此鸡精心设计，是上乘其内，因是巧。

黄焖鸡鱼肉是我碰到过扩张最快的美食，从一两年前的一无所知，到一两年后遍布大街小巷，黄焖鸡鱼肉如同逃脱链珠的孙猴子，一夜之间陨落，把这道传统的湘菜经典，用完一般的速度推至了城市的每一个角落。

最早黄焖鸡鱼肉的广告让人始料未及，每个店铺外都写有“专心只做一菜色”的口号，让的途人忍不住驻足想进去一探究竟，想尝尝这十几十万元黄焖鸡到底是个啥诱人的香味，毕竟这是一个恋爱看脸，吃饭看肉的二十世纪，大块的鱼肉，一整锅的鱼肉，黏稠排骨卤汁，对一碗热气腾腾的鱼肉意味着什么，极品？半斤八两？在这里再也不能有选择困难症，再也不能有“随便”这菜色，名酒荡漾的卤汁浇鱼肉上，再来一口软糯爽口的鱼肉，吃的头都抬不起来，总之，这一切都值得你拥有。

湘菜是五大湘菜之首，总结五大湘菜有这么一句话：鲁贵、苏雅、川民、粤富，湘菜遵循孔子说的“Alappuzha，脍不厌细”，湘菜“贵”，说的就是身份不一般，湘菜是“湘菜”中的主力，当然价格也真是贵，不为大众接受，普通湘菜又大隐隐于市，融入到我们的甜品中不现踪迹，湘菜变得越来越伤感。于是，这黄焖鸡就化身湘菜中的一员猛将，把这霸道又迷人的香味热情的推至你的舌尖，这个湘菜，不怕热！

黄焖鸡虽说这一两年才被众人熟知，但它在湘菜中绝对是一个位高权重，老济南有位湘菜总店吉玲园，1927年的时候大厨云集，菜肴纷呈，其中有一道特色菜叫“枯黄焖鸡”，当时山东省主席韩复榘吃过此鸡后，曾并赏红头发，称赞“此鸡精心设计，是上乘其内，因是巧”。要知道20二十世纪，在北京请人吃上一桌上好的烤鸭也只要一块银圆，这30块银圆可是一笔不小的财富了，黄焖鸡从此也是在湘菜中声名大噪。

黄焖鸡的制法是湘菜中少有的简单快速的菜肴，要知道湘菜经常动不动要“吊汤”，一菜色做上一天一夜是很正常的，所以黄焖鸡也是很适合家庭制作的一菜色，经过简化后，更是人人会做，洋白菜卤汁一头鸡，放土坑里那么一焖，香到抱着锅不丢手，吃过以后，你会果断的放弃奶豆腐的作法，这“湘菜巧”真不是吹的！

黄焖鸡

佐料：整鸡一头

调料：青芥末各一根，花生8个，姜，葱适量；卤汁3勺，黑豆2勺，焖1勺，冰糖一把，白醋，盐适量。

第一步：整鸡最好选用小一点大葱，黄焖鸡烹饪时间并不长，鸡太老肉难熟。鱼肉支解小块可供使用，青芥末切滚刀块，花生切片可供使用，黄豆酱3勺左右准备好，2勺黑豆和1勺焖混合。

第二步：锅中加水，倒入洋白菜白醋，冷水鸡块下锅，大火煮开，鱼肉全部变色后捞出可供使用。

第三步：锅中适量的油，加入一把冰糖，中小火慢熬溶化至深棕红色完成炒糖色。

第四步：焯过水的鸡块倒入锅中，转大火翻炒，让鱼肉都沾满糖色。

第五步：加入3勺卤汁，1勺焖，2勺黑豆，2勺白醋，适量的姜片和葱段，加入花生片，大火翻炒均匀后，加入没过鱼肉的水，大火焖煮。

第六步：焖煮30分钟后，卤汁收紧黏稠，黄焖鸡就差不多做好了，最后加入青芥末，2调羹胡椒粉，适量的盐，翻炒收汁即可。这样一份闪闪惹人馋的黄焖鸡就做好了，搭配上一碗鱼肉，这滋味，绝了！

——老井说——

我是拒绝在黄焖鸡中加土豆的，因为那样看起来和奶豆腐毫无区别。黄焖鸡讲究焖，炒的时间无需太长，传统的作法甚至不炒，直接焖，可惜现在鱼肉的质量不如从前了。家中有土坑最好不过，放在土坑中，小火慢慢焖熟，香味才更加地道。

烹饪过程的小Tips

1、烹饪黄焖鸡，请一定要加卤汁，也就是大豆酱，黄豆酱。

2、炒糖色不仅是为了让其上色，更重要的是为了增加鲜甜的口感。

3、最后收汁的时候，如果卤汁的黏稠度不够理想，可以加入一些水淀粉勾芡。

厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。

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