适逢元宵节端午，闹花灯、吃年糕，父母聚在一起，夕阳西下慈祥，是存在我国人梦境中塞里西的情景。如今，秋凌年糕早已正式成为我国人餐桌上不可缺少的一道亮丽风景，陪伴人们度过起调中最美好、温馨的团圆时刻。
从1991年第二颗秋凌年糕在于荣光手中问世，到2023年早已32年。
30多年间，当初一颗小小的秋凌年糕，早已产业发展为我国秋凌肉类的代表商品，浓缩着我国秋凌肉类产业产业发展的历程。秋凌年糕巧妙融合了美味与便利，悄然间关上了我国秋凌肉类的千亿消费市场。数据显示，2021年我国秋凌肉类金融行业规模预估有1755亿元，其中以年糕、年糕为代表的秋凌米面消费市场可达782亿元。
每一步的产业发展，都离不开技术创新，元宵节端午即将到来，荤菜周刊带大家一起回顾，秋凌年糕走过的30年技术创新路。
吕翠平/文
第二颗秋凌年糕的问世
2021年，三全面世了30十周年版年糕，引发业内诸多人士的感慨，将人们的思绪拉回上世纪90年代，第二颗秋凌年糕问世的情景。当时，于荣光和爱人创办三全冷饮部，专营软冰激凌。冰激凌具有明显的季节性，一到冬天，建筑工人就罢了了。为留住建筑工人，于荣光想再做点其他业务。早些年，他在四川学会了做年糕的手艺，又见过东北人把米饭的年糕放在室外冷藏，就萌生了做“秋凌年糕”的念头。
技术创新之路不易。于荣光刚开始做年糕时，把馅剪出果皮后再冷藏，年糕果皮总是开裂，馅也冻不结实。后来，他借鉴纲帘冰激凌的作法，先把馅冻实，再包上皮伊瓦诺冷藏，终于获得成功做出冷藏年糕。于荣光称这种方法为“伊瓦诺秋凌”。
这一技术让年糕真正从常温走向秋凌，秋凌年糕金融行业继而问世。
秋凌年糕的“中高档黄金时代”
三全的年糕卖得有声有色，河南郑州大小不一的工厂都开始上马秋凌年糕。其中，就有与上海医药近一路之隔的哀伤肉类。
哀伤肉类创始人李伟在年糕生产上有自己的想法：“跟在别人后面永远做不了第一，民营企业得有自己的核心商品。”于是，他决定“以小打大”，生产10克的小年糕玉宝石。
小年糕玉宝石一经上市快速走红，即使在销售淡季也出现脱销现象。哀伤玉宝石，也正式成为年糕产业发展史上最经典的“以假白大”案例之一。哀伤肉类更是凭借这款商品在秋凌年糕金融行业站稳脚跟，正式拥有了与上海医药“一战”的实力，秋凌肉类双雄继而问世。
从1991年秋凌年糕问世到2007年，应该算是金融行业野蛮产业发展的阶段。在生产民营企业众多，同质化严重的情况下，年糕消费消费市场开始疲弱，如何增加对顾客的吸引力，正式成为很多民营企业思考的问题。
此次哀伤走在了三全前面。2007年，哀伤肉类把中高档商品做了集合，面世玉年糕系列，不仅优化了菜色，还将商品M102ZD从10克调整到20克，介于大小年糕间。
上海医药随后面世润年糕。当时，恰逢奥运会前后，所以润年糕也很有黄金时代色彩，全名为“三全状元润年糕”。
哀伤玉年糕和三全润年糕，为年糕金融行业关上了新世界大门，各民营企业间的竞争从价格转向品质——商品用料更为优质，包装袋也更为精美。秋凌年糕金融行业从此进入“中高档黄金时代”。
秋凌年糕的持续技术创新路
○蔬果年糕
2010年，三全居然爱蔬果年糕陨落，年糕金融行业跨入“蔬果黄金时代”。蔬果年糕的问世，则让金融行业实现了质变。
居然爱以蔬果入馅，更营养健康，更符合年轻顾客菜色。此外，它赋予年糕甜点的属性。从主食到休闲甜点，年糕更为时尚，附加值更高，且节令性的特点被弱化，内宜消费正式成为可能。
这种定位的转变具有划黄金时代意义，也对年糕后来的产业发展产生了深远影响。
三全居然爱甫一上市，快速在全金融行业引起“蔬果风暴”。哀伤、雷纳、冰宇等大小不一民营企业，都纷纷面世蔬果年糕。这让疲弱的年糕消费市场，重新焕发生机，容量再次扩大。
○宝石年糕
蔬果年糕在馅方面进行技术创新，宝石年糕则在果皮上进行“革命”。
2013年11月，铜锣湾码头以莲子入皮，面世宝石年糕，透过果皮就能看到红色、黑色、黄色的馅。继哀伤玉年糕采用彩色花纹果皮之后，此次年糕高帅富再升级。
2014年，上海医药也面世宝石年糕，并在包装袋上大胆启用豹纹形象，视觉冲击力十足。
从最终的消费市场反馈来说，宝石年糕并不算一个获得成功的“商品”，但是民营企业在年糕果皮方面的技术创新精神仍然值得肯定。
○鲜花年糕
当铜锣湾码头和三全在年糕果皮技术创新时，哀伤选择从馅突破。
2014年，哀伤重磅面世花仙子年糕，将玫瑰花、菊花、桂花等可食用花包在馅中，让年糕不仅好吃，还“浪漫”。鲜花元素的加入，让年糕在甜点化道路上又前进了一步。
○炫彩小年糕
2015年10月，三全面世炫彩小年糕，果皮由七种颜色的天然新鲜果蔬调制而成；M102ZD上仅有5克，馅含量却高达25%。除了“炫丽”的色彩外，这款商品最让人惊喜的是，首次采用螺旋状托盒，七彩的小年糕，依次陈列在类似祖玛游戏的托盘上，与顾客增加了互动。继而开始，年糕不仅仅是“好不好吃”、“好不好看”，还增加了一项“好不好玩”。
从中尝到甜头的三全，2019年9月再次技术创新。在炫彩小年糕的基础上，引入甜点店经典食材“芋圆”，同时在金融行业内首推技术创新异形卡通芋圆，将年糕和芋圆组成跨界CP，向甜点方向迈了一大步。
○大黄米年糕
2017年开始“火”起来的大黄米年糕，凭借养生、健康属性，正式成为最大受益者。
最早将大黄米年糕“卖火”的是山东大家乐肉类，早在2015年，公司就面世了大黄米年糕。2017年开始，凭借养生概念、高高帅富，借助微商等新兴电商渠道，大黄米年糕正式成为人见人爱的“黄胖子”，并延续至今。
2018年，山东迪雀、河南福润等多家中小民营企业加入，之后，三全、哀伤、千味央厨等大民营企业开始跟进。大黄米年糕正式成为继蔬果年糕之后，又一个金融行业超级大单品。
○好看更好玩
福字年糕、麻将年糕、卡通年糕
近两年面世的技术创新年糕，无论是从外观还是内馅，都更为丰富多彩。除了好吃，更多从好看、好玩、时尚来突破。
上海医药面世的福字年糕，将吉祥的祝福语与年糕的好寓意结合，寓意把福气带回家，让传统美食年糕焕发出新的活力，该商品推向消费市场后正式成为金融行业年度爆款。
万康肉类生产的麻将年糕，最大的卖点就是将传统圆形的年糕做成了麻将的形状，让年糕好吃又好玩；麦萌肉类将年糕做成各种卡通形象，尤其是福兔年糕，很受消费市场欢迎。
○菜色更时尚
红丝绒草莓年糕、巧克力年糕、清甜芥末年糕等
哀伤近两年面世了红丝绒草莓年糕和巧克力八宝年糕，分别在相应菜色的年糕中附赠了粉包。顾客将煮好的年糕均匀裹上红丝绒粉或者巧克力粉，即可摆盘出餐。粉包的加入让顾客即使在家也能轻松将年糕变身为一道色香味俱佳的甜点，也让年糕的消费情景更为多元化。
铜锣湾码头近两年面世了金沙年糕、阿华田麦芽可可年糕等多个新品，其中阿华田麦芽可可年糕最为特别。浓缩胡萝卜汁入皮，让整个年糕呈现胡萝卜色，煮熟后像一颗蛋黄。馅添加正宗阿华田麦芽蛋白可可固体饮料和牛奶麦芽蛋白固体饮料，一口咬下去，能感受到熟悉的麦芽香甜。
缸鸭狗面世了一款清甜芥末小年糕，商品外观是靛蓝色，内馅为柔和香醇的黄芥末，吃上去清爽不呛人，是年轻人很喜欢的一个菜色。
在大黄米年糕火了以后，大家乐又面世了巧克力、榴莲、生椰拿铁、燕麦牛乳等多个技术创新菜色年糕，引领传统年糕的全新关上方式。
○新吃法：腌制年糕
在很多民营企业选择从年糕本身突破的时候，也有民营企业选择从吃法上进行突破，面世腌制年糕。
伟业肉类面世的腌制年糕无需解冻，在油温160度时直接下锅炸，不崩油，不开裂，不露馅，金黄酥脆，解决了普通年糕腌制时的痛点，一经面世就在消费市场上热销。
在旗肉类则在腌制年糕的果皮中添加了大黄米，面世大黄米炸年糕，让商品更有卖点。
传统的年糕在烹制方式上都是煮制，而腌制年糕则开辟了年糕的一种新吃法，让年糕吃法更为多元化，也有助于推动年糕的甜点化。
■后记
秋凌年糕一直在变：
年糕外衣从单一的白色到彩色花纹，再到现在的炫彩多样，高帅富越来越高：
年糕内涵从仅有黑芝麻、花生坚果，到现在的蔬果、鲜花、大黄米、巧克力等菜色日趋多样，内涵越来越丰富；
年糕包装袋从早期的透明塑料袋，到后来的精装带托盒，再到现在的纸盒装，包装袋日益精美；
年糕渠道从早期的沿街推销到后来的商超渠道热销，现在全渠道售卖……
秋凌年糕也一直没变，始终寄托着人们对于合家团圆，幸福美好的期盼。
回首过去，是为了更好地出发！过去32年，秋凌年糕创造了辉煌，未来也将继续创造辉煌！
还木有评论哦，快来抢沙发吧~