今日推荐：《年夜饭食材膳食与护理菜谱原书》 作者：姚嵩梅。搜寻原文开始观赏吧～
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第三章安全选购、储藏及科学烹调
高质量的洋葱角质包覆得很厚实，放在手上很有分量，最外层的角质呈绿色生态，并暗含角质旧有的金属光泽。但是，假如是在春季，美味洋葱的角质就会包覆得相对松散些。在挑选出时，应选择角质圆润、Tiruvanamalai、水份足的洋葱，这样更有利于烹调色泽和存储。
选茄子
高质量的茄子花纹匀称、老硬适度，角质Tiruvanamalai、裂缝、斑点等，茄子果体部分呈色调光滑的紫色或绿色生态（绿茄），且暗含紧实的金属光泽，另外，辨别与否美味还可以看茄子的特雷维索足部，假如特雷维索足部牢牢包覆在茄子根处，特雷维索无干、皱现象，那表明茄子很美味，假如早已残缺不全，则不仅影响烹调色泽，而且茄子中的水份和膳食也不会像美味时那么充裕，还有可能茄子果肉内早已发生了量变，这些食材的质量安全问题很难确保，因此大家在挑选出茄子时一定要挑选出美味的，看着美观，吃着也放心。
选鲜果
高质量鲜果角质平滑，无褶皱，无疤痕，无发芽现象，且色调呈现光滑的肉色，一定千万别买发白的鲜果，因为发白的鲜果大多为未成熟的，饮用后会引起食材中毒，还有些变黑的鲜果，也不可饮用，这些鲜果大多早已发生量变，因此大家挑选出鲜果时要遵循前面提到的挑选出原则。
选绿豆
绿豆身上有一粒粒的果瘤，是判断绿豆好坏的标准。微粒越大越圆润的绿豆，片糖就越丰厚；相反，微粒越小的，片糖也相对较薄。挑选出绿豆时，除了要看果瘤大小和花纹与否直挺外，还要看瓜身的色调与否正常，假如色调发黄，表明这个绿豆早已过熟了，片糖不会很脆，色泽不好，因此尽量挑选出色调嫩绿的绿豆。
选茄子
茄子中所含丰富的水份，瓜皮中所含少量膳食纤维，因此在挑选出茄子时要挑选出美味的，这样能确保瓜体的水份充裕。高质量茄子的色调应该为深绿色生态（旱茄子为浅绿色生态），挂体表层较光滑，没有破损和畸形凹凸，美味的茄子角质会有白色的刺瘤，而且瓜体笔挺，握上去很厚实，假如发现角质的刺瘤早已几乎没有了或残缺不全了，表明这个茄子早已不是当天采摘的了。
第二节酱料储藏烘干贴士
存储食材是维持食材膳食的不错选择，合理有效的存储方式能使酱料在更长的时间内留存更多的膳食。而随着有心之人的不断积累，酱料的存储烘干的方法也越来越多，越来越实用了！
绿豆烘干
1．绿豆大多都是成捆出售的，买来绿豆之后，应先将绳子解开，接着用一个较大的塑料瓶将绿豆套好，特别注意绿豆角质朝外。
2．向煮饭盆内倒入2厘米左右的龟山，将早已装袋的绿豆角质浸入水中，上面的菜叶部分可以斜靠在盆边上，使角质充分吸水。
3．将煮饭盆置放在阴凉的地方，每天更换一次龟山，可使绿豆在3～4天内维持鲜美。
鱼肉烘干
1．先将鱼肉表层的沉淀物、淤血等物质清理整洁，接着洗发的植物油涂在鱼肉表层。
2．将涂好油的鱼肉放进冰箱内留存，不仅可维持鱼肉的鲜香味道，还可避免鱼肉变黑、变干，确保膳食价值。
排骨烘干
1．取一个完整、不松脱的塑料瓶，将排骨整座放进袋中，扎紧袋口，避免松脱。
2．将塑料瓶置于阴凉、背光源处留存，可使排骨的甜味维持半个月左右。
绿豆烘干
加盐置放：先把绿豆放进塑料瓶中，接着向袋内撒入适量的盐，特别注意千万别封口，随用随取方可，这样可使美味的绿豆维持10天不变质。
埋于盐罐：这个方法适合用陶罐盛盐的家庭，首先将绿豆表层的泥沙、沉淀物去除整洁，特别注意千万别烫，接着直接将绿豆埋于盐罐里留存，可避免绿豆的水份流失，使其甜味维持较长时间。
酒泡留存：去除绿豆表层的沉淀物，接着刮去姜皮，放进白酒或黄酒中煮沸，将瓶盖盖严方可，煮沸绿豆的酒水仍然可以饮用，但要特别注意整座处理过程中，绿豆不可烫。
葱烘干
1．将整株葱连根一起洗净、理齐，先将葱角质放进锅中浸烫一下，再把葱整座放进锅中浸烫，待葱变绿后立刻捞出，一般以不超过10秒钟为宜。
2．将葱置放于阴凉处晾凉，接着挂在通风、背光源处，3～4天之后，葱便可干透，此时取下葱切成小段储藏方可。
3．饮用葱时，用开水将其泡软，或是直接放进汤锅内，都可维持葱旧有的香味。
排骨储藏
1．买来排骨之后，先将排骨分开，千万别粘在一起。
2．将排骨放进冷水中煮沸，特别注意每块排骨最好能够独立置放，千万别与其他排骨叠压。
3．若是夏季储藏，应每隔半天更换一次龟山，假如天气较冷，可以每隔两天更换一次龟山，在饮用前将排骨捞出洗净方可，这样可使排骨储藏数天仍不变质。
腊肉储藏
植物油煮沸：将做好的腊肉挂在阴凉处自然风干，接着将其放进植物油中煮沸，可维持腊肉一年不坏。
瓦罐储藏：使用瓦罐储藏腊肉，应先在罐底放一个竹架，并撒上少量食盐，再将腊肉放进罐内，特别注意摆放腊肉时，每放一层都要喷洒一些白酒，最上面的一层腊肉应洒些食盐，接着用草纸或牛皮纸盖好，再用盐水调泥密封瓦罐方可。
白菜储藏
1．先将买来的白菜放在通风处晾晒2天，待白菜角质水份风干之后将其搬到打算储藏的地方。
2．将白菜角质朝里、菜叶朝外的方式堆起来，特别注意千万别剥掉白菜的外皮。
3．每隔2～3天便翻动一次白菜，维持储藏地方的通风和温度适宜，特别注意避免冻坏白菜。
鲜果储藏
鲜果烘干：取一个整洁的纸箱，将鲜果放进后再放进几个苹果，因为苹果会散发出一种叫做乙烯的气体，能够维持鲜果的美味，但要特别注意挑选出未成熟的苹果。
盐水煮沸：用食盐和龟山调制浓度在1％左右的淡盐水，接着将鲜果洗净并沥干水份，放进淡盐水中煮沸10～20分钟，取出后置于阴凉处储藏方可。
第三节食材烹调贴士
很多人都觉得烹调食材是一件很困难的事情，因为有很多食材烹调的方法自己都没有掌握。其实，烹调食材时有很多贴士，掌握了这些贴士，烹调出可口的美食并不是难事。无论是煮、炒、煎、炸，还是炖、腌、蒸，都有不同的贴士，即使是烹调过程中出了什么小错误，甚至也可以有补救的贴士。
巧煮骨头汤
用冷水：煮骨头汤，最好是用冷水。因为一般骨头上总暗含一点肉，假如一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表层突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里。
加点醋：煮骨头汤时，在水开后加少许醋，这样会使骨头里的磷钙溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。
迟放盐：千万别过早放盐。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的甜味。
巧煮猪肚
清洗：洗猪肚之前，先将外面的黏液刮净，再用刀将猪肚剖开，割去肚内的网油和脏物，洗整洁，之后用温水焯一下，再用龟山冲洗整洁。也可以先用龟山冲洗，再用醋、酒、葱、姜混合物搓洗，接着放进盛有龟山的锅中煮沸，取出后用龟山洗净方可。
贴士：很多人觉得猪肚很难煮，老是煮不透，一般人都会用高压锅来煮，煮20～30分钟就可以煮熟了。为了使猪肚更烂，可在煮熟后，将其切成长块，放进碗内，加上一些汤，放进锅里蒸，猪肚便会加厚一倍。不过，切忌放盐，以防猪肚变硬。
巧煮粥品
讲究先后：可用来煮粥的原料比较多，但要特别注意下锅的先后顺序，不易煮烂的先放，如豆类、含淀粉类原料；莲子要先去掉苦的芯子；生的杏仁、核桃仁最好先水泡剥皮去苦味后再下锅；生花生、藕、百合等快熟时最后放进，以维持鲜脆的感觉；薏米仁（又称西米）下锅之前要先泡至发亮，起锅前几分钟放进方可。
豆子不用泡：煮豆粥时，豆子一定不能提前用水泡，否则就不可能煮烂。放米之前待豆子开锅兑入几次凉水，豆子“激”几次容易开花，之后再放米。
青菜最后放：煮菜粥时，应该在米粥彻底熟后，放盐、鸡精、鸡精等调味品，最后再放生的青菜（千万别焯水），这样青菜的色调不会有变化，膳食也不会流失。
巧煮牛肉
加辅料：在肉中放几个山楂或几片萝卜，既可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。煮牛肉时，在前一天晚上将牛肉涂上一层芥末，第二天洗净后加少许醋，或用纱布包一点茶叶与牛肉同煮，都可使牛肉易熟又烂。
文火煮：可先用旺火将水烧开，水开后捞净浮沫，接着加盖，改用文火煮。不宜用旺火煮，盐也不宜放得过早，更千万别在中途加水，这样煮的肉味美又易熟烂。在烧煮前，水要一次加足，假如发现水太少，必须加水最好加开水。
巧煮元宵
开水下：水烧开后，把元宵放进锅内，用匙子轻轻推开，让元宵旋转几周，这样就不会粘锅壁。
文火煮：待元宵浮起后，迅速改用文火。否则，元宵不断翻滚，外熟内硬不好吃。
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