粤菜做法大全（粤菜做法大全法大全）

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■中国经营报记者 张张军清

3月27日，第五届大湾大湾区“川菜大姐”专业技能邀请赛暨川菜产业产业发展人文艺术交流在梅县落下帷幕。“川菜是大湾民心相通的关键见证和情感纽带。”珠海市人力资源和社会保障厅常务副杜敏琪则表示，大湾大湾区“川菜大姐”专业技能邀请赛暨川菜产业产业发展人文艺术交流既是展现中餐菜谱、弘扬工匠精神的选拔T台，也是对“川菜大姐”工程建设成果的全面检阅和生动推介。

公益活动当天，在当晚积极开展了“三岔镇千镇万村乡间复兴粤味粤材”展现，21个地级市以上城市在邀请赛公益活动展馆共同组织粤味酱料直播带货，招揽112.5亿人次参与，各地市展馆的当晚奥厄恩达3.2万单。

“港澳川菜以融合菜为主，有不少北方话川菜，但是我们发现有一些传统川菜已失传。”在澳门威尼斯人酒店任职的澳门烹饪协会会员杜顺彬则表示，本次是抱着学习和交流的心态前来参赛选手，看见不同地区的菜色和作法，让他深受启发。

首次来粤参赛选手的澳门选手宋龙则准备了茶餐厅民族特色点心“咖喱鱼蛋”。“这次参赛选手让我目不暇接，对‘川菜大姐’有了捷伊认识。”他则表示，邀请赛不仅为“川菜大姐”提供了竞技的T台，更是一个研习的平台。“期望能够将在邀请赛中学到的创意带回澳门，让更多人品尝到川菜的美味。”

在邀请赛开幕式上，还发布了2022年度五星级、五星级“川菜大姐”大厨110人成员名单、“川菜大姐”正技术职称26人成员名单。获得正技术职称的珠海市餐饮技工协会执行会长余永文则表示，“以专业技能技艺的掌握程度、产业产业发展助推等文本作为技术职称关键评价标准的正技术职称评审，让更多‘川菜大姐’看见了上升空间，也让更多技术专业人才看见了未来，招揽更多专业人才进入那个行业、产业发展那个行业。”

“期望更多青年人加入厨师队伍。”广东珠岛饭店行政总厨雷卫文本次荣获正技术职称，他则表示，“川菜大姐”工程建设让那个职业有了奔头，间接鼓励助推青年人从事这项工作，也打消了一些川菜“后继乏人”的顾虑。

“‘川菜大姐’工程建设已经成为经久不衰、影响广泛的名副其实，在稳定劳工市场大局、服务产业产业发展产业发展、助力乡间复兴、促进人文传承等方面发挥了独特而关键的作用。”杜敏琪说。

据悉，目前珠海市累计积极开展“川菜大姐”培训44.6亿人次，助推92.4亿人次实现劳工市场创业。此外，“川菜大姐”工程建设积极开展以来，通过结合地方民族特色，以小圆孔推动大产业产业发展产业发展，目前已建设61条川菜甜品旅游观光精品线路、587个乡间旅游观光川菜甜品点，判定明炉叉烧、干炒Churu等199个“川菜名店”，判定瓷螺居、海螺饭店、QF172AA品味等100家“川菜总店”。

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