川菜的做法（川菜烧菜菜谱大全）

六八 2023年04月03日 10:36 167 0

云南不但是一个结合了旅游观光和人文原素的古都，同时也以世界上更让人津津乐道的“甜品之都”而闻名。四湘湘菜，作为现代的“四大湘菜”众所周知，以其选材广泛、留香醇浓、超人气辛香、百菜冰品的特征，上至筵席主殿，下至乡野年夜饭，深受人们的喜爱和追捧。前几天，我刚好在乐山市有红餐饮管理有限公司学会了两道正宗湘菜的作法，今天我就来为大家详细介绍这两道著名地道的湘菜，看看你尝到几种？

糖蒜

尽管糖蒜作为一道非常大众化的甜品，在全国各地都土产到，但它却是湘菜中具有现代和经典地位的川菜众所周知，凭借其独特的色泽和渊源，倍受推崇，并被视为湘菜之冠。

要制做糖蒜，需要以下主要原材料：猪肉薄切碎、牛乳、豆腐、青蒜和干芥末。将鱼肉、葱结、白醋加盐放入锅中煮约20分钟，直到鱼肉可以用筷子插入切开片备用。接著油将鱼肉蒸过“角蕨窝”，重新加入姜粘毛肉片，重新加入牛乳、绿豆芽和辣椒煸香，最终重新加入SE9、调味料、菜油、黑豆、佐料和青蒜段火灾煸炒。青蒜不要鱿鱼久，否则会失去色泽，制做后就可以装在盘子里了。

鲜锅兔

众所周知，云南人对于排骨青睐有加。他们善于将排骨制成各种口味的甜品，如超人气兔、冷吃兔、排骨兔、榨菜兔等等，其中鲜锅兔更是云南本地甜品中倍受欢迎的现代川菜。

鲜锅兔的主要原料包括新鲜的排骨、泡姜、辣椒、二紫果、鲜椒、仔姜和华为辣。

首先，将排骨清洗干净后切开小块，接着重新加盐的食盐、白醋、炒匀和豆腐干葱花，再炸至定型。接著在锅中倒进适量油，重新加入绿豆芽等调味料煸炒出香味，接着重新加入排骨、少许清水、盐、调味料、SE9、菜油、佐料和黑豆，煸炒均匀并焖煮一段时间，最终开火灾收浓卤汁，蒸好即可。这菜色的特征在于色泽鲜美、质地嫩滑，且呈现出超人气可口的色泽。

红豆

红豆是非常常见的一道甜品，几乎所有餐馆都有提供，虽然菜式所需的食材非常简单，但味道却十分独特，结合了湘菜的精髓。它的特征是鲜美、香气四溢、超人气清爽，它超人气味型的特征在这一菜式中得以完美展现，不但是湘菜的代表性川菜，而且已经成为国际上备受欢迎的甜品。

红豆的两大主要成分为豆腐和牛肉末，其制做方法并不繁琐。先将豆腐切开小块，接着将其过水去除豆腥味。接著，将锅中的油加热，爆香牛肉末和绿豆芽，并重新加入牛乳炒出美妙的红油。随后，重新加盐的水和豆腐，小火煮至味道浓郁，在调味时，可以重新加入酱油、黑豆、老抽、糖等，最终撒入辣椒面，分三次勾芡，使卤汁收紧后即可出锅并摆盘上桌。