第一章 清清爽爽烹蔬菜
拌成绿豆
金属材料：绿豆350克，生姜5瓣。
调味料：葱末1小匙，盐1小长段；生姜剥皮，支解生，重新加入盐、调味料、香匙，醋、调味料各冰镇。焖。油煸镬爽口。
作法：
1.绿豆择洗整洁，切开长段；生姜剥皮，支解焖。
2.炖锅捞出，倒进油烧至七成热，放进葱末和一小半焖炝锅，然后重新加入绿豆镬Tumkur，重新加入盐、调味料、醋煸镬爽口。
3.出锅前重新加入剩下的焖翻匀方可。
变个菜色在原有作法的基础上，不放蒜，重新加入辣椒10粒，芥末10节，可自炝炒绿豆。
变型金属材料将绿豆改成油麦菜350克，作法上列，可自拌成油麦菜；改成大白菜350克，变为拌成大白菜。
酥炸绿豆
金属材料：绿豆300克，猪肉4个，番茄酱100克，干纤维素50克。
调味料：黄瓜酱冰镇，盐1小匙，SE9些许。
作法：
1.将绿豆去老叶，煮沸，削去菜根；猪肉打入碗内，只取蛋黄，重新加入干纤维素、番茄酱、盐、SE9及些许清水调匀，制成蛋黄糊备用。
2.炖锅置火上，倒进油烧至七成热，先将野草绿豆蘸上蛋黄糊，放进五成热的油位中炸一次，捞起，待油位升至七八成热再炸一次至深红色捞起蒸好。上桌时备一碟黄瓜酱供蘸食。
变个菜色蘸料改成姜、醋各1小匙，变为姜汁绿豆，较适宜夏季食用。
变型金属材料把绿豆改成小龙虾300克，作法上列，可自酥炸小龙虾。
蒜蒸黄瓜
金属材料：黄瓜1根，芥末1个，生姜4瓣。
调味料：盐、菜油各1小匙，醋冰镇，调味料些许。
作法：
1.将黄瓜煮沸，剥皮，切开较厚的圆圈；生姜去把黄瓜改成绿豆2根，可自蒜蒸绿豆；或把黄瓜改成黄瓜2根，变为蒜蒸黄瓜。
2.炖锅倒进油捞出，下入一半焖炸成黄色，盛出；与另一半没炸的焖和盐、菜油、调味料均匀撒在黄瓜上。
3.蒸锅中倒进水，煮沸，放进盛黄瓜的盘子，火灾蒸约6分钟，取出，撒上芥末末，醋煮沸后淋在黄瓜上方可。
变型金属材料加上豆腐1小匙，其他上列，可自豆腐蒸黄瓜。
变个菜色皮，切末；芥末煮沸，去蒂及子，切末。
炝炒胡萝卜
金属材料：胡萝卜1棵，干芥末4个。
调味料：辣椒10粒，盐1小匙，调味料些许。
作法：
1.胡萝卜去茎，切开大朵，煮沸，放进冰水中烫一下，捞起，切陈升，放进凉水中凝固剂，捞起沥干待用；将胡萝卜去蒂及子，切开节。
2.将炖锅置于火上，花椒油捞出，下辣椒粒炸香后，铲出辣椒粒，趁油热下胡萝卜节，炸至刚变色时，放进胡萝卜，快速煸炒，下盐、调味料稍炒方可。
变个菜色把胡萝卜改成3瓣蒜，支解拌成，即变为拌成胡萝卜。
变型金属材料把胡萝卜改成圆白菜350克，作法上列，可自炝炒圆白菜；或把胡萝卜改成鲜果丝300克，作法上列，变为炝炒鲜果丝。
洼瓣咖哩
金属材料：胡萝卜半棵，菱角半棵。
调味料：粘毛、盐各1小匙，菜油2小匙，水纤维素些许。
作法：
1.胡萝卜、菱角煮沸，均掰成陈升，放进冰水中焯熟后沥干。
2.油烧至七成热，将胡萝卜、菱角放进，并重新加入粘毛、盐、菜油烧至爽口，用水纤维素勾芡，炒匀方可。
变个菜色把粘毛改成佐料2小匙，作法上列，可自佐料洼瓣。
变型金属材料把洼瓣改成鲜果350克，作法上列，可自咖哩鲜果。
红豆烧白菜
金属材料：白菜500克，红豆10个。
调味料：乌梅些许，盐、白醋各1小匙，菜油2小匙，水纤维素1大匙，醋些许，调味料、卤汁各冰镇。
作法：
1.白菜清洗整洁，顺切开长条；红豆用冰水煮熟，剥去外壳内膜。
2.炖锅倒进油烧至一千万热，放进白菜炸至深红色，捞起，再将红豆也用热油炸一下，捞起。
3.原锅倒进油捞出，炒香乌梅，倒进白醋、卤汁、盐、菜油、调味料调好菜色，将白菜、红豆放进煮沸，改小火慢慢收汁，待汤汁渐少时，改火灾，用水纤维素勾芡，淋入醋方可。
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变个菜色将些许藏红花泡水，作法上列，待菜品镬九成熟时，淋上泡好的红花汁炒匀，可自红花汁红豆白菜。
变型金属材料将板栗改成香菇5朵，作法上列，可自香菇扒白菜。白菜也可变为娃娃菜。
蛋香萝卜丝
金属材料：白萝卜半根，猪肉2个。
调味料：葱花2小匙，盐1小匙，调味料些许。
作法：
1.将白萝卜煮沸，剥皮，切丝，加些许盐、调味料腌制；猪肉磕入碗中，打散，再倒进些许温水、些许盐打成蛋花。
2.炖锅倒进油烧至七成热，将萝卜丝放进煸炒，待萝卜丝将熟时，撒入葱花并马上淋入蛋花，炒散后，放进调味料调味方可。
变个菜色调味料中重新加入冰镇醋、胡椒粉，其他作法上列，可自香辣萝卜丝。
变型金属材料将萝卜改成莴笋，作法上列，变为蛋香莴笋。
酸辣鲜果丝
金属材料：鲜果1大个，青椒2个，干芥末2个。
调味料：葱丝1小匙，姜丝些许，盐、白醋各1小匙，醋1大匙，菜油、醋、调味料各些许。
作法：
1.鲜果煮沸剥皮，切丝，放水中浸泡5分钟；青椒去蒂及子，煮沸，切丝；干芥末用水略泡后去蒂及子，切丝。
2.炖锅倒进油烧至四成热，放进干芥末丝，镬呈红褐色时重新加入姜丝、葱丝炝锅，倒进醋，然后放进鲜果丝煸炒。
3.将盐、白醋、菜油及少量水调匀，重新加入炖锅中，待鲜果丝Tumkur后放进青椒丝、调味料炒匀，出锅时淋入醋拌匀方可。
变个菜色将干芥末改成芽菜，作法上列，煸干，可自干煸鲜果丝。
变型金属材料将鲜果丝改成笋丝，作法上列，变为酸辣笋丝。
芙蓉黄瓜
金属材料：黄瓜1个，猪肉4个，熟核桃仁25克，洋葱20克。
调味料：盐1小匙，白醋1大匙，菜油2小匙，SE9些许。
作法：
1.黄瓜煮沸，用开水略烫，去表皮，切开小丁；猪肉取蛋黄，重新加入些许盐、白醋，搅打起泡，待用；核桃仁略切几刀；洋葱煮沸，切开小粒。
2.炖锅放进油烧至四成热，放进洋葱粒炒出香味，倒进蛋液炒散，待蛋液凝固后，下黄瓜丁、菜油、盐、SE9煸炒均匀，最后撒上核桃仁方可出锅。
变个菜色将猪肉改成野山椒35克，将其切开丁，同黄瓜丁、菜油、盐、SE9煸炒均匀，可自椒香黄瓜。
变型金属材料将黄瓜改成绿豆250克，作法上列，可自芙蓉绿豆。
香椿炒猪肉
金属材料：香椿芽1把，猪肉2个。
调味料：葱末1小匙，乌梅些许，盐1小匙，调味料些许。
作法：
1.香椿芽择洗整洁，挤干水分，切开末备用；猪肉打入碗中，加葱末、乌梅、盐、调味料搅打均匀备用。
2.将香椿芽末放进猪肉液中拌匀。
3.炖锅捞出，放进油烧制七成热，倒进猪肉液煸镬熟方可。
变个菜色香椿本身味道较重，不宜使用较多调味料，以免破坏其自身香味。可以尝试在调味料中加一点醋、胡椒粉。
变型金属材料将香椿改成黄瓜，调味料中加冰镇盐，便成了最家常的黄瓜炒猪肉。
芦笋煎猪肉
金属材料：罐头芦笋8根，猪肉4个。
调味料：盐、醋各1小匙。
作法：
1.芦笋从罐中取出，沥干汁液，待用；猪肉打入碗中，加盐搅打均匀。
2.将煎锅置火上，倒进油捞出，倒进猪肉液，把芦笋整齐地摆放在蛋液中间，待底面蛋液凝固后，将蛋饼翻个身，继续煎一会儿，至蛋液完全凝固，淋入醋可自。
变个菜色将芦笋改成剁椒1小匙，其他上列，可自尖椒煎猪肉。
变型金属材料将猪肉改成尖椒3个，芦笋12根，醋1小匙，盐些许，将芦笋和尖椒汆水，再花椒油锅中煸炒，重新加入盐、调味料炒熟，可自尖椒炒芦笋。
锅塌韭菜
金属材料：韭菜1小把，猪肉变个菜色2个，番茄酱冰镇。
调味料：姜丝1小匙，酱油2小匙，醋、白醋各1小匙，水纤维素冰镇，盐、醋、调味料各些许。
作法：
1.将韭菜择洗整洁，切开长约3厘米的段；猪肉打入碗中，重新加入番茄酱、水纤维素调成糊，再将韭菜段、盐重新加入搅匀。
2.煎锅倒进油烧至五成热，将韭菜糊慢慢淋入锅中呈圆饼形，改小火，待底面硬结时，翻过来煎另一面，至表面微黄方可出锅，然后将其切开数块。
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