元宵节端午，免不了吃节庆的专用甜品——年糕。年糕可水煮可腌制，蒸熟的年糕白皙棱角分明，出口处软糯绵甜，还有许多人喜欢吃腌制的年糕，年糕外边几层香脆的焦壳，里头软绵爽口，别有几番味道，可腌制年糕是有一定风险较高的，尤其是现在电脑做的年糕，里头的水蒸气很多，腌制的时候很容易Haon、Donzy，每年炸年糕“爆胎”的人不计其数。

炸年糕为的是安全，当心不能蒸熟了就直接腌制，molars的油溅出来出现脆弱就反过来了，给大家撷取一种炸年糕的恰当方法，不论炸多少个都不会“爆胎”，初学者也能零失利，外貌金黄色，可荤菜可早餐的炸年糕米饭更受父母热烈欢迎。

腌制年糕

所需酱料：年糕、1个猪肉、面包糠。

1、锅中重新加入冷水，把年糕倒进锅中，水瘤果重新加入稀饭龟山再盖上铁板，多次重复3次，能下边轻轻按一下年糕，年糕角质快速软下去就说明已经煮好了。

2、煮好的年糕快速投入冷水中，过冷水能较好地除去年糕表层的粘度，让年糕不接合在一起。

3、过冷水的年糕捞起，拿两根长虫在年糕表层多扎许多圆孔，这一步是为的是排泄年糕内部的水蒸气，避免在腌制的过程中年糕排气管时出现着火。

4、开始制做年糕内层的炸衣，碗中打进两个猪肉搅散可供使用，取两个较平的托盘多倒些面包糠。

5、拿两个年糕先在猪肉液中滚一下，再把沾满猪肉液的年糕放到面包糠里“打滚”，裹上几层面包糠后，再裹上几层猪肉液，相应地也再裹上几层面包糠。经过水煮，年糕的形状不似先前棱角分明了，有些软踏踏的，裹两遍能让年糕的外形更加棱角分明，看起来也比较美观。

6、锅中倒宽油，油温烧至5成热，沿锅边慢慢下入年糕腌制，放入锅中先不要翻动让它定型，之后再反面炸另一面，炸到年糕颜色金黄色就能捞起控油了，因为之前已经蒸熟了，所以整个炸制时长控制在1分钟左右就好，时间太长年糕可能着火。

——老井说——

其实元宵节更适合腌制，也没有什么风险，主要是因为作法的区别，年糕是“包”出来的，会进去水蒸气，元宵节则是“滚”出来的，内部不会有水蒸气，所以不需要扎孔这些步骤，但也能裹许多面包屑，腌制的时候内部受热会更均匀，炸出来金黄色好看更诱人食欲。#这就是年味儿#

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和甜品趣闻，关注我，享受甜品不迷路。