花，闻着还有梨的清香。
早春还未完全盛开的棠梨花
棠梨花主要是以花苞为食材，因此不用等到它完全开花，云南开春就可以吃到。
采摘下来的花苞要经过焯水、浸泡、漂洗等操作去除苦涩感，这是去苦涩味的通用流程，带苦味的花基本都要这样处理。
不过大家不用担心，一般市场上卖的食用花卉基本都是处理好的。
市场上已经处理好的棠梨花，看起来像被生活摧残过了
做法也很简单，爆炒就可以了，也可以搭配酸菜或者豆豉。棠梨花的口感很神奇，很有质感，嚼劲十足，有点像肉的质地，还带了点微微的苦味。
棠梨花炒韭菜
棠梨花很有嚼头，不过也有人觉得口感一般
还有一种本地人才知道的吃法，搭配腊肉丁或者火腿做成棠梨花粑粑。一口咬下去，肉香、花香、糯米香尽数融化在唇齿间，春天就是这个味道吧。
棠梨花粑粑，软糯咸香
图源：b站up主@叫我阿霞
金雀花
三、四月份云南的菜市场，摆满了黄色小花，这抹明亮活泼的黄，让它在菜市场中最显眼。
云南菜市场上的金雀花
金雀花是食用野花中味道最鲜甜的一种，充满春的芬芳
它就是金雀花，正如它的名字一样，它看起来就像小巧灵动的飞雀，随时都要振翅飞翔。
金雀花也叫做“锦鸡儿”，是豆科锦鸡儿属植物，耐寒耐旱，生命力强
它不仅好看，还好吃，金雀花吃着清甜，一般都是和鸡蛋组cp，可煎可炒。
鸡蛋的香气与金雀花的鲜甜相得益彰，鸡蛋的每一处都藏着甜甜的花汁，一口咬下去嘴里溢满了甜味。
金雀花煎蛋，香甜可口
图源：b站up主@舌尖上的特色美食
现在去云南，正是吃金雀花的好时候，而且金雀花相对于其他花来说既不需要处理，味道又不苦涩，是吃花新手必吃的花材。
苦刺花
和金雀花差不多时间上市的还有苦刺花。苦刺花的颜值不输金雀花，白色的小花躲在绿叶中。
苦刺花是蝶形花科植物，美丽却危险
不过它人畜无害的外表下却暗藏危险，花朵绿叶中都是细刺，摘的时候要小心被刺到。
和它的名字一样，不仅刺多，还苦。要去除苦味得先反复清洗，然后煮沸，再浸泡几天，期间还得多次换水，这才算完。
市场上卖的苦刺花
感觉像糊在了一起，很难分出大小形状
苦刺花最常见的搭配是和青豆清炒，保留一点点清香苦涩的味道，才知道你吃的是苦刺花。
苦刺花炒青豆，青豆的鲜锁住苦刺花的鲜苦味
核桃花
核桃花也差不多在三、四月份“入驻”菜市场。
如果外地人到了云南菜市场，看到这种褐色长条、像干枯树枝一样的东西，一定是一脸懵的。
核桃花的花序
食用的是核桃花的雄花，雄花主要作用是授粉，授粉完用处不大
真正结核桃的是雌花，一般不会吃雌花，所以不用担心吃完核桃花会结不出核桃
其实它是核桃花的花序轴。核桃花的“完全体”像青绿色的毛毛虫，将外层的花蕊花粉撸掉，剩下的花序就是可以吃的部分了。
核桃雄花的“本体”
撸掉这层外皮里面就是可以吃的花序了，刚扒开的花序是绿色的，被泡过后就变成了褐色和棕色，也就是市场卖的样子
但还不能直接吃，对，你应该已经猜到了，还要浸泡几天去掉苦涩味，吃花前的“常规操作”罢了。
虽说市场上卖的都是处理好的核桃花，但是买回去还是要再焯水浸泡几次，才能食用。
凉拌核桃花，口感脆爽
核桃花主要吃的就是口感，它吃着清脆爽口，通常凉拌着吃，保留脆劲；也可以和腊肉一起炒，香气与口感互相补足。
海菜花
有海菜花的池塘湖泊，注定是更“高贵”一点。
海菜花又名“水质检测仪”，它只生长在清澈透明的水体里。之前昆明的滇池被污染后就很难看到海菜花了，经过治理，现在又能看见海菜花的身影了。
海菜花在滇池绽放
海菜花属植物是一种典型的沉水植物，花开于湖面，晨开夜沉，沉水植物对水质污染极其敏感
它一般在春末夏初开花，白色小花随着花梗在水面上飘荡，水波荡漾，“繁星”点点。
泸沽湖上的海菜花
海菜花不仅是必须要打卡的景点，也是来云南必吃的花。
市场上的海菜花，主要吃的是花梗
海菜花主要吃的是它的花梗部分，嫩叶部分也可以吃。它的口感黏滑脆嫩，可以凉拌着吃，海菜花的鲜味与清淡尽数保留，入口更是丝滑。
海菜花芋头汤，软糯烂糊
图源：b站up主@飞扬的能猫
也可以和芋头蒸着吃，或者做成海菜芋头汤，黏滑与软糯的口感，天生就是绝配！
南瓜花
南瓜花一般上市的时间是5月左右，比起活泼明亮的金雀花来说，南瓜花在云南的菜市场中更加抢眼。
南瓜花算是食用花卉中的大路货，除了云南，全国不少地方都在吃。一般人们会去掉花托、花萼、花蕊，只留花冠部分，焯水沥干后炒食。
南瓜花是葫芦科南瓜属
和核桃花一样，可食用的南瓜花是雄花，主要用处就是提供花粉
啥，你说南瓜花有啥好吃的？裹上面糊放锅一炸，炸出来的南瓜花松脆可口，隔壁小孩都馋哭了（地理君也馋哭了）
炸南瓜花，酥脆可口
石榴花
别人眼中的石榴花：柔媚多姿，花红似火
云南人眼中的石榴花：太好吃了！
石榴花
花的最外一轮叶状构造称为花萼，包在花蕾外面
同样，吃的也是雄花，而且石榴花的雄花还会自然凋落，掉了也是浪费，不如吃了
石榴花一般在四、五月份开花，主要吃的部分是肉质的花萼，花蕊花瓣都要去掉，处理好后就是去除苦涩味的常规流程了。
处理掉石榴花的花蕊和花瓣
图源：b站up主@滇西小哥
口感爽脆，有点像黄喉，本身没什么味道，但是容易入味。和火腿肉、腊肉或者韭菜爆炒，香味十足！
石榴花炒韭菜
除了鸡蛋，火腿、腊肉、韭菜也是非常常见的搭配
芋头花
核桃花、石榴花能吃就已经很颠覆本东北地理君的认知了，没想到芋头花也能吃！
云南人对吃花的狂热，在芋头花上体现得淋漓尽致。去苦味的处理就够繁琐了，芋头花的处理还要更麻烦！
要先去掉花苞里的花蕊，因为花蕊里有毒素。
紧接着分开花杆和花苞（花苞长在花杆顶上），一般来说主要吃的就是花杆，但对于云南人来说，花苞也可以吃。
扒掉花杆的皮，将其掰成段
再将花杆的皮扒掉，将花杆切或掰成段。花苞最好也要仔细清洗一下，把花粉清理干净。
芋头花最常见的搭配是茄子，如果你去云南的市场，会发现商家贴心地在芋头花旁边摆放了茄子。
右边的是芋头花，一般搭配着茄子吃
芋头花有绿杆，也有紫杆，据说绿杆没有那么麻
图源：@人物
芋头花的做法也很麻烦，切好的芋头段和茄子爆炒至半熟，然后再上锅蒸20分钟，芋头花此时已经相当软糯滑溜，感觉一口就能吸下去。
芋头花茄子，太下饭了！
图源：b站up主@绵绵烟火
切记一定要做熟，将粘液处理干净，不然嘴会麻。
大白花
云南的大白花有两种，一种学名白花羊蹄甲，属于羊蹄甲。
每年2-4月份，是它开花的时节。白花羊蹄甲有着形似羊蹄印的叶片，花朵淡雅粉白，辨识度很高。
白花羊蹄甲
它的树木十分高大，人们不会直接从树上采摘鲜花，而是捡拾地面落花
白花羊蹄甲很容易“蔫巴”，不好保存，而且含有一些会刺激肠胃的生物碱，需经过高温加热才能去除。
所以我们在市场上见到的，都是去掉花蕊、花萼，用沸水焯过的半成品。
市场上处理好的白花羊蹄甲，依稀可辩认出它的模样
图源：@人物
从市场上买到的白花，只需在清水中泡一会儿，然后沥干，就可以清炒了；或者同蚕豆、腊肉熬汤，鲜香清雅，大自然的精华都在这一锅汤里。
豆豉炒白花，花的鲜味和咸辣相互补充
另一种是大白花杜鹃，属于杜鹃花。
大白花杜鹃，有微毒
有微毒，且苦涩，所以只吃它的花瓣，焯水并多次漂洗。大白花杜鹃的花瓣饱满，口感竟然是意想不到的爽弹有韧性，既像金针菇又像肉。
市场上的大白花杜鹃
图源：微博@敢于胡乱
据说山上的彝族会把大白花杜鹃做成“白花鲊（zhǎ）”，鲊是一种腌制手法。彝族将核桃树和白花杜鹃树，视为族群的祖先或者恩人。
大白花炒青豆，花材经常和青豆一起清炒
图源：b站up主@彝山大妞
这两种“大白花”也是云南菜市场常客了， 买的时候要注意区分哦~
棕苞花
写到这，地理君以为看到云南人吃什么花都不会再有波澜了。然而还是再一次被震撼了，棕榈树的花苞竟然也可以吃？
市场卖的棕苞花，一般人都不吃它，云南人除外
棕苞花是棕榈树的花苞，看着有点像鱼籽，但口感和鱼籽大不相同，据说吃着是清脆的，炖鸡简直鲜美到不行。
滇西地区喜爱将棕苞花入菜，尤其是腾冲，乡愁就藏在这未绽放的花苞中。
棕苞炒肉
棕苞要趁嫩的时候吃，老了就不好吃了
不过在很多地区，棕苞正确的打开方式是放到玩具枪里当子弹，嗯……这童年回忆怎么不算乡愁呢。
这只是吃花大军中微不足道的一部分，还有苦藤花、奶浆花、能做出松花糕的松花花粉、螃蟹花、三七花、木蝴蝶花……古有神农尝百草，今有云南人尝百花。
大家熟知的花卉在云南人手中也有新做法，比如菊花会搭配米线，让米线口感更丰富、更加清香；
菊花在米线中提味提鲜
还有春天盛放的玉兰花，这么典雅的花最好吃的做法竟然是——炸着吃，蘸点椒盐，没吃过的人没福了；
炸玉兰花，不少花都可以炸着吃
图源：b站up主@古人食
我们印象中的茉莉花清新淡雅，一般都拿来泡茶喝，云南人却用它炒韭菜，一辣一淡、大开大合即是这道菜独有的风味。
茉莉花炒鸡蛋
别以为茉莉花很清香，其实苦涩味很重，吃之前必须焯水
玫瑰花更不用说了，云南人能做出“花”来，云南大学的玫瑰花宴打败了一批大学。
云南大学的玫瑰花宴
可以吃的玫瑰是真正的玫瑰，而我们熟知的玫瑰花其实是月季花
在《玫瑰，竟然是有中西血统的“混血儿”》这篇中详细介绍了玫瑰花的身世
图源：微博@云南大学
所以，真的别再以为云南人就吃米线、各种菌（还是吃完会有小人的那种）、各种虫子了，云南人和花真的是双向奔赴。
云南不止是鲜花上的多样性，还有民族的多样性，除了这些市场上常见的花材，云南不同地区或民族也有自己特色的花材。
鉴定少数民族热门花材
其实有些地区或民族喜爱的花材，不少都流入了市场，被各地的云南人所广泛接受。但对于当地的少数民族来说，这些花有着别样的情感和作用。
云南石梓
云南石梓是傣族人民非常珍视的一种花，也是泼水节必不可少的主角之一。
每到3-5月的盛花期，傣族人民会将云南石梓的落花收集起来，晒干后碾成粉末储存。
将云南石梓的落花晒干，等着碾成粉末
图源：西双版纳报
等到了泼水节、佛诞日等重要傣族节日，傣族人会把石梓花粉末、糯米粉和红糖调和在一起，捏成饼状，然后包上芭蕉叶蒸熟，做成芳香的糍粑，在傣语中叫做“考糯索”（或叫毫糯索）。
把调和好的馅料捏成饼，用芭蕉叶包好
图源：b站up主@君崽没吃饱
云南石梓自带一股独特的香甜味道，几乎没有苦涩味，所以做出来的糍粑也美味香甜，还散发着芭蕉叶淡淡的清香。
已经做好的“考糯索”，傣族特色美食，香甜软糯
如果过一阵去西双版纳，还能赶上4月中旬的傣族新年，也就是泼水节，还可以一品美味的“考糯索”。
密蒙花
密蒙花又被当地人叫做“染饭花”，因为密蒙花的花序晒干后泡出来的水，可以将糯米染成黄色。
滇南地区的少数民族，例如苗族、傣族、景颇族、佤族等，会用它来做“黄饭”，蒸出来的米饭色泽金黄，还带一股特殊的香味。
密蒙花
虽然是白色的花，但是泡出来的水是深黄色
泡出来的水就是这样的，用这个来染饭
“黄饭”是当地少数民族的特色食物，在餐馆还不容易吃到，只有逢年过节或者亲朋好友来做客时才会做“黄饭”庆祝。
糯米都染成了黄色
除了用密蒙花，云南的少数民族也会用其他植物给糯米染色，例如蝶豆花、枫香树叶、红蓝草等，五色糯米饭就是这样做出来的。
五色饭，用不同的植物做染料
芭蕉花
其实芭蕉花在云南的菜市场上已经非常普遍了，但它仍然是傣族食花文化的代表。
在西双版纳，无论是食客盈门的大饭店，还是乡野路边的小菜馆，菜单上都有芭蕉花的身影。
芭蕉花
芭蕉虽然称为“树”，但其实不是木本植物，而是特别高大的草本植物
一棵芭蕉通常需要生长数年才会开花，结果后，植株就开始枯死，从根部再长出新植株
芭蕉花处理的复杂程度不亚于芋头花，剥去外面老硬的苞片，吃里面的嫩芯；嫩芯里的苦芯也要摘掉。别看芭蕉花大，真正能吃的部分也就一点。
去掉外面老硬的苞片，摘取里面的嫩芯
图源：b站up主@滇西小哥
苦芯也要去除，这细致程度不亚于针线活
将这些切成丝之后，撒上一大把食盐揉搓，这样才能有效去涩，接着就是吃花老套路了：焯水。
傣族人最常见的吃法是包烧，天然的芭蕉叶就是烹饪工具，食材都包在芭蕉叶中。
食材的搭配也很灵活：芭蕉花煮熟去涩后，加入辣椒、葱花、蒜末、肉沫、鸡蛋液等佐料，用芭蕉叶包好，在炭火中慢慢烤熟。
包烧芭蕉花
掀开芭蕉叶那一刻，炭火与食物的香气扑面而来
包烧是一种傣族传统的烹饪方法，万物皆可包烧
炭火的香气与芭蕉的清香，还有食材的咸香，丰富的香气层层刺激着味蕾，谁吃了都要感慨一句：傣族人太会吃了！
火烧花
火烧花也是云南著名的鲜花食材，广东、广西等地也会食用火烧花。
要说最爱吃火烧花的地区还得是西双版纳，几乎每个在这里的少数民族都食用火烧花。
火烧花，像一团火焰，跃动燃起
火烧花一般在2-4月开花，而这时正是西双版纳的干季（11月至次年4月，雨水少），开花的植物不多，艳丽明亮的橙黄色就格外引人注目，再加上它们非常密集，远看就像一团火焰，美得炽热又独特。
火烧花，紫葳科火烧花属小乔木植物
主要生长在滇南地区，常生于海拔150~1900米的干热河谷和比较湿润的河谷低地森林中
图源：《中国国家地理》2018年04期
摄影/王宁
它是热带雨林典型的“老茎开花”植物，因为热带雨林中的物种多，中下层的树木很难与上层植物争夺阳光和传粉者（人话版：没卷过它们），只能开辟一条新“赛道”，将花开在老枝、树干或侧枝上，不再把花开在枝头上。
火烧花炒韭菜，香得嘞
图源：b站up主@蝶舞金平
“秀色可餐”大概说的就是火烧花吧。摘掉有苦味的花萼和花蕊，只留下花瓣，去除苦味之后与腊肉、韭菜、豆豉一炒，香得嘞！口感类似黄花菜，味道微苦回甘。
鸡蛋花
少数民族爱吃的花可不止这些，傣族女孩耳后别着的鸡蛋花，也可以吃。
“鸡蛋花”是夹竹桃科鸡蛋花属的植物，通常只会选择开白花的种类作为花材
它是傣族人招待宾客的美食之一，可煮可炒可做天妇罗，香甜可口。
炸鸡蛋花
图源：b站up主@滇物铭
地涌金莲
还有另一种芭蕉科的植物，叫做“地涌金莲”，像是从平地涌出的金色莲花，层叠硕大。
地涌金莲
“五树六花”是佛经中规定寺院里必须种植的五种树、六种花
五树指菩提树、高榕、贝叶棕、槟榔和糖棕
六花指荷花（莲花）、文殊兰、黄姜花、鸡蛋花、缅桂花和地涌金莲
地涌金莲是佛教“五树六花”之一，西双版纳的居民大多信奉佛教，所以不会吃“神圣”之花，但在滇西北就会吃地涌金莲，可以炒肉或者煮排骨汤。
把地涌金莲的茎干焯水，去除苦涩味
地涌金莲的处理也非常麻烦，它体积大，搬运起来相当困难
图源：b站up主@深山吃货
地理君温馨提示：花虽好吃，可不要贪杯哦。尤其是外地朋友，如果是不认识的花切记不要乱吃，小心误食有毒的花。
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【参考文献】
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中国国家地理视频号
大美中国，山河锦绣
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