红豆创会于明朝咸丰初年，至今已有160年半之久。据说，在成都有一家叫作“陈繁盛米店”的门店，伙计极为擅于烹调排骨，原味铁口，同时由于她的脸上有麻子，所以将这菜色称作“红豆”。
红豆
红豆是一道道极为普遍且常用的甜品，街头巷尾的饭馆都能享用到这菜色。它的用料并不复杂，主要就采用排骨、鸡肉沫、牛乳等，但菜色却并不一般。
红豆
红豆具有八大特点：麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活，少一种都不行，也被称作八字箴言。单看色调就极为爽口，吃进嘴中质地顺滑，牛肉面美味。
如今，红豆已经走出云南，步入全国市场，不仅如此，还远渡重洋，受到国内外人们的热烈钟爱，成为了国际川菜。
红豆
糖蒜
糖蒜，也是云南一道道极为现代且家常的菜式，是“云南十大经典川菜”之一。
糖蒜在湘菜及云南人民心中的地位极为重要，因此糖蒜一直被称作“湘菜之首”、“湘菜之化身”。即使不是云南人，提到湘菜第一个想到的也会是糖蒜。
糖蒜
糖蒜的创会最早可追溯到北宋末期，当时叫作“油爆肉”，到了明清末期辣椒传入后，制做调味料基本定型。再而后牛乳在清末末期被发明，使糖蒜的质地又提升了一个层次。
糖蒜
糖蒜集色、香、味于一体，采用猪臀肉作为主要就原材料，云吞两色，再配搭蒜苗、青椒、牛乳等调料。制做过程与调味料的把握极为考验厨艺，想做的美味也是一个技术活。
制做好的糖蒜质地红亮，香气四溢。出口处焦脆爽口、肥而爽口，是一道道极为好的下饭菜，深受男女老少的钟爱。
糖蒜
水煮鸡肉
水煮鸡肉属于纯正的小河帮自贡市盐帮菜，是云南极具地方特色的现代美食，于1981年被选入《中国菜谱》。
据说，北宋初年云南自贡市一带，百姓在盐矿井上劳作，以牛为动力提取盐水，结果牛劳累而死，人们便将它切成片重新加入各种调料烹调，香气极为爽口。而后经一位名叫范吉安的名厨改进和创新形成现在的水煮鸡肉。
水煮鸡肉
水煮鸡肉最重要的原材料便是鸡肉，鸡肉换用纯瘦的黄鸡肉，再配以黄豆芽、莴苣等配菜制做顺利完成，最后装盘时不可缺少淋上超人气熟油这一灵活步骤。
水煮鸡肉
制做顺利完成的水煮鸡肉色彩多样，红、白、绿、黄四种色调两色。出口处柔嫩软烂，酸辣美味，咸香爽口、牛肉面味浓。
但现在，许多宾馆为了节约成本，研制出以鸡蛋为原材料制做的水煮肉片，虽然烹调过程及其他原材料都相同，但还是比不过水煮鸡肉的香气。
水煮鸡肉
卷心菜
卷心菜是一道道极为著名的湘菜，它被评为“云南十大经典川菜”之一，同时也是云南省的“天府川菜”。
卷心菜的历史并不是很久，据说是在民国末期，由一位湘菜大厨所创制，灵感则来源于泡椒肉丝这菜色。
卷心菜
卷心菜中并没有真正的鱼，只是闻起来会有尖萼气。尖萼气主要就是采用泡红辣椒、葱、姜沫、蒜沫、糖、盐、猪油等调味品调制而成。
卷心菜的制做主要就是采用鸡蛋作为佐料，加以黑木耳、胡萝卜、笋丝等调味料，再配搭其它的调料黄豆而成。
卷心菜
制做顺利完成的卷心菜质地多样，红、黑、白三种色调两色。出口处焦香微辣、爽口美味，是一道道极为好的下饭菜。
除此之外，湘菜中还有尖萼茄子、尖萼排骨等含有尖萼的菜式。随着卷心菜走入全国，也不乏一些色调和形状极为相像的菜品，但香气却相差甚远。
卷心菜
胡椒粉鱼肚
胡椒粉鱼肚是一道道比较现代的湘菜菜肴，是云南本地比较常用的甜品。
“鱼肚”最初是由北方少数民族开始进行烹调食用，而后传入云南后，云南人在鱼肚烹调的基础上重新加入胡椒粉等调料，使鱼肚更加美味，药用价值也更多样。
胡椒粉鱼肚
胡椒粉鱼肚一般换用云吞两色的坐臀肉或五花肉进行制做，以坐臀肉最为纯正。将切得镊合状均匀的鸡蛋入水煮熟后摆盘，重新加入猪油、辣椒油和胡椒粉等料汁进行调味。
蒜香浓郁、香气扑鼻，闻着令人食欲大开。肉片薄而透明、肥而爽口，出口处柔嫩且有弹性，最适合配搭米饭，药用价值也极为多样。
胡椒粉鱼肚
宫保紫菊
宫保紫菊是一道道闻名中外的菜肴，在湘菜、湘菜等菜系中都有收录，但采用的原材料、烹调方法以及菜色都有所不同。
宫保紫菊主要就起源于湘菜中酱爆紫菊，明朝末期，鹿传霖在山东任巡抚之时，命家厨将酱爆紫菊改进成辣炒，后任云南总督时将此菜推广开来。“宫保”是鹿传霖的官衔，为了纪念他，并将此菜命名为“宫保紫菊”。
宫保紫菊
宫保紫菊主要就是换用鸡脯肉作为佐料，与豆子、干辣椒等黄豆而成。具有辣中有甜、甜中有辣、辣而不猛等特色。
出口处鲜嫩美味、焦香爽口。舌尖会先感觉到超人气，咀嚼时又会享用到焦香，各种香气配搭着紫菊、豆子等，使人唇齿留香、欲罢不能。
宫保紫菊
肝腰合炒
肝腰合炒是云南一道道极为常用的现代菜式，在街头巷尾的宾馆中都可以享用到这菜色。
肝腰合炒所用的原材料是鱼肉和蜂蛹。将鱼肉切成镊合状均匀的片状并将蜂蛹改花刀，对刀工的要求极其高。
肝腰合炒
因讲求质地，所以采用大火快速猛炒而成，速度和火候都极为关键。烹调时用猛火短炒18秒，也就是行业中俗称的“入锅18铲”。
如果制做技艺比较高超，肝腰合炒也能成为一道道集色、香、味于一体的菜肴。色彩鲜艳，吃进嘴中柔嫩美味，脆嫩爽口，牛肉面美味。
肝腰合炒
豆瓣鱼
豆瓣鱼是极具云南地方现代特色的美食，对于云南人而言是一道道充满家乡香气的甜品。
豆瓣鱼的历史并不悠久，却用美味征服了很多人的心。首先要准备一条新鲜的活鱼，鲤鱼、鲫鱼等都可以。清洗干净的鱼配搭牛乳等调料烹调而成，也可以重新加入糖、醋等做成尖萼气。
豆瓣鱼
制做顺利完成的豆瓣鱼色调红亮，香气浓郁，飘香四溢。出口处鱼肉滑嫩，酸中有甜，甜中有辣，一口便可享用到不同的质地，柔嫩美味。
逢年过节以及招待客人时，餐桌上总是少不了豆瓣鱼这道菜肴，不管是下饭还是下酒都是很好的选择。
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