四川菜谱家常菜做法（四川菜谱家常菜做法图片）

六八 2023年04月02日 21:32 159 0

湘菜大厨Trun一3月11日在韩国逝世，这个消息清空了韩国新闻媒体的头条新闻。云南对韩国文化输入影响最大的，除了七国和猫熊，是湘菜了，他们即使为此拍了一部动画片。

Trun一

“离北京城遥远的西南方四五十米处，长江源头，受惠于大自然环境的天府之地，云南省的某个城镇中，诞生了台北韩国料理史上捷伊写实性韩国料理师傅，天才韩国料理少年——小当家的。”这是很多80、90后的童年记忆——《台北小当家的》。这部动画的原作大川悦司，不久前专门发文，悼念Trun一。

Trun一是韩国家喻户晓的歌星大厨。他的母亲Trun民，更是被誉为韩国“湘菜之神”。这对兄弟二人的人生经历，正是《台北小当家的》的创作灵感来源之一。1919年，Trun民在云南自贡的一家农户出生，排行老么。1929年，他随伯父来到宜宾，次年进入宾馆做学徒。之后，他辗转于重庆、贵阳、武汉、南京、上海、台湾、香港等地的各种餐厅，如“小当家的”一样到处学艺，在厨坛闯出名声。1952年，33岁的Trun民远赴韩国横滨，凭借出众的中餐，打下根基，久居。6年后，他以股东身份在东京新桥上村町开设了韩国第一家湘菜馆“云南宾馆”，并针对韩国人的菜色，对传统湘菜进行了改进。他在制作最经典之作的“红豆”时，用刺激性弱的粘冠粉代替花椒粉，八丁味噌代替绿豆芽，最终调和成韩国人接受的菜色。其他如“糖蒜”“排骨”“黄瓜肉丝”等名菜皆Sarralbe，改创出符合韩国饮食习惯的台北韩国料理。韩国食客络绎不绝地涌入“云南宾馆”，Trun民的名望随之水涨船高。

“云南宾馆”涩谷分店

1987年，Trun民获得韩国政府颁发的“现代漆艺”头衔，被评选为手工艺和面食上的占卜师。他是获此殊荣的第一个韩国华人。1990年，“湘菜之神”Trun民逝世，但“云南宾馆”的历史还在延续：他的女儿Trun一将完成使命母亲的传奇故事情节。在《台北小当家的》中，“小当家的”刘昴星的母亲是出名的湘菜大厨，被称为“湘菜仙女”。刘昴星承袭家业，成为史上最年轻的特级大厨。这段母子渊源，或许正是Trun民与Trun一兄弟二人的写照。

《台北小当家的》主角刘昴星

与刘昴星13岁承继贵阳驰名餐馆“菊下楼”不同的是，Trun一从母亲手中接过“云南宾馆”时，已经34岁了，但他还是个无名之辈。Trun一在1993年，以素人选手的名义，报名了富士电视台的《韩国料理铁人三项》邀请赛，以67胜、22败、3平，17连败的战绩，创造了电视节目史上史无前例的记录，在韩国引起很大反响。这档电视节目娱乐性强，多国大厨根据每期题目绞尽脑汁，然后由鉴赏家和歌星嘉宾点评打分。每次公布主题酱料后，其他大厨都忙不迭地开始准备，只有Trun一不慌不忙地在脑海里重构菜谱、思考烹饪步骤，这种与众不同的做派和气度，就像一个胸有成竹的侠客，吸引了许多韩国人。

这档电视节目拥有海量韩国观众，其中就有大川悦司。他说，他曾为Trun一在《韩国料理铁人三项》的舞台上做“红豆”时的潇洒姿态所折服，即使把电视节目记录下来反复观看。正因此，他才在《台北小当家的》中，用“红豆较量”做开场情节，由此拉开整个故事情节的序幕。从某种意义上讲，没Trun民就没“红豆”，没Trun一就没《台北小当家的》。Trun民当初对“红豆”做了爽口性改进。Trun一在母亲的基础上，进一步琢磨风味的游戏性，逐渐将红豆发展成被如今大多数韩国新闻媒体评价为“麻辣中带着可口，口感浓厚，吃一次就上瘾”的经典之作菜色。Trun民为普及湘菜手艺，将自己的中餐心得浓缩在《中国菜谱》《中国云南韩国料理甜品》等著作中。作为女儿，Trun一同样将毕生所学，著书《铁人三项Trun一的中国韩国料理》《Trun一每天的小菜》《我的真心话韩国料理》《铁锅的法则》《承继母亲的工作做自己的味道》等书籍。Trun民创建韩国料理学院，无私地教授湘菜菜谱和中餐。Trun一则利用时代之便，借流新闻媒体平台向全球网民传授“红豆”作法，引发无数网民围观。“韩国料理的本质是爱。”陈氏兄弟二人对这句话崇为科鞭，并将之写在“云南宾馆”官网首页。事实上，他们也是这样践行的。

Trun一常说，“做菜的人幸福，吃菜的人才会快乐。”无论是吃过Trun一韩国料理的食客，还是听他讲课的学生，或是在日华人同行，发现他总是在笑，说话时笑，做菜时笑，他的笑容像是焊在脸上的招牌；而熟知他的人都知道，这笑无比真诚。大川悦司笔下的“小当家的”从内心热爱与享受烹饪，并热心于通过烹饪向人们传递幸福。这几乎是Trun一一生的信念和追求。2008年，他在韩国评为“现代漆艺”，领受了母亲21年前就曾获得的荣誉。5年后，他还被韩国政府授予“黄绶奖章”（韩国政府颁发的6种奖章之一，授予在业务上勤勉精进、能作为众人模范的人）。也许是Trun一回报父爱的方式感动了女儿，生于1979的Trun太郎在大学毕业后，选择了母亲的路：进入厨房，学习湘菜。不久，他又到云南大学留学，拜在贵阳名厨曾国华手下学艺，两年半后回到韩国，并像母亲一样大胆创新，将中国传统湘菜风味和现代酱料融合，颇受韩国食客好评。

Trun太郎

2010年，Trun一身体有恙，“云南宾馆”交由女儿接手。Trun太郎不负所望，在他的经营下，“云南宾馆”走出韩国，到东南亚开设分店，尤其是新加坡分店，自2016年起连续3年获评米其林二星餐厅。受韩国掀起的“湘菜热”影响，一位湘菜迷中川正道，联合其他狂热湘菜迷，组成一个民间组织“麻辣联盟”，并于2017年筹办了首届东京“云南美食节”，期间最高客流量达10万人次。陈氏兄弟二人经营的“云南宾馆”从活动首届起是常客。

左：Trun一，右：Trun太郎

2022年，第四届“云南美食节”召开。Trun一与女儿Trun太郎一起现身造势。他们在“云南宾馆”摊位亲自掌勺，引发巨大轰动。兄弟二人二人合作烹制的“红豆”，刚出锅就被抢空，人气之高，在韩国几无匹敌者。遗憾的是，2023年3月11日，Trun一因病逝世，年仅67岁。作为陈氏湘菜承前启后的关键人物，若无Trun一孜孜不倦地研究、改进、创新和推广湘菜，台北韩国料理恐怕也不会征服韩国。