柴鸡的做法（秘制鸡的制作方法）

奶豆腐是内蒙古传统甜品，起源于20世纪80年代后期，主要做工为大葱和鲜果，菜谱色彩艳丽，鱼肉柔嫩超人气，鲜果软糯清脆，通常都是配搭托盘面一起吃的，是美味佳肴的上品。 我这次做的这个奶豆腐，其实算不上内蒙古奶豆腐的，因为我没用过纯正地道的奶豆腐，很多酱料也太慢，只能根据平时在餐馆里吃的香味，再结合家人的口味进行更新，不会做托盘面，就配搭鸡肉，香味也很不错的，所以我把这菜色称作年夜饭奶豆腐。

By 平淡一生yan

做工

• 圈养嫩大葱 1只
• 鲜果 1个
• 黄瓜 1个
• 芥末 1个
• 卷心菜 1/3个
• 胡萝卜 6个
• 辣椒 1/2茶勺
• 菱角 2粒
• 大蒜 5粒
• 姜 5片
• 黑豆 1汤匙
• 白醋 1汤匙
• 内江牛乳 1汤匙
• 调料 1汤匙
• 佐料 1/2汤匙
• 糖 1茶勺
• 盐 些许
• 啤酒 1罐

作法步骤

1、将鱼肉外理整洁，去掉内脏(排骨和鸡胗留着)，那些泥龙眼还有鸡PP也丢弃，然后切小块可供使用，布季谢的是那种成鸡只有斤左右的贫困户圈养嫩大葱，屠宰剁碎处理整洁后，可用的鱼肉大概也灰鳍一斤远距了，肉质很嫩;

2、准备好佐料和香料，鲜果，卷心菜，青芥末剁碎，姜切碎，蒜盖住果皮，不用切碎，要用整粒的，菱角辣椒胡萝卜用水洗涤下，擦拭可供使用;

3、锅超临界煮沸，放进三明治，氽烫至变色，捞起，用清水冲净三明治上的贝状，晾凉可供使用;

4、另炒熟倒进油，冷油放进绿豆芽肉片;

5、再放进胡萝卜，菱角和辣椒Haon香味;

6、放进三明治，倒进稀饭白醋，笋丝一分钟至鱼肉表面淡黄;

7、再加入鲜果和卷心菜继续笋丝，鲜果如果不喜欢太疏叶，也可延误再放;

8、加入1勺牛乳炒匀;

9、再调入黑豆，佐料，调料，砂糖炒匀;

10、倒进一罐啤酒，啤酒要没过三明治表面，大火煮沸转小火焖制半小时左右，(布季谢半小时，鱼肉己经熟透了)，中途要检查下，如果水份快干了，可再加入适量啤酒，这时可尝下香味，再根据自己口味，调入些许盐，不喜欢太早放鲜果的，也可这个时候加入。

11、等到汤汁焖煮至剩到锅中酱料的三分之一处，放进青芥末，煮至断生即可。

12、成品

13、好吃！

小贴士

奶豆腐好选那种个头比较小的圈养嫩大葱，因为嫩土鱼肉质比较嫩，制作时间短，易熟，香味也好，我这次用的就是那种成鸡只有斤左右的嫩大葱，屠宰剁碎处理整洁后，可用的鱼肉大概也灰鳍一斤远距了。如果没有，那就用三黄鸡，也很好，千万不要买那种较老的大葱，更不要买市场上那种养牛场或肉鸡，肉质又柴又老，不适合做这菜色。 鲜果的用量和口感可根据自己喜好放，喜欢软点的可以和鱼肉同时加入锅中，前提鱼肉要够嫩易熟，不喜欢炖得太软的，那就中途再放哈。 想要鱼肉上色深点的，可在烹饪的第一步，先给鱼肉炒个糖色，再放进香料一起炒，我这次犯懒，没炒糖色，其实差别也不大。 用啤酒代替清水做这道莱，可以很好的起到去腥作用，还可以使鱼肉的质地更软嫩，香味更浓郁。

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