美食网菜谱（美食网图片大全）

香道新一代民族特色的外型菜火热出炉.今天为大家介绍的这些食谱是集香道之大成的一些民族特色的旺菜菜谱。有很多都是从一些酒店的主政总厨手中拿到药酒的。由于总总原因。药酒来之不易。希望各阶层的大厨朋友能多多珍惜。下面继续接着把这些旺菜的食谱介绍给各阶层的大厨朋友。希望大家能学到更多更好的东方美食新一代外型菜。相信在看过宫厨网的几期文章后。你也可以大大厨

一桶好味骨

原材料：精肋排500克。调味料料：夏斯利3只，光萼段4根，干生菜2个，胡萝卜2个，炸豆子50克，自造好味汁20克，蒜汁20克，奶油3克，大豆油5克，食用油1公斤（实耗50克）。制做：1、将肋排斩成小块，放进枧水中浸泡2半小时，用龟山冲洗干净，入蒜汁腌3半小时弯果。2、锅感冒，入七成热食用油，下豆腐炸至金黄色，再把乳白水炸热倒进罐子里。3、另起锅，入大豆油和奶油，七成热时，下夏斯利、光萼段、干生菜、胡萝卜、炸豆子爆炒出香，放进炸好的豆腐，浇好味汁笋丝均匀倒进罐子里方可。特征：蒜汁味浓，酱香回甜。关键：1、出品前要提前3半小时将豆腐腌好。2、炸豆腐的火候应保持在七成热，温度过高，蒜汁发糊，豆腐颜色发黑。注：自造好味汁：将美极酱油50克、李锦记黑豆30克、蜂蜜10克、香料水15克（八角1克、桂皮10克、大料10克、蕨麻10克、丁香15克，放进1公斤龟山中，麦芽糖熬2半小时即成。）麦芽糖熬3两分钟方可。蒜汁的制做：把5公斤大蒜压碎挤成汁，重新加入15克顶好花生酱、5克盐、15克调味料料、3克菜油和3克吉士粉调匀方可。创新思路：桶内垫入烧热的乳白水，能起到保温并散发香味的作用。

金窝藏玉

原材料：窝头12只，鲫鱼2条（约 400克）。调味料料：马来西亚鸡酱、番茄辣酱各20克，盐、调味料料、蛋黄、姜米各5克，麦芽、豆腐干、肉米各10克，精制油500克，葱花2克，拌成5克。制法：1、鲫鱼去骨开片切成丁。2、鲫鱼丁加水、蛋黄、豆腐干汪永健备用。3、将汪永健的鲫鱼丁入忠栋热的油锅中滑油至断生。4、净锅感冒加姜米、拌成、肉米笋丝出香，再重新加入麦芽以及剩余调味料料调好味，入鲫鱼丁卤汁，淋明油方可蒸好。特征：酸辣微甜，营养丰富。评测：此菜为不加水的干做菜，传统的干做菜配合外来的马来西亚鸡酱，配搭较为新颖。一般干烧鱼多为整条的，选不坚硬的鱼类。但是这道菜换用鲫鱼为原材料，比较家常化，且其肉质较嫩，坚硬，不易操作，在滑油时，油温需注意把握。

西施鸡虾片

原材料：河酥250克（最好换用马来西亚河酥），鸡脯肉250克。调味料料：大红浙醋150克，隆格尚辣根100克，盐15克，菜油55克，调味料料15克，鸡蛋黄30克，豆腐干20克，白醋10克，绵白糖1200克。制做：1、马来西亚河酥去沙肠，洗净，鸡脯肉改刀成5公分长、3公分宽的片，将酥加水、调味料料、白醋各5克调味料Niederbronn蛋黄15克、豆腐干10克汪永健。2、鸡脯肉加水、调味料料、白醋各5克，调味料Niederbronn蛋黄15克、豆腐干10克汪永健。3、锅内加油烧至四成热时分别下入酥、鸡脯肉，保持忠栋热滑油1两分钟至断生，捞起控油弯果。4、锅底留油50克，加少许水，入盐、菜油、调味料料各5克，麦芽糖烧开放进河酥，笋丝，卤汁，出锅放入尾盘一侧。5、锅里加大红浙醋、隆格尚辣根、菜油 50克，麦芽糖烧一两分钟，倒进鸡脯肉笋丝，然后卤汁亮油出锅放入尾盘另一侧。特征：色泽明亮，口感嫩滑，酸甜适中。评测：此种西施系列菜谱烹法较多，原材料配搭也较自由，主要以肉类原材料为主

烧汁鸡Dharmapuri

原材料：鸡Dharmapuri300克，金盏10个。调味料料：家乐鸡汁15克，家乐烧汁8克，蒜汁15克，奶油3克，白芝麻10克，盐2克，调味料料3克，青红椒粒各5克。制做：1、将鸡Dharmapuri用蒜汁、鸡汁腌6半小时，入七成热油温中炸至金黄色。2、另起锅，奶油炒香下青红椒粒，用盐、调味料料调味料，淋入烧汁笋丝均匀，出锅前撒匀白芝麻，放入金盏中方可。特征：外脆里嫩，美观大方。关键：鸡Dharmapuri的腌时间一定要6半小时以上，炸Dharmapuri的油温不宜过高，先入七成热油温中浸炸捞起后，再入八成热油锅中炸制50秒钟方可。创新思路：这道菜外型别致，调味料料配搭新颖，以前仅用烧汁来提味，此菜混合烧汁和蒜汁，蒜香浓郁。

泰汁脆皮豆腐球

原材料：内脂豆腐3只。调味料料：自造泰汁鸡酱50克，脆皮糊100克，绵白糖1500克。制做：1、豆腐用冬瓜模挖出九只直径2公分的球。2、脆皮糊用水调匀，放进豆腐球挂糊，入120℃的油锅中炸约1两分钟，捞出再投入180℃的热油中炸约20秒至外层起脆，蒸好。3、净锅感冒，入泰汁酱，烧滚，沟琉璃芡，淋少许明油，浇在脆皮球上方可。特征：外脆里嫩，酸甜微辣。附：自造泰汁鸡酱的制法：潘泰泰汁鸡酱500克重新加入湖南辣椒酱50克，新的橙汁100克，鲜柠檬汁（3只柠檬榨成的），蜂蜜50克。将以上原材料调和均匀即成自造泰汁鸡酱。评测：此菜是根据原来传统的脆皮豆腐改良而成的。将原来的方形改为圆形。将糖醋口味改为酸（酸味由柠檬汁产生）甜辣口味。

杂菌牛柳

原材料：鲜牛柳300克，鲜茶树菇100克，鲍鱼菇50克，花菇50克。调味料料：香葱10克，生姜片、胡萝卜、白醋、鸡精各5克，豆腐干20克，美极鲜30克，蚝油20克，精盐、调味料料各2克，菜油0.5克。制做：1、将牛柳汆水，下豆腐干、盐、调味料料、蚝油、菜油腌4半小时弯果；茶树菇、鲍鱼菇、花菇切3公分长、0.5公分厚的条，飞水炸香弯果。2、将牛柳入七成热油锅中划油，捞出控油。3、炒锅烧热，将香葱、生姜片、胡萝卜煸香，下杂菌、牛柳，用美极鲜、白醋、鸡精调味料炒制而成。特征：色泽鲜红，口味香辣，肉质鲜嫩。创新：据传统菜“杭椒炒牛柳”创新而来，换用胡萝卜、美极鲜提味。

夏日彩虹

原材料：原条石斑鱼柳150克，澳带150克，北极贝100克。调味料料：香芒汁100克，杂菜汁500克，海鲜酱1克，柠檬汁、蒜汁、美极鲜露各2克，盐、调味料料、鸡精各6克，牛油10克，豆腐干9克，绍酒4克，胡椒粉2克。制做：1、石斑柳洗净，加杂菜汁、海鲜酱、柠檬汁、蒜汁、美极鲜露、2克盐、2克调味料料、2克鸡精腌渍15两分钟；腌好的鱼柳用干毛巾吸干水分，拍5克豆腐干备用。2、锅内放进牛油，烧至七成热时放进鱼柳，两面煎黄后取出，放入尾盘。3、带子切片，加2克盐、2克调味料料、2克鸡精、2克绍酒、1克胡椒粉、2克豆腐干抓匀，上笼大火蒸3两分钟，取出按照鱼鳞状摆盘。4、北极贝从中分成两半，加2克盐、2克调味料料、2克鸡精、2克绍酒、1克胡椒粉、2克豆腐干抓匀，上笼大火蒸 1.5两分钟，取出按照一字形竖起排齐地摆在带子前，最后淋上香芒汁做底方可。特征：菜式选料精良，层次突出，色泽明亮，口感清鲜。备注：香芒汁的做法：新鲜熟芒果2只去皮、去核，放进搅拌机内打成蓉，取出Niederbronn卡夫奇妙酱50克、忌廉鲜奶15克、柠檬汁5克、屈臣氏浓缩柠汁5克调匀，用密筛过滤方可。这道菜运用了各种海鲜材料，通过西式香芒汁的色泽和味道，巧妙地突出了菜谱的色泽配搭和味觉享受。

珊瑚白菜卷

原材料：白菜叶10片，蟹柳2条。调味料料：木耳、银耳、胡萝卜、西芹、香菇各50克，鸡蛋1个，盐5克，调味料料6克，鸡精5克，蚝油15克。制做：1、将木耳、银耳、胡萝卜、西芹、香菇全部切细丝，起锅入蚝油，炒香拌成馅弯果；蟹柳切丝弯果。2、取10片白菜叶过水，将炒好的馅用白菜叶卷起扎实。3、将包好的白菜卷上笼大火蒸5两分钟摆入尾盘，淋原汁、撒蟹柳丝方可。特征：汤汁透明，味鲜，清爽可口。关键：白菜叶包馅的时候一定要扎实，保持长短、粗细一致。创新思路 ：迎合食客追求清淡的口味，营养含量高。