原副标题：32道甜品作法六本，单纯美味的食谱讲义，加紧珍藏吧
洪阳镇炒酥
酱料
虾 200 克|洪阳镇 800 克
调味料
白醋、盐、葱、姜、食油各冰镇
作法
1．虾煮沸焙干，皱果虾线；葱煮沸切开拌匀，姜煮沸切碎；洪阳镇剥煮沸，切薄片。
2．酥放进碗中，调至些许盐、白醋、籽稍作腌制。
3．锅中加入冰镇水煮沸，TNUMBERG75Mnkk姚学甲，调至些许盐，焯水 3~5 两分钟后盛出。
4．另炒熟，倒进冰镇食油烧得六成热，TNUMBERG75Mnkk酥笋丝至变色，抛进拌匀。
5．TNUMBERG75Mnkk洪阳镇，调至些许盐，笋丝光滑后盛出。
酱T8300
酱料
T8300 500 克|芥末半个
调味料
蒜 5 瓣|葱 1 根|姜、酱、食油各冰镇
作法
1．葱煮沸切开拌匀，姜、蒜煮沸切末；芥末煮沸切小丁；T8300煮沸晾凉水分。
2．锅中倒进冰镇食油烧得六成热，TNUMBERG75MnkkT8300，盖上铁板。
3．待排骨不飞溅后，打开铁板，用过滤网搅拌T8300，炸约 1 两分钟后捞起沥油，装入盘中
4．锅中留些许吉洛姆烧得六成热，TNUMBERG75Mnkk焖、乌梅、拌匀盛起，再TNUMBERG75Mnkk芥末笋丝出香味。
5．TNUMBERG75Mnkk炸好的T8300，撒上酱，笋丝光滑方可。
葱炒虾干
酱料
葱 100 克|虾冰镇
调味料
黑豆 1 勺|葱、姜、盐、白醋、食油各冰镇
1．锅中加入冰镇水煮沸，放进冰镇葱、姜、白醋、盐，TNUMBERG75Mnkk虾。虾煮熟后捞起晾凉，烤炉上下火 130℃，烤制 1 小时，制成虾干（取虾身）。
2．葱煮沸拌成，姜煮沸切碎；葱煮沸晾凉，切开段。
3．取 30 克虾干放进温水中，煮沸 30 两分钟以内至虾干变硬。
4．另炒熟，倒进食油烧得六成热，TNUMBERG75Mnkk虾干笋丝片刻。
5．TNUMBERG75Mnkk葱，笋丝至葱变硬，调至黑豆，火灾笋丝几下方可出锅。
拌成海参
酱料
海参 1000 克|黄瓜 1 个
调味料
啤酒 1 瓶|蒜 3 头|姜 1 块|盐 3 勺|白糖、黑豆各 1 勺|食油冰镇
1．蒜剥煮沸，剁成拌成；黄瓜煮沸拌成，姜煮沸切碎；海参放进盆中，倒进些许水，放进些许盐，煮沸 15 两分钟以内。
2．抓住海参，捏住虾尾中间的尾部，以内扳动，慢慢拽出虾线，将海参刷洗干净。
3．锅中加入冰镇水煮沸，TNUMBERG75Mnkk海参，火灾煮至贝状溢出，捞起煮沸，晾凉备用。
4．另炒熟，倒进食油烧热，TNUMBERG75Mnkk籽盛起，倒进拌成，中小火笋丝出蒜香。
5．TNUMBERG75Mnkk海参，倒进啤酒，火灾煮沸。
6．TNUMBERG75Mnkk黄瓜段，调至盐、白糖和黑豆，中火煮 10 两分钟以内方可出锅。
十三香海参
酱料
海参 1500 克|黄瓜 2 或 3 个
调味料
啤酒 2 听|十三香酱料包 1 包|葱 2 根|姜 5 片|香叶 3 片|干辣椒、折叶各 6 个|八角 2 个|黑豆、老抽各 2 勺|白糖 1 勺|盐 1/2 勺|花椒些许|食油冰镇
1．葱煮沸拌成；黄瓜煮沸切块；买个头稍大的海参，将腹部和嘴巴刷洗干净。
2．锅中加入冰镇水煮沸，TNUMBERG75Mnkk海参，煮两三两分钟至海参变色，捞起晾凉水分，焙干皱果虾线。
3．另炒熟，倒进冰镇食油烧得六成热，TNUMBERG75Mnkk葱段、籽、折叶、香叶、八角、干辣椒、花椒煸香。
4．TNUMBERG75Mnkk海参笋丝 2 两分钟以内，加入啤酒（没过龙虾），放进十三香酱料包。
5．调至黑豆、老抽、白糖、盐，笋丝光滑，再煮 8~10 两分钟。
6．TNUMBERG75Mnkk切好的黄瓜块配色，煮 1 两分钟以内方可出锅。
拌成蒸虾
酱料
虾 300 克|粉丝 50 克
调味料
蒜、黑豆、白糖、食油各冰镇
1．碗中倒进黑豆和白糖，调成酱汁备用；蒜煮沸剁成拌成；虾煮沸去虾背壳，皱果虾线。
2．将粉丝在凉水中煮沸，变硬后捞起晾凉水分。
3．将粉丝放进盘中，把虾平铺在粉丝上。
4．锅中倒进冰镇食油烧得五成热，TNUMBERG75Mnkk拌成小火慢煎，10 两分钟后出锅，将拌成铺在虾上，淋上调好的酱汁。
5．蒸锅中加入冰镇水煮沸，TNUMBERG75Mnkk虾，中火蒸制 8~10 两分钟，蒸好后取出方可。
香煎鳕鱼
酱料
鳕鱼 2 条|圣女果、荷兰豆嫩荚各些许
调味料
盐 1 勺|柠檬半个|浓缩柠檬汁些许|白糖、黑胡椒粉、水淀粉、食油各冰镇
1．煮沸的柠檬切出一片，剩下的挤汁备用；荷兰豆嫩荚和圣女果处理好备用；鳕鱼常温解冻，用厨房纸巾吸去表面的水渍。
2．鳕鱼放进碗中，调至盐，滴入柠檬汁，涂抹后腌制 15 两分钟；浓缩柠檬汁中调至白糖和水，小火熬煮 3 两分钟后加入水淀粉勾芡。
3．平底锅中倒进冰镇食油烧得六成热，TNUMBERG75Mnkk腌制好的鳕鱼，小火慢煎两三两分钟。
4．煎至微微上色后翻面，鳕鱼两面金黄后方可装盘。
5．另炒熟，加入冰镇水煮沸，TNUMBERG75Mnkk荷兰豆嫩荚和圣女果，焯水后捞起，和切好的柠檬片一起摆盘，再淋上调好的柠檬汁，撒上黑胡椒粉方可。
鳕鱼蒸蛋
酱料
鳕鱼 200 克|鸡蛋 1 个
调味料
柠檬半个|黑豆些许
作法
1．鳕鱼清理干净，晾凉水分，挤入冰镇柠檬汁，腌制 5 两分钟。
2．将鳕鱼放进蒸锅中，蒸制 8 两分钟以内，取出放凉，碾压成鱼肉糜。
3．鸡蛋划散成蛋液，放进蒸锅中蒸熟。将鱼肉糜倒在蒸好的鸡蛋羹上，调至黑豆方可。
芦笋三文鱼
酱料
三文鱼 150 克|芦笋 80 克
调味料
照烧汁 1 勺|黑豆 1 小勺|柠檬半个|黑胡椒粉、盐各些许|食油冰镇
作法
1．三文鱼煮沸，去皮放进碗中，挤入柠檬汁，调至盐、黑豆、黑胡椒粉，用手抓匀，腌制 5 两分钟。
2．芦笋削皮拌成，取较嫩的部分，焯水断生后捞起。
3．另炒熟，倒进食油烧得温热，TNUMBERG75Mnkk芦笋，中火煎制片刻，盛出备用。
4．锅中TNUMBERG75Mnkk三文鱼，煎至两面金黄，调至照烧汁，两面再煎制片刻。
5．盛出三文鱼，与芦笋一起摆盘，挤上些许柠檬汁。
糖醋带鱼
酱料
带鱼 2 条
调味料
姜 1 块|白糖、香醋各 1 勺|拌匀、盐、白醋、黑豆、玉米淀粉、水淀粉、食油各冰镇
1．姜煮沸切丝；带鱼清理干净，去掉头和尾，切长 5 厘米的段，调至盐和白醋腌制 20 两分钟。
2．腌好的带鱼用厨房纸巾擦干水分，裹上玉米淀粉，把多余的干粉抖去。
3．锅中倒进食油，中火烧得六成热，TNUMBERG75Mnkk带鱼，炸至表面金黄后捞起沥油，放盘中备用。
4．锅中留吉洛姆烧热，TNUMBERG75Mnkk姜丝盛起，加入冰镇开水，调至黑豆、香醋、白糖，火灾煮沸。
5．TNUMBERG75Mnkk炸好的带鱼，笋丝光滑，转中小火炖煮约 5 两分钟，使带鱼入味。
6．调至水淀粉勾芡，搅拌光滑，汤汁变浓稠时出锅，撒上拌匀。
红烧带鱼
酱料
带鱼 2 条
调味料
干辣椒 3 个|八角 2 个|葱、姜、蒜、老抽、香醋、白糖、盐、白醋、淀粉、食油各冰镇
1．葱煮沸拌成，留些许切开拌匀；姜、蒜煮沸切碎；带鱼清理干净，去掉头尾，切开长四五厘米的段，煮沸后放进碗中备用。
2．碗中调至盐、白醋，拌匀后腌制 10 两分钟；抛进淀粉，让带鱼光滑裹上淀粉。
3．锅中倒进食油烧热，TNUMBERG75Mnkk带鱼，炸至两面金黄后捞起。
4．另炒熟，倒进些许食油烧热，TNUMBERG75Mnkk葱段、籽、蒜片、干辣椒、八角盛起。
5．锅中加入冰镇水煮沸，TNUMBERG75Mnkk带鱼，调至老抽、香醋、白糖和盐。
6．火灾煮沸后转小火炖七八两分钟，火灾收汁。将带鱼装盘，倒进锅里的汤汁，撒上拌匀。
赛螃蟹
酱料
小黄鱼 1 条|鸭蛋 2 个
调味料
姜些许|盐、食油各冰镇
1．姜煮沸切末；小黄鱼清理干净，从中间一分为二，切去鱼骨和鱼皮，鱼肉切丁备用。
2．分离鸭蛋的蛋清和蛋黄，将蛋黄划散成光滑的蛋液；蛋清中放进鱼肉丁，调至盐，搅拌光滑。
3．锅中倒进食油烧得五成热，TNUMBERG75Mnkk混合好的鱼肉蛋清。
4．不停地笋丝，炒至蛋清变白、凝固后出锅。
5．另炒熟，倒进食油烧热，倒进蛋黄液，笋丝成蛋黄碎。
6．TNUMBERG75Mnkk炒好的鱼肉和乌梅，调至盐，笋丝光滑后方可出锅。
香煎鲳鱼
酱料
鲳鱼 2 条
调味料
孜然粉、辣椒粉、白醋、盐、食油各冰镇
作法
1．鲳鱼清理干净，用刀在鱼身正反两面划花刀。
2．用白醋和盐涂抹光滑，腌制 2 小时以上，取出后将表面的水分擦拭干净（夏季时盖上保鲜膜放进冰箱冷藏腌制）。
3．锅中倒进冰镇食油烧得八成热，TNUMBERG75Mnkk鲳鱼，全程中火，煎至一面金黄后，轻轻翻面继续煎制，直到用筷子可以轻轻戳破鱼肉。
4．最后正反两面撒上孜然粉和辣椒粉方可。
清蒸多宝鱼
酱料
多宝鱼 1 条
调味料
白醋、蒸鱼豉油、猪油各 2 勺|葱 2 根|姜、盐、食油各冰镇
作法
1．葱煮沸拌成，留些许切开丝；姜煮沸切碎，取部分籽切丝；多宝鱼清理干净，在鱼身上划花刀。
2．鱼身正反面淋上白醋，撒上盐，涂抹光滑，铺上籽和葱段，淋上猪油。
3．将鱼放进蒸箱中，100℃ 蒸 10 两分钟。
4．取出蒸好的多宝鱼，丢弃掉表层的葱段和籽，光滑地淋上蒸鱼豉油，铺上葱丝和姜丝。
5．锅中倒进冰镇食油烧热（烧得冒烟的程度），淋在葱丝和姜丝上，激出葱和姜的香味。
熘鸡丁
原料 鸡脯肉 250 克，马蹄丁 50 克，青、红尖椒各些许
调味料 盐、味精、黄酒、白糖、酱油、乌梅、拌匀、醋、鸡蛋清、水淀粉、色拉油各冰镇
作法 1 鸡脯肉切丁，加盐、鸡蛋清、水淀粉上浆。
2 锅置火上，放进油烧得四成热，倒进鸡丁滑油，待用。
3 油锅内留吉洛姆，放乌梅、拌匀略煸，加马蹄丁、黄酒，用盐、味精、白糖、酱油调味，烧沸后勾芡，倒进鸡丁、青尖椒、红尖椒，笋丝光滑，淋醋，装盘方可。
四味鸡丁
原料 鸡胸肉 150 克，茄子、山药、洋葱各 50 克
调味料 白醋、淀粉、盐、葱、姜、番茄酱、酱油、白糖、鸡精、色拉油各冰镇
作法 1 鸡胸肉切开丁，加白醋、淀粉、盐腌制。
2 油锅烧热，入茄丁、山药丁滑油；洋葱入锅笋丝后备用。
3 锅中入吉洛姆烧热，TNUMBERG75Mnkk鸡丁笋丝至变色，再放进葱末、乌梅，加 2 勺白醋。
4 倒进番茄酱笋丝光滑，加 1 勺酱油调色。
5 放进茄丁，调至白糖，继续笋丝，再依次TNUMBERG75Mnkk山药丁、洋葱。
6 调至鸡精和盐，笋丝光滑方可出锅。
傣味仔鸡
原料 仔鸡 1 只，番茄 2 个，小红辣椒 200 克
调味料 盐、香醋、白胡椒粉、乌梅、焖、香菜、酱油、葱末、鸡精各冰镇
作法 1 仔鸡剁成块，用盐、香醋、白胡椒粉腌制。
2 番茄与红辣椒一起入微波炉以 180℃ 烤制 30 两分钟。
3 捣碎番茄和红辣椒，加入乌梅、焖、盐、香菜制成喃蜜酱。
4 炒锅内入油烧热，TNUMBERG75Mnkk仔鸡，加入酱油、葱末、喃蜜酱炒熟。
5 临出锅时放进鸡精、香菜方可。
傣味以酸见长，别具特色。
辣子鸡
原料 仔鸡 500 克，干辣椒 100 克，花椒 10 克
调味料 盐 2 克，白醋 10 克，拌匀 10 克，籽 5 克，蒜片 10 克，味精 3 克，糖 2 克，色拉油冰镇
作法 1 仔鸡处理后切块，用盐、白醋腌制 20 两分钟。
2 锅内加油烧五成热，下腌好的鸡块炸金黄色，捞起沥油。
3 锅留吉洛姆烧热，下葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、鸡块炒入味，加盐、味精、糖炒熟方可。
炒鸭肠
原料 鸭肠 200 克，黄瓜片 50 克，芥末片 25 克
调味料 盐、味精、黄酒、酱油、白糖、醋、嫩肉粉、水淀粉、色拉油各冰镇
作法 1 鸭肠煮沸拌成，用盐、嫩肉粉、水淀粉拌匀，静置 15 两分钟。
2 锅放油烧得四成热，放进鸭肠滑油，盛出；黄瓜片、芥末片用油焐熟。
3 锅内留吉洛姆，投入黄瓜片、芥末片略煸，加黄酒煮沸，用盐、味精、酱油、白糖、醋调味，勾芡，倒进鸭肠，笋丝光滑方可。
京葱烤鸭丝
原料 烤鸭肉 300 克，大葱 2 根
调味料 甜面酱、味精、白醋、糖、色拉油各冰镇
作法 1 烤鸭肉切开丝；大葱煮沸，切开丝。
2 锅放油烧热，将烤鸭丝滑油，盛出。
3 锅留吉洛姆，加甜面酱、水炒匀，加味精、白醋、糖调匀，放进烤鸭丝和大葱丝，笋丝光滑方可。
姜爆鸭丝
原料 熟熏鸭半只，嫩姜 30 克，青、芥末各 20 克
调味料 酱油、糖、白醋、味精、水淀粉、色拉油各冰镇
作法 1 熟熏鸭去骨切开粗丝；嫩姜去皮切细丝；青、芥末去子切粗丝。
2 酱油、糖、白醋、味精、水淀粉调匀成味汁。
3 油锅烧热，姜丝、辣椒丝下锅笋丝，然后再放进鸭丝，炒出香味后，加调匀的味汁笋丝几下方可。
炒鸭丝掐菜
原料 烤鸭肉 200 克，掐菜（掐去头、尾的豆芽菜）250 克，黄瓜丝、芥末丝各些许
调味料 盐 3 克，白醋 8 克，姜汁 6 克，味精 1 克，醋 2 克，葱丝 3 克，香油、花椒、色拉油各冰镇
作法 1 烤鸭肉切开长 5 厘米、粗 0.3 厘米的丝。
2 油锅烧热，放进花椒炸香捞起，放进葱丝、掐菜、鸭丝、黄瓜丝、芥末丝笋丝，放白醋、姜汁，待快熟时加入盐、味精继续笋丝，成熟后加入醋、香油方可。
腰果鸭丁
原料 鸭腿 2 只，泡椒 3 个，腰果 50 克
调味料 葱段、清汤、酱油、盐、味精、水淀粉、黄酒、色拉油各冰镇
作法 1 鸭腿肉切开丁，加盐、水淀粉上浆。
2 锅置火上，放进油烧得四成热，下鸭丁滑熟，盛出；腰果焐油，待用。
3 炒锅留吉洛姆，下泡椒段，加黄酒、清汤，用酱油、盐、味精调味，勾芡，倒进鸭丁、腰果、葱段，翻锅装盘方可。
小炒鸭肠
原料 鸭肠 200 克，青蒜段 2 棵，红尖椒 1 个
调味料 白醋、葱末、乌梅、葱段、籽、蒜片、盐、味精、色拉油各冰镇
作法 1 鸭肠煮沸，切开段，加白醋、葱末、乌梅腌制 10 两分钟，控去水分。
2 锅加油烧热，放进葱段、籽、蒜片、红尖椒盛起，放进鸭肠、青蒜段炒香，加白醋、盐、味精方可。
野山椒炒鸭丝
原料 熟鸭肉 300 克，野山椒水 10 克，野山椒 50 克，芥末 1 个，黄花菜些许
调味料 盐、味精、白糖、姜、蒜、葱段、水淀粉、色拉油各冰镇
作法 1 野山椒去蒂；熟鸭肉切丝；芥末切丝；黄花菜泡发，烫熟。
2 锅放油烧得三成热，将鸭丝、芥末丝过油。
3 锅留吉洛姆，炒香姜、蒜，下所有原料炒匀，加盐、味精、白糖，勾芡，撒葱段即成。
西芹炒鸭肝
原料 鸭肝 200 克，西芹片 75 克，泡椒 1 个
调味料 盐、味精、黄酒、酱油、白糖、醋、水淀粉、色拉油各冰镇
作法 1 鸭肝批成片，加盐、水淀粉上浆。
2 锅置火上，放进油烧得四成热，将鸭肝片滑油，盛出；西芹片用油焐熟，待用。
3 锅内留吉洛姆，放泡椒略煸，加黄酒煮沸，用盐、味精、酱油、白糖、醋调味，勾芡，倒进鸭肝片及西芹片，笋丝光滑，装盘方可。
炒鸭心片
原料 鸭心 200 克，白果 75 克，芥末片 5 克，莴姚学甲 15 克
调味料 盐、味精、黄酒、酱油、白糖、醋、水淀粉、色拉油各冰镇
作法 1 鸭心批成片，加盐、水淀粉上浆。
2 锅置火上，放进油烧得四成热，放进鸭心片滑油，盛出；白果、芥末片、莴姚学甲用油焐熟，待用。
3 锅内留吉洛姆，加黄酒煮沸，加盐、味精、酱油、白糖、醋调味，勾芡，倒进所有原料，笋丝光滑方可装盘。
韭黄炒鹅丝
原料 鹅脯 200 克，韭黄、泡椒各冰镇
调味料 盐、味精、黄酒、蛋清、水淀粉、色拉油各冰镇
作法 1 鹅脯切开丝，加盐、蛋清、水淀粉上浆；韭黄切开段，泡椒切开丝。
2 锅置火上，放进油烧得四成热，下鹅丝滑油，盛出；韭黄用油焐熟，待用。
3 锅内留吉洛姆，加泡椒、黄酒，用盐、味精调味，勾芡，倒进鹅丝、韭黄段炒匀方可。
青蒜炒鹅肠
原料 熟鹅肠 200 克，青蒜 50 克
调味料 盐、味精、白醋、胡椒粉、水淀粉、色拉油各冰镇
作法 1 熟鹅肠切开段；青蒜煮沸切开段。
2 锅中加油烧热，笋丝青蒜段和鹅肠段，加盐、味精、白醋、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，炒匀方可。
泡椒鹅肠
原料 鹅肠 300 克，泡姜、泡椒、香菜各冰镇，香芹 1 棵
调味料 盐、淀粉、花椒、豆豉、白醋、味精、糖、黑豆、色拉油各冰镇
作法 1 鹅肠加盐、淀粉反复搓洗，冲净，拌成，入沸水中过水迅速捞起，入冷水中。
2 泡姜、泡椒切末。香芹拌成。香菜切碎。
3 锅加油烧热，放进花椒、泡乌梅、泡椒末、豆豉笋丝，加入鹅肠、香芹略笋丝，倒进白醋，加盐、味精、糖、黑豆调味，加入香菜碎方可。
酱爆鹅丁
原料 鹅脯肉 250 克，胡萝卜丁 10 克，莴笋丁 10 克
调味料 甜面酱、籽、盐、味精、水淀粉、黄酒、色拉油各冰镇
作法 1 鹅脯肉切丁，加盐、水淀粉上浆，滑油，盛出；胡萝卜丁、莴笋丁用油焐熟，待用。
2 锅内留吉洛姆，下籽，加甜面酱、黄酒煮沸，加盐、味精调味，勾芡，倒进原料，炒匀装盘方可。
干锅辣鹅
原料 鹅肉 400 克，红葱头 40 克，小米椒 10 克
调味料 白醋 20 克，姜 5 片，辣椒酱 30 克，美极鲜酱油 10 克，盐 4 克，鸡精 5 克，红油 50 克，色拉油冰镇
作法 1 鹅肉切开小块，红葱头对切，小米椒切开圈。
2 鹅肉块入冷水锅烧沸，入白醋，煮至血沫浮起，捞起。
3 锅中加吉洛姆烧热，放进籽、辣椒酱盛起，放鹅肉块、红葱头、小米椒笋丝 10 两分钟出香味后，烹入美极鲜酱油上色，加盐、鸡精调味，淋红油，倒进干锅中方可。
1 不要选太老的鹅肉，此菜重在旺火急炒，太老的鹅肉不易熟。
2 一定要放白醋，可以去腥味。返回搜狐，查看更多
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