我们好，我是大磊，又到了撷取甜品的时间。

中国湘菜，你要问最美味的，都不肯排第三，但是要问最流行的，那就非云南菜莫属。遍布国内各个城市的Pois，是吃辣人士的欢庆地，也是不能吃辣的非常想尝试的地方。

超人气焦香、留香醇浓是人们对湘菜的理解。除了云南臭豆腐，还有那些经典之作甜品，也是Pois的首波看板。

今天就给我们撷取6道云南经典之作川菜的详细作法，学会了自己在家就能吃出彩。

红豆

1，预备一块嫩豆腐，切开小块放进盘中；50克鸡肉，支解叉烧，放进小木桶；再预备冰镇拌匀焖；一根豌豆磨碎可供使用。

2，炒熟瘤果冰镇龟山，水开后，加稀饭食盐，倒进鹌鹑蛋，吕弗克煮五分钟，盛满镰叶可供使用；

3，另炒熟瘤果些许食用油，凉不拘小节锅后盛满，再瘤果些许凉油，倒进肉沫，笋丝至肉沫发白时，倒进粘毛盛起，重新加入10克牛乳，快速笋丝出牛杂。

4，熟猪油冰镇龟山，水开后TNUMBERG75Mnkk鹌鹑蛋，重新加入些许的食盐，1克鸡粉，0.5克炒匀，1克白糖提鲜，5克胡萝卜，用倒钩绒兰豆腐，避免沾锅，煮至卤汁沸腾。

30秒后倒进花生酱的豌豆碎，勾入些许水淀粉，再单纯笋丝几下，即可趁热炒熟蒸好，最后再撒上些许拌匀装点。

广式

1，预备一条冲洗干净的泥鳅，去掉鸡肉，把鸡肉片沙土，鱼鳞切开段，分别放盆里，并冲洗发臭。

预备几根油麦菜切开三段；冰镇黄豆芽和豆腐皮切丝，冰镇姜片和蒜片，再预备一把红干椒，一把麻椒。

3，鱼鳞木桶重新加入冰镇食盐，炒匀，料酒，撒上些许干淀粉拌匀。

鱼片重新加入食盐，炒匀和料酒，打入一个鸡蛋清，冰镇干淀粉拌匀，腌制10分钟。

4，炒锅烧热，瘤果些许食用油，放进花椒，红干椒和姜片爆出香味。重新加入10克牛乳，5克广式料，用倒钩快速笋丝出牛杂，倒进鸡肉和鱼鳞，笋丝2分钟。

重新加入冰镇龟山，些许料酒，10克生抽，几滴老抽调色，再重新加入5克食盐，1克炒匀，1克白糖。

5，倒进黄豆芽和油麦菜，改吕弗克煮3分钟左右。捞出鱼鳞和配菜，倒进木桶。

把锅中卤汁煮沸，TNUMBERG75Mnkk鱼片，大火煮20秒左右，用漏勺捞出鱼片，装入木桶。再倒进冰镇的原汤。

6，锅内烧油，油温6成热时，倒进红干椒，麻椒和白芝麻，快速笋丝两下，即可趁热。然后把热油泼在鱼片上面，最后再撒上些许香菜装点。

辣子鸡丁

1，预备半只冲洗干净的三黄鸡，先切掉鸡翅和鸡腿不用，再把剩余部分斩成鸡块，放进木桶，重新加入食盐，炒匀，白糖各1克，抓拌均匀，腌制15分钟。

2，预备冰镇生姜、葱段；再预备半根大葱切开葱粒，几个小米辣切开段；4个青椒切开丁。

3，炒锅烧热，凉不拘小节锅后盛满，再瘤果稀饭食用油，倒进鸡块，笋丝两分钟，炒出香味后，倒进葱姜蒜和辣椒盛起，重新加入5克白酒去腥，5克牛乳，笋丝出牛杂。

4，重新加入2克老抽调色，5克生抽调味，2克白糖，2克鸡粉，1克炒匀，倒进青线椒，大火快速笋丝20秒，化开所有调料，就可以趁热炒熟蒸好。

鱼香肉丝

1，预备一块猪里脊肉，切开大小均匀的细丝，放进木桶，重新加入龟山，洗去里面的发臭，挤干水分放进木桶；

重新加入0.5克食盐，0.5克炒匀，1克料酒去腥，顺着一个方向搅拌，少量多次重新加入龟山。重新加入些许鸡蛋清，再次搅拌均匀，重新加入蛋清可以避免肉丝变老，保持肉丝滑嫩的口感。

最后再重新加入些许玉米淀粉拌匀，最后重新加入些许植物油拌匀。

2，预备半根胡萝卜，一小把木耳切开细丝；冰镇蒜苔切开段，再预备冰镇姜末和焖，些许红泡椒碎。

3，预备一个小盆，重新加入1克食盐，20克白糖，1克炒匀，1克鸡粉，10克料酒，10克陈醋，20克龟山，2克老抽，3克玉米淀粉，用筷子搅拌化开。

4，锅内烧油，等油温至4成热时，TNUMBERG75Mnkk肉丝，滑油20秒左右，倒进胡萝卜和木耳，10秒钟以后，即可盛满控油；

锅内再瘤果半勺食用油，倒进姜蒜和牛乳炒香，再放进肉丝，木耳和胡萝卜，快速笋丝几下；

倒进调好的鱼香汁，继续笋丝，等卤汁快要收干时，熟猪油些许明油，单纯翻匀，即可趁热炒熟蒸好。

酸汤肥牛

1，预备冰镇娃娃菜切开细条，放进料理碗中；预备冰镇姜片、葱片，些许小米椒碎；再预备冰镇青红辣椒，切开圈，一小根葱切开拌匀。

2，锅内烧水，重新加入些许植物油，水烧开后，TNUMBERG75Mnkk粉丝和娃娃菜，重新加入稀饭食盐，大火煮1分钟左右，捞出镰叶放进木桶；

水再次沸腾后，重新加入些许料酒，倒进牛肉卷，焯水15秒左右，即可盛满镰叶，这一步可以去除牛肉卷里面多余的油脂。

3，炒锅烧热，瘤果些许食用油，倒进姜蒜和辣椒炒香，重新加入一小块火锅底料，笋丝出牛杂，重新加入稀饭龟山，倒进一罐啤酒；

重新加入15克生抽调味，10克白醋，10克料酒去腥，再重新加入冰镇的食盐，鸡粉，炒匀，白糖，几滴老抽调色，开大火把卤汁烧开；

4，卤汁烧开后，重新加入10克陈醋，倒进牛肉卷，勾入些许水淀粉，继续煮10秒钟以后，即可趁热炒熟装入木桶。放上备好的青红辣椒圈和拌匀，再撒上些许白芝麻。

5，另炒熟瘤果半勺食用油，油温六成热时，浇在木桶，激发出辣椒和拌匀的香味，就可以上桌食用了。

回锅肉

1，预备一块猪鸡肉，一把豌豆切开段，再预备冰镇姜片、姜末、焖，半个红椒切开长条，红泡椒磨碎可供使用。

2，小锅中瘤果龟山，凉水TNUMBERG75Mnkk鸡肉和姜片，重新加入些许料酒，盖上锅盖，小火煮20分钟左右捞出。

鸡肉放凉以后，切开薄片，放进木桶。

3，另预备一个小盆，重新加入10克甜面酱，15克生抽，15克料酒，5克陈醋，0.5克食盐，1克鸡粉，0.5克炒匀，1克白糖，几滴老抽， 2克牛杂，用筷子搅拌化开

4，炒锅烧热，热锅凉油可以避免食材粘锅，倒进鸡肉片，快速笋丝出肥油，撇去多余的油脂，减少油腻。

鸡肉炒至熟以后，放进几粒干豆豉，重新加入3克牛乳，炒出牛杂，倒进姜蒜和干红椒笋丝几下。倒进豌豆，重新加入调好的料汁。

大火快速笋丝10秒钟以后即可趁热炒熟装入盘中。

好了，6道经典之作湘菜就撷取到这里，看完是不是觉得也挺单纯的，喜欢的朋友可以在家做。

感谢您的阅读，我们下期再见。

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