苦瓜排骨汤的做法（黄豆苦瓜排骨汤的做法孕妇）

绿豆豆腐汤在东莞是炎炎夏日夏日消暑的极佳汤饮，其味苦爽口、入喉柔润，因此民营讨厌把这道汤用以清热消暑除热、活血解热来用，而且还是男女老幼俱备的菜肴。

用酒店专业的作法来做甜品，让烹调变成一种乐趣，一种享受，我是天然力TRL，让我们一起来探讨这无形、有色、瑞维尼的美味世界。

绿豆豆腐汤常见于炎炎夏日夏季百姓家的餐桌上之上，男女老幼俱备的菜肴。能说这是一道甜品，因此每家的作法单厢有些区别，今天我要分享的是东莞比较常见的作法，怎样让豆腐炒匀，怎样让绿豆不要那么苦，怎样让汤体清新，怎样让味道味苦而爽口我单厢详细地加以解说。

绿豆豆腐花生汤的作法：

【主材料】：2根豆腐(600克)、1个绿豆（473克）、花生100克。

【辅助料】：2个黑胡椒、1小块绿豆、1块绿豆、3根葱。

【调料】：母颜氏、白醋、食盐。

【准备工作】：

1、豆腐支解他们讨厌的长度，长一点儿，短一点儿都无所谓，做这个汤也能用猪颈骨、猪沉香木、猪大骨、猪hondayz来做。在购买豆腐的时候能叫商贩按照你的要求剁好，这种他们就省钱多了。把豆腐先冲洗呵呵，把表面的发臭和沉淀物（比如有的是还会粘附宿苞在上面之类的沉淀物）冲洗整洁后镰叶可供使用。

2、绿豆冲洗整洁后尾端各切去一些，接着切开3厘米以内的小段，切好后用斧头把中间紫色的精磨给割去，绿豆主要的酸味就是来自这紫色的精磨，挖得越整洁，再用斧头刮整洁些，酸味就会越小。如果不讨厌这种形状不然也能切开大片，只要他们讨厌怎样的就切开怎样。

3、迟到不然花生用多些的开水刻字泡上半个半小时，如果时间充足不然就用冷水煮沸3个半小时以内即可。

4、黑胡椒冲洗呵呵，绿豆切开籽，绿豆要先煮沸呵呵，接着冲洗整洁后再用床板绿豆的白囊盖住，这种能增加绿豆的酸味。

5、把绿豆切片时的鱼浆另外放开，葱打成葱结，这2样用以豆腐焯水中用的。

6、土坑中重新加入2500克清水，把黑胡椒（黑胡椒能增加绿豆的酸味）、绿豆和籽重新加入土坑中，这个水量大概够4-5个人的量，接着大火烧开可供使用。

【具体作法】：

1、起锅多加些清水，豆腐冷水下锅开始焯水，如果是热水下锅不然，豆腐中的发臭就会被闷在里面出不来，这种炖出来的豆腐汤就不清了。

2、锅中还要重新加入准备好的籽和葱结，还有少量的白醋去腥，大火把水烧开后再煮3分钟以内。在锅中的水沸腾时，血沫也就开始会出现，我们及时把这些浮沫给撇整洁，这种浮沫就更不会粘附在豆腐的上面，我们在冲洗豆腐的时候也就不会那么麻烦了。

3、豆腐焯好水后捞出，接着用热水冲洗呵呵，把豆腐表面的浮沫和沉淀物给冲洗整洁，这种煲出来的汤才清澈不会混浊。

4、把冲洗好的豆腐倒入土坑中，再重新加入20克母颜氏进去，如果没有母颜氏，用白醋不然就算了。用大火再次把水烧开后改小火刻字煲1个半小时。把豆腐的味道先煲出来。中途开盖看呵呵，可能还会有少量的浮沫出现，我们及时撇整洁即可。

5、在豆腐煲够1个半小时之后我们要把绿豆和花生进行焯水，焯水的目的就是绿豆去苦涩味，花生去豆腥味，如果花生是用开水来煮沸的，那么就没必要焯水。锅中的水沸腾后把绿豆和花生一起倒入锅内，很多人做绿豆豆腐汤的时候单厢直接省略这一步，但是煲出来的汤的品质很多时候就体现在每个细节之中。

6、绿豆和花生下锅后的焯水时间不宜太久，等锅中的水再次沸腾后煮1分钟以内就能捞出倒入土坑之中。接着改大火烧开，烧开后刻字改最小火煲40分钟。

7、40分钟后开盖，先用勺子把表面的油撇掉，这种的汤就很清爽，喝起来一点儿都不会有油腻感。

8、把表面的浮油撇整洁后就重新加入8克食盐调味，盐味能根据他们的口感进行适当地增减，加好盐后再搅拌几下，把盐味搅拌均匀。这种一道清火的靓汤就做好了。

如果不讨厌豆腐太清淡，想味道重一点儿不然，我们能调制一个蘸料，把豆腐蘸着蘸料来吃那就够味了。下面介绍的是2款比较简单的蘸料。

蘸料的调制方法：

1、用2个蒜子切开蒜末，2根葱切开葱花，2颗香菜切开碎末，讨厌辣味的再来上1勺辣椒粉，没有辣椒粉的也能用小米辣切开小圈。把所有的是材料放入小碗中，接着把50克花生油烧到微微冒烟，把烧热的花生油分2次浇入小碗中，把香味激发出来，接着重新加入30克生抽搅拌均匀即可。

2、用2瓣蒜子切末，2个小米椒切小圈，切好后2样一起放入小碗中，接着重新加入30克生抽和20克花生油，最后搅拌均匀即可。

技术问题，个人建议：

1、如果能买到新鲜的鸡爪也能加5个鸡爪进去，鸡爪剁掉脚趾甲后冲洗整洁，接着和豆腐一起下锅。如果没有新鲜的只有冰鲜的那就算了。

2、如果不想把食材分2次下锅不然，就把豆腐、绿豆、花生等所有有食材一次下锅，接着煲1个半小时就能。

3、老火靓汤是用时间煨出来的，如果用高压锅只需10多分钟，但是这种压出来的跟土坑煲出来的，对于一个吃货来说是有天壤之别，无法比拟的。

关于绿豆的那点事：

在东莞人们也会把绿豆叫作凉瓜，绿豆之因此会苦是因为绿豆中含有酸味素和野黄瓜汁酶这2种物质，只有这2种物质在一起的时候就会有酸味出现，比如西瓜也同样含有酸味素，但是西瓜中却没有野黄瓜汁酶，因此西瓜不会苦。绿豆在民营被誉为“君子菜”，意思就是绿豆和任何食材搭配，都不会把他们的酸味传给对方。

绿豆大部分的酸味都在绿豆紫色的精磨中，这种我们知道了绿豆为什么会苦，酸味在什么部位我们就很好处理了，下面来看看去除绿豆的酸味都有些什么手段。

1、要想绿豆不苦，首先就是要把绿豆的精磨去除整洁。

2、绿豆切好后加多些盐后多搅拌几下，用盐把绿豆里的水给杀出来，这种也能增加绿豆的酸味。

3、把切好的绿豆放烧开的水中焯水，最多1分钟就能捞出，如果要保持绿豆的绿色就要加盐加油即可。

4、还能通过其它食材来改善，比如煲汤加黑胡椒，小炒加白糖都能。

结语：

煲好的汤喝起来还是有点味苦，特别是在喝第一口的时候感觉特别明显，但是在第2口的时候酸味好像不怎么明显，感觉更多的是一种爽口，一种让咽喉很舒服的爽口。炎热的夏天就要来了，隔三岔五就做上这种一道对身体有益，清淡且清火的靓汤。

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