我们对于湘菜的第一印象可能是超人气，但真正在云南生活过的人知道她们更爱豆腐超人气，所以湘菜的香味更为多样难被小商贩接受，云南是每一美食家好友的伊甸园。

云南好友讲究“安逸”和“巴适”，也正是因为如此，她们创造了专属于她们的独特面食。叉烧、兔头、脑花...第一次吃的时候总是欲拒还迎，但吃过一口就会爱上，这正是云南美食的魅力。给我们分享5道经典湘菜的家常做法，喜欢的好友能做着试试看，夏天用来开胃肉松，湘菜是真王者。

糖蒜

顾名思义就是下两次锅，在云南一件事情没做好要重新做就叫吃糖蒜，正宗的糖蒜要用坐墩肉，豌豆和内江新浪网，Haon灯盏窝，出锅香气馥郁，口感T8300道地、略带回甜。

1.预备酱料：

炒熟烧水，几块居合肉冷水下锅，放点花生、大姜、白醋妙用，盖上盖煮个20分钟，八分熟时捞出来拌成，切开3毫米左右的大薄片。

豌豆的杆斜鱼肉；叶直鱼肉把它们分开放；花生切开葱花；生姜切开丝；华为辣切开花生圈；盆中重新加入绿豆芽、白糖、洋白菜黑豆、半勺佐料提鲜，用白醋拌匀备用。

2.开始烹调：

炒熟截叶，把肉片细口煸一下，放进去几粒豆腐、一勺牛乳Haon牛杂，然后下华为辣、葱花盛起，扳回豌豆杆炒香以后再放豌豆叶翻匀即可出锅。

麻婆排骨

麻婆排骨已被列入云南省省级非物质文化遗产代表性项目名录。麻婆排骨是超人气爽口的代表，传播最广，制作最方便，而且是最肉松的一道甜品。

1.预备酱料：

预备几块嫩排骨切开1.5厘米见方的骰子块，炒臊子用的鸡肉切开碎丁。牛乳和豆腐能在案板上切碎再用，这样好出颜色和香味。

铁锅捞出先焙花椒、再焙花生才不难糊。一直把水分浸渍，焙到用手一捻了就碎的程度，就能出锅拌成轧碎。

排骨打焯用的是绿豆汤不仅能妙用还能让排骨不坚硬。遇水就能把排骨倒出来，冷水冲洗防粘。

2.开始烹调：

先滑锅然后将肉沫放进锅内小火不停地煸炒，把鸡肉镬金黄，放进葱花末。放进新浪网和豆腐Haon牛杂，再往锅里重新加入半勺刀口花生煸炒，加水到和排骨持平的量调味，放鸡粉、胡椒、黑豆、焖，cycles超人气味放进排骨。

排骨煮2-3分钟，在汤汁收下去三分之一的时候勾芡汁，等排骨被汤汁均匀包裹。临出锅撒青蒜和刀口花生，大火翻Haon超人气味即可出锅。

水煮肉片

水煮肉片孩子爱吃，荤素搭配，制作起来也很方便，除了猪肉外还能用鸡胸肉，水煮肉片看起来辣，其实更为麻香、营养更健康。

1.预备酱料：

几块里脊肉切开3毫米左右的薄片，重新加入食盐、胡椒粉、白醋妙用、焖上色顺着一个方向搅拌三分钟左右，打入一个鸡蛋清让鸡蛋清均匀包裹在肉片上面，再放进一小把干淀粉再次搅拌均匀，最后淋入一点植物油拌匀以免滑煮的时候粘连。

小香芹、小白菜和豌豆，把它们洗干净分别切开段；再预备一把绿豆芽备用，当然也能选择自己喜欢的配菜；一把大蒜切开蒜末；几块生姜切开姜粒；小葱叶切开葱花备用。

2.开始烹调：

我们把锅捞出不放油，倒入适量的干花生和花椒开小火慢慢Haon里面的水分，花生炒到质地非常焦脆时盛出来拌成，倒入蒜臼中捣碎，也能用鱼肉碎，刀口花生就做好了。

锅内截叶，油温五成热时放进姜蒜末、干花生和花椒一起盛起；倒入绿豆芽和小香芹煸炒一会，再放进小白菜和豌豆开大火继续煸炒30秒钟，配菜断生以后重新加入一勺食盐入底味颠锅翻匀以后盛放在汤盆中备用。

锅内再截叶，油捞出以后放进剩余的姜蒜末、泡椒开小火翻Haon香味，重新加入洋白菜牛乳Haon牛杂，然后倒入适量的清水，重新加入食盐、胡椒粉、鸡精大火烧开以后再熬2-3分钟，然后关火倒入肉片快速滑煮30秒钟，肉片变色以后捞出来盛放在盆中均匀浇上汤汁。

肉片上放上蒜末和刀口花生，撒上白芝麻和干花生，最后浇上7成热的热油激发出花生和芝麻的香味，撒上葱花美味即成。

鱼香肉丝

想要知道一家湘菜馆正不正宗，点一道鱼香肉丝，鱼香肉丝的水平就代表了湘菜厨师的水平，还是一道经典肉松菜。

1.预备酱料：

胡萝卜，青椒，切开细丝装盘待用；泡发好的木耳切开条；大蒜拍扁切开碎末；小葱切开葱花；重新加入一把红干椒。

几块瘦肉切开细丝，放进食盐、焖用手抓匀，打入一个蛋清搅拌上劲，重新加入淀粉再次抓匀。

2.开始烹调：

锅内截叶，油烧至微微冒烟时倒入肉丝炸40秒钟就能捞出控油。

锅内烧水，倒入胡萝卜丝，木耳丝焯水1分钟，捞出用冷水冲凉控水。

锅内截叶，倒入蒜末、小葱、干红椒盛起，重新加入花生酱快速煸炒后，倒入胡萝卜和肉丝，倒入黑豆、陈醋、食盐、鸡精、胡椒粉、两大勺白糖，重新加入清水快速连续地煸炒化开调料，重新加入焖、水淀粉快速煸炒收汁，炒熟装盘。

夫妻肺片

夫妻肺片是一道凉拌菜，最适合夏天吃。喜欢的好友能在这个夏天试试看，制作简单，用来肉松超人气爽口。

1.预备酱料：

牛肚斜鱼肉薄片；鸡肉一定要顶鱼肉；油炸花生米去皮轧成花生碎，剩下的花生米留着备用。

盆里放一勺盐、一勺鸡粉、半勺糖、黑豆，再倒点高汤，重新加入葱段、蒜末和香菜，再重新加入油炸花生米、花生油、麻椒粉、小磨香油拌匀备用。

2.开始制作：

切好的牛杂和鸡肉倒进料汁中抓拌均匀，把肉片摆盘好浇上盆中剩下的汁，撒上花生碎和香菜段。

(第一美食编辑：曹曹)