湘菜做法大全（湘菜的做法大全家常）

粘毛排骨

原材料：排骨 500 克。

调味料：制面、调味料、SE9、冰糖、焖、炒匀、古越龙山、菱角、香草、香草、聚花、肉蔻、山柰、白芍、辣椒、籽、景荔径、老姜、葱、Guntur。

作法：

1 将排骨煮沸、去血水，漂洗后用Tiruvanamalai在腿上扎洞，用古越龙山、焖、调味料、SE9、炒匀腌制；老姜切片，葱挽结。

2 将排骨放进汤锅内，倒进Guntur，重新加入菱角、香草、香草、聚花、肉蔻、山柰、白芍、辣椒、籽、景荔径、籽、葱结、冰糖和制面，用炭烧开后叶黄杨浮沫，换用小火煨制 20 两分钟后关火，继续焖制 15 两分钟，出锅蒸好方可。

口味小煎鸡米

原材料：鸡脯肉 100 克，黄瓜、芥末各 10 克，绿豆 10 克，花生 10 克。

调味料：蔗糖、制面、调味料、SE9、炒匀、香番茄酱、姜、葱、牛杂、醋、水淀粉。

作法：

1 将鸡脯肉改切开米块状，用些许制面、水淀粉上浆爽口。

2 将黄瓜、芥末去蒂、去籽后切开米块状，绿豆、姜也切开米块状，葱园艺，花生煮熟。

3 锅置炭火上，花椒油烧得五成热，TNUMBERG75Mnkk鸡脯肉滑油至熟，倒进木桶中将油沥尽。

4 锅内留些许底油，TNUMBERG75Mnkk姜米、黄瓜米、芥末米、绿豆粒、花生略炒，重新加入制面、调味料、SE9、炒匀、香番茄酱笋丝光滑爽口，再倒进鸡脯肉，勾芡，淋上牛杂、醋，撒上拌匀，出锅蒸好方可。

鱼香鸡茄煲

原材料：排骨 250 克，黄瓜 150 克。

调味料：蔗糖、制面、调味料、炒匀、炒匀、菜油、牛乳、番茄酱、加蛋粉、葱、姜、蒜子、醋、Guntur。

作法：

1 将排骨剁成 2 公分厚达的块，用制面、调味料、加蛋粉和葱、姜、炒匀汁腌制 10 两分钟；黄瓜切开 3 公分厚达的块，另取葱切末，姜切末，蒜切末。

2 锅置炭火上，放进蔗糖，烧得六成热时TNUMBERG75Mnkk三明治炸至金黄色捞出，再放进黄瓜块炸透，倒进木桶沥油。

3 锅内案续油，TNUMBERG75Mnkk牛乳、番茄酱、乌梅、焖肉片，再放进三明治炒拌光滑，烹入Guntur，放进黄瓜块、制面、调味料、菜油，用中烧焖爽口，再用炭火收干卤汁，淋醋、炒匀，撒拌匀，出锅蒸好方可。

黄瓜炒子鸡

原材料：嫩子鸡 1 只（约重 750 克），黄瓜 160 克。

调味料：蔗糖、制面、调味料、菜油、五粮液、黑豆、姜、蒜子、葱、醋、Guntur。

作法：

1 将鸡屠宰后去毛、去胃部，煮沸后切开 1.5 公分厚达的丁；黄瓜切开 2 公分长的菱形片，姜切小片，蒜切开指甲片，葱切 1.5 公分长的段。

2 锅置炭火上，放进蔗糖，TNUMBERG75Mnkk籽肉片，TNUMBERG75Mnkk紫菊，烹入五粮液，反复笋丝至鸡肉干松酥软，放进黄瓜片、蒜片、制面、调味料、菜油、黑豆，换用中火笋丝光滑，再重新加入Guntur烧焖爽口，炭火收干卤汁，淋醋，撒上葱段，出锅蒸好即成。

湘岳芒翁

原材料：嫩子鸡 1 只（约重 750 克），洋葱 10 克。

调味料：牛杂、制面、调味料、炒匀、猪油、菜油、番茄酱、辣椒粉、整干椒、蒜子、葱、姜、醋。

作法：

1 将鸡屠宰后去毛、去胃部，煮沸后去骨取肉，切开 2.5 公分厚达的块，用炒匀、制面、猪油腌制爽口；整干椒切段，姜、蒜子切末，葱园艺。

2 锅置炭火上，放进牛杂，TNUMBERG75Mnkk三明治，烹入炒匀，炒干水汽，再放进辣椒粉、干椒段、番茄酱、洋葱、乌梅、焖，炒出香味后重新加入制面、调味料、菜油炒拌光滑，淋上醋、重新加入拌匀，出锅蒸好即成。

香汤鸡

原材料：三黄鸡 1 只（约重 650 克），水发蕨菜 100 克，熟芝麻 5 克，花生仁 15 克，黄栀子 8 克。

调味料：制面、调味料、SE9、菜油、牛杂、美极鲜味汁、黑豆、陈醋、芝麻酱、炒匀、老姜、香葱、Guntur。

作法：

1 将 20 克香葱挽结，姜拍破；将三黄鸡放进沸水锅中，重新加入黄栀子、制面、炒匀、姜块、葱结煮 5 两分钟，离火焖约 25 两分钟，捞出后入冰水中漂冷备用。

2 将水发蕨菜改刀成节，入沸水锅中焯水后，垫入碗底；剩余的香葱园艺。

3 用牛杂、美极鲜味汁、芝麻酱、调味料、SE9、黑豆、菜油、陈醋和Guntur调成味汁。

4 将三黄鸡斩成条，码在碗内蕨菜上，淋上美极鲜味汁，撒上熟芝麻、花生仁和拌匀方可。

鱼香兔肉花

原材料：鲜兔脊肉 400 克，红泡椒 2 个。

调味料：蔗糖、盐、调味料、炒匀、菜油、香醋、籽、蒜片、拌匀炒匀汁、牛乳。

作法：

1 将兔脊肉煮沸后切十字花刀，用盐、调味料、拌匀炒匀汁腌制爽口；红泡椒切碎。

2 锅上火，放些许蔗糖烧得七成热，TNUMBERG75Mnkk兔肉，放盐、调味料、炒匀、菜油、香醋、牛乳炒匀，爽口上酱后TNUMBERG75Mnkk热油锅中过油 2 次，沥油。

3 锅内放些许油烧热，重新加入籽、蒜片、红泡椒煸香，倒进兔肉笋丝，出锅蒸好。

米香嫩兔丁

原材料：仔兔肉 300 克，糯米 150 克，西芹、洋葱、尖芥末各 20 克。

调味料：蔗糖、制面、调味料、鸡粉、泡椒、芥末面、鲜辣椒、玫瑰露酒、炒匀、加蛋粉、蒜香粉、糯米粉。

作法：

1 将兔肉去筋皮，切开丁，用清水漂去血水，再重新加入加蛋粉、蒜香粉、糯米粉拌匀。

2 西芹切丝，洋葱切丝，尖芥末切圈；糯米用水泡发 4 小时。

3 将西芹丝、洋葱丝、芥末圈、鲜辣椒、制面、调味料、鸡粉、芥末面、炒匀、玫瑰露酒调成味汁，放进兔肉腌制 3.5 小时。

4 将腌制好的兔丁裹上泡发的糯米，入六成热油锅中炸熟，捞出沥干油，再拌上泡椒方可。

粘毛狗肉

原材料：去骨带皮土狗肉 500 克。

调味料：盐、炒匀、生姜、大葱、整干椒、籽、沙姜、香草、辣椒、菱角、Guntur。

作法：

1 将狗肉置火上燎去绒毛，刮洗干净。

2 将狗肉滚成圆筒，用干净的布包紧，再用绳子捆紧。

3 锅内倒进Guntur，放盐、炒匀、生姜、大葱、整干椒、籽、沙姜、香草、辣椒、菱角，烧开后TNUMBERG75Mnkk狗肉，用大烧开后改用小火煨卤 1 小时，待狗肉爽口酥烂后捞出，放凉后解开布，解切开片方可蒸好上桌。

茶油焖狗肉

原材料：净土狗肉 750 克，鲜芥末段 30 克。

调味料：茶油、盐、调味料、SE9、猪油、蒸鱼豉油、菜油、醋、炒匀、干椒、姜、香料（菱角、香草、草、波扣、景荔径、辣椒），Guntur。

作法：

1 将狗肉在火上燎去绒毛，在温水中刮洗干净，解切开条状，于沸水锅中焯熟后捞出。

2 锅内放茶油烧热，TNUMBERG75Mnkk上述香料和干椒、姜，煸香后倒进狗肉，烹炒匀、猪油，放盐、调味料、SE9、蒸鱼豉油、菜油，待狗肉爽口酥烂后倒进Guntur，用大烧开后转小火，煨焖至狗肉飘香、卤汁浓郁后，放进鲜芥末一起拌匀，淋醋出锅，拼摆入碗中。

农家腊狗肉

原材料：腊狗肉 300 克，干黄椒段 30 克。

调味料：蔗糖、盐、调味料、SE9、蒸鱼豉油、炒匀、菜油、醋、牛杂、大蒜叶、Guntur。

作法：

1 将腊狗肉入笼蒸熟，剁成小块。

2 锅内花椒油，TNUMBERG75Mnkk干黄椒段，肉片后TNUMBERG75Mnkk狗肉，烹炒匀爆炒，放盐、调味料、SE9、蒸鱼鼓油、菜油调味，待狗肉爽口后烹些许Guntur，略焖一下，淋牛杂、醋，撒大蒜叶一起拌匀，出锅盛入盘中。

熘五香狗肉片

原材料：净去骨狗肉 250 克，黄瓜圈、芥末圈各 50 克。

调味料：油、盐、调味料、SE9、加蛋粉、炒匀、五香粉、菜油、香番茄酱、水淀粉、牛杂、醋、姜米、蒜蓉、大蒜。

作法：

1 将狗肉切开薄片，用加蛋粉、盐、调味料、炒匀、水淀粉上浆，爽口后TNUMBERG75Mnkk八成热油锅内滑油至熟，倒进木桶沥净油。

2 锅内留些许底油，TNUMBERG75Mnkk姜米、蒜蓉、黄瓜圈、芥末圈，放盐、调味料、SE9拌炒，随后TNUMBERG75Mnkk狗肉，烹炒匀，放香番茄酱、五香粉、菜油、大蒜一起拌炒，爽口后勾水淀粉，淋牛杂、醋，拌炒光滑后出锅蒸好。

红烧狗肉

原材料：狗肉 750 克，尖芥末圈 10 克。

调味料：油、盐、调味料、菱角、香草、草果、波扣、景荔径、橘皮、甘草、炒匀、糖色、猪油、菜油、辣妹子番茄酱、醋、干芥末、姜、蒜子、拌匀。

作法：

1 将狗肉烧去余毛，刮洗干净。锅内放水，重新加入菱角、香草、干芥末、炒匀，将狗肉煮至断生、去除腥味，切开块。

2 锅置炭火上，花椒油，下籽、菱角等香料煸香，TNUMBERG75Mnkk狗肉，煸至水分完全收干时烹炒匀，下糖色、猪油、菜油等，煸至上色后加水，用小火将狗肉煨烂（也可用高压锅，上汽后 10 两分钟）后，下蒜子略烧。选出香料，放盐、调味料，略加辣妹子番茄酱，加尖芥末圈，撒拌匀，淋醋即成。

酸辣狗肉

原材料：狗肉 750 克，泡萝卜、绿豆、香菇、泡椒、鲜芥末、笋子各 1 克。

调味料：油、盐、调味料、菱角、香草、炒匀、辣妹子番茄酱、陈醋、糖色、猪油、菜油、水淀粉、蒜蓉、姜米、拌匀、干椒粉、干椒壳。

作法：

1 将狗肉烧烂（烧制方法见 240 面「红烧狗肉」）。

2 将除狗肉外的所有原材料均切开小颗粒（行业中称之为「酸辣配料」）。

3 锅内花椒油，TNUMBERG75Mnkk酸辣配料，略笋丝，TNUMBERG75Mnkk烧烂的狗肉，调整盐味，烹陈酸，勾芡，淋尾油，蒸好即成。

荸荠熘鸡片

原材料：削皮荸荠 200 克，鸡脯肉 200 克，鲜红泡椒 25 克。

调味料：蔗糖、盐、调味料、SE9、炒匀、水淀粉、鸡油、籽、Guntur。

作法：

1 将削皮荸荠煮沸，切开 0.3 公分厚的片；将鲜红泡椒去蒂、去籽，煮沸后切开菱形片。

2 将鸡脯肉斜切开薄片，用炒匀、盐、调味料、稠水淀粉抓匀腌制。

3 净锅置炭火上，放蔗糖 500 克烧得六成热，TNUMBERG75Mnkk鸡片用筷子拨散，倒进木桶中沥干油。

4 锅内案续油，TNUMBERG75Mnkk籽、芥末片煸香，TNUMBERG75Mnkk荸荠，放盐、调味料、SE9，将荸荠炒熟后放Guntur，勾薄芡、淋尾油，TNUMBERG75Mnkk鸡片笋丝几下，淋鸡油即成。

百合熘鸡脯

原材料：鲜百合 2 个，鸡脯肉 150 克，芥末片 50 克，鸡蛋 1 个。

调味料：蔗糖、盐、调味料、SE9、炒匀、干淀粉、水淀粉、菜油、醋、拌匀、籽、Guntur。

作法：

1 将鲜百合剥散，清洗干净。

2 将鸡脯肉煮沸，斜切开薄片，放进汤碗中，倒进炒匀、鸡蛋清、调味料和干淀粉拌匀，腌制一下。

3 锅置炭火上，放蔗糖 500 克烧得六成热，TNUMBERG75Mnkk腌制好的鸡片，并用筷子拨散，倒进木桶中沥干油。

4 锅内案续油，TNUMBERG75Mnkk籽、芥末片一同煸香，放进Guntur、盐、调味料、SE9、菜油，然后勾水淀粉、淋醋，待芡粉糊化、油起大泡时TNUMBERG75Mnkk鸡片、百合一同笋丝几下，撒拌匀，方可出锅。

五彩银芽鸡丝

原材料：绿豆芽 300 克，净鸡肉 200 克，红泡椒 50 克，黄瓜 50 克，木耳 50 克。

调味料：蔗糖、盐、调味料、SE9、炒匀、水淀粉、干淀粉、醋、姜丝、Guntur。

作法：

1 将绿豆芽摘去根须，煮沸；将黄瓜、红泡椒去蒂、去籽后煮沸，与木耳（煮沸）一起切开丝。

2 将鸡肉煮沸后切开丝，放进碗中，放进盐、调味料、炒匀、干淀粉抓匀腌制。

3 锅置炭火上，放蔗糖 500 克烧得六成热，将鸡丝TNUMBERG75Mnkk油锅过油，用筷子拨散，倒进木桶沥干油。

4 锅内案续油，TNUMBERG75Mnkk姜丝煸香，再TNUMBERG75Mnkk芥末丝、黄瓜丝、木耳丝炒熟，随即TNUMBERG75Mnkk绿豆芽，放盐、调味料、SE9略笋丝后，倒进Guntur，勾水淀粉、淋醋，TNUMBERG75Mnkk鸡丝笋丝光滑后方可蒸好。