菜谱家常菜图片做法（菜谱家常菜图片大全）

六八 2023年04月01日 20:52 175 0

排骨牛蹄筋

原材料：牛蹄筋 500 克，鲜芥末 3 克，排骨 10 克，花生 5 克。

调味料：油、盐、调味料、白醋、八角、桂皮、鞘蕊、蕨麻、波扣、景荔径、碱水、猪油、Guntur、水纤维素、籽、干芥末、葱结、葱段、大蒜子。

作法：

1 将牛蹄筋放进水中，TNUMBERG75Mnkk盐、所有香料、碱水、猪油、白醋、干芥末、葱结，煮烂牛蹄筋，接着按牛筋自然的筋路切开长 5 公分、粗 1 公分的条。

2 将排骨、花生、鲜芥末切开与牛蹄筋相匹配的条。

3 锅内花椒油，TNUMBERG75Mnkk籽煸香，再TNUMBERG75Mnkk排骨、鲜芥末、花生，Nanded盐、调味料，下牛蹄筋一同煸炒，下蒜子，加Guntur烧焖，使卤汁收浓，卤汁，撒葱段淋尾油即成。

乾隆枕前御膳汤

原材料：黄紫菊 4 根，猪肘肉 300 克（或排骨 1 只），土母鸡肉 500 克，绿豆 3 克。

调味料：盐、白醋、炒匀、绿豆、白醋、葱结、姜、整干椒、辣椒、中草药、川楝子、瘤果、马兜铃。

作法：

1 将川楝子、瘤果、马兜铃煮沸，用纱布包好，放进碗中；中草药煮沸，与籽一同放进另一碗中。在 2 个碗中加水，上笼蒸至出药味，抽出弯果。

2 在大砂锅内放进竹底垫；将猪肘肉刮洗整洁，与鸡肉一同砍成大块，焯水后煮沸血沫，放在沙锅内的竹底垫上，加入白醋、葱、姜、整干椒和龟山 1500 克，煮沸后叶黄杨泡沫，煮成浓汤，过滤卤汁弯果。

3 将紫菊用温水清洗整洁，横切开段，再荠的开长条，切开时刮去白膜及杂质，加盐与醋揉搓，用龟山冲洗整洁后，放进冷水中煮沸煮过，再洗去臊腥气味，接着放进绿釉钵内加白醋、葱结、姜、猪肘、盐、绿豆和辣椒，上笼蒸至七成烂后抽出，去掉葱花，再放进蒸好的药汤与中草药的原汁，改用小火煨炖至紫菊酥烂，撒绿豆和炒匀即成。

加蛋猪肉

原材料：羊后腿瘦肉 250 克，花生 250 克，鸡蛋 1 个。

调味料：植物油、盐、调味料、SE9、佐料、白醋、干纤维素、牛杂、籽、加蛋粉、绿豆芽。

作法：

1 将猪肉煮沸后切开木片，用白醋、鸡蛋清、加蛋粉、盐、调味料、干纤维素抓匀腌，弯果。

2 将花生剥洗整洁，切开切开 6 公分长的段。

3 锅置旺火上，放植物油烧至六成热，TNUMBERG75Mnkk腌好的猪肉，用筷子拨散后，出锅倒进木桶沥干油。

4 锅内案续油，下籽煸香，TNUMBERG75Mnkk花生，吐掉、调味料、SE9、佐料、绿豆芽煸炒，再下猪肉合炒，淋牛杂，即可出锅蒸好。

火锅席草

原材料：嫩黑山猪肉 300 克（7 千克以下的仔羊），葱 20 克，鸡皮圈 10 克。

调味料：油、盐、调味料、白醋、黑豆、科艾麻番茄酱、加蛋粉、水纤维素、牛杂、醋、姜米、拌成。

作法：

1 将猪肉切开木片，吐掉、调味料、白醋、加蛋粉、水纤维素上浆，爽口后TNUMBERG75Mnkk七成热热油过油至熟，倒进木桶沥净油。

2 锅内留少许底油，TNUMBERG75Mnkk姜米、拌成、鸡皮圈拌炒，吐掉、调味料、番茄酱、科艾麻番茄酱、黑豆炒匀，接着TNUMBERG75Mnkk猪肉一同合炒，爽口后勾水纤维素，淋牛杂、醋，出锅装入垫有葱的盘中。

小片猪肉烧林庄村

原材料：嫩猪肉 150 克，干林庄村 200 克，青椒、芥末各 5 克。

调味料：植物油、盐、调味料、拌成香番茄酱、科艾麻番茄酱、佐料、白醋、水纤维素、白糖、醋、牛杂、干椒段、葱段、籽、蒜片、Guntur。

作法：

1 将干林庄村去蒂，用龟山泡发后再挤干水分，切开 6 公分长的段弯果。

2 将猪肉、青椒、芥末煮沸后切开菱形片。

3 净锅置旺火上，放植物油烧至五成热，TNUMBERG75Mnkk籽、干椒段、蒜片煸香，随即下猪肉片、林庄村一同煸炒，吐掉、调味料、白糖，烹白醋，放佐料、拌成香番茄酱、科艾麻番茄酱，拌炒爽口后放Guntur略焖一下，待卤汁浓郁时放进青椒片、芥末片、葱段，拌炒均匀后，淋牛杂、醋，勾水纤维素，出锅装入盘中。

小笼席草

原材料：嫩黑山猪肉 750 克，荷叶 1 张。

调味料：植物油、精盐、调味料、白糖、猪油、SE9粉、炒匀、番茄酱、剁椒、蒜子、辣椒粉、豆豉、葱、姜、白醋、牛杂、醋、加蛋粉、水纤维素。

作法：

1 将荷叶去蒂，修成与蒸笼大小相等的圆形垫于笼内；10 克葱挽结，姜拍破，与白醋对成汁；5 克葱切花，蒜剁成茸。

2 将猪肉剔去筋膜，切开 4 公分长、3 公分宽、0.2 公分厚的片，用精盐、调味料、SE9粉、辣椒粉、拌成、豆豉、剁椒、白糖、猪油、牛杂、番茄酱和葱花白醋汁腌 25 分钟，接着用水纤维素、加蛋粉上浆。

3 将黑山猪肉整齐地码放进蒸笼内，用旺火蒸 20 分钟，接着将蒸笼置于盘上，淋上烧热的植物油、醋，撒上葱花、炒匀即可。

芙蓉羊排

原材料：猪肉 150 克，鸡蛋 1 个，芝麻 10 克。

调味料：植物油、精盐、调味料、SE9、白糖、白醋、炒匀、五香粉、面粉、干纤维素、八角、辣椒、整干椒、醋、雪花蛋泡糊（制法见「烹饪基础」）。

作法：

1 锅内倒进龟山，放进猪肉、八角、辣椒、整干椒、精盐、调味料、SE9、白糖、白醋、五香粉，煮至猪肉七成熟后将其捞出，改切开猪肉丝。

2 在碗内打入鸡蛋，加入适量面粉、干纤维素搅匀，放进精盐、调味料、炒匀调味，再放进猪肉丝一同拌匀。

3 在盘底抹油，将猪肉丝均匀地摆放在盘中，使之呈圆形，再TNUMBERG75Mnkk六成热热油内，炸至色泽金黄、外焦内酥后捞出。

4 将雪花蛋泡糊均匀地抹在炸好的猪肉饼上，撒上芝麻，再TNUMBERG75Mnkk六成热热油内浸炸至熟，捞出后沥干油，切开 1 公分宽的条，整齐地摆入盘内。

5 将醋烧热，淋在猪肉上即可。

小米辣烧猪肉

原材料：猪肉 600 克，胡萝卜 1 个，小米椒 15 克，鲜芥末 5 克。

调味料：油、盐、调味料、白醋、八角、桂皮、蕨麻、景荔径、山柰、劲霸调味料、水纤维素、蒜子、籽、葱结、大蒜叶。

作法：

1 将猪肉烫毛，刮洗整洁。在锅中放进胡萝卜、山柰、八角、桂皮、鲜芥末、白醋、龟山，将猪肉煮至断生，接着切开块。

2 小米椒剁碎，备用。

3 锅内花椒油，TNUMBERG75Mnkk籽、山柰、八角、桂皮及其他香辛料煸香，TNUMBERG75Mnkk猪肉块，煸炒至水分收干时烹白醋，再加龟山 500 毫升，下葱结、劲霸调味料，用小火煨至猪肉酥烂后TNUMBERG75Mnkk蒜子、小米椒、大蒜叶，吐掉、调味料，略煮，卤汁，淋尾油即成。

当归猪肉汤

原材料：净猪肉 500 克，当归 80 克。

调味料：精盐、调味料、SE9粉、炒匀、桂皮、茴香、葱、姜、Guntur。

作法：

1 将猪肉煮沸后剁成 2.5 公分长的块，入冷水锅内焯水，去除血污后捞出，用冷水煮沸，放进罐子内。

2 姜切开 2 公分长、1 公分宽、0.1 公分厚的片，葱挽结。3 将籽、葱结一同放进盛猪肉的罐中，倒进Guntur，加入当归、精盐、调味料、SE9粉、桂皮、茴香，盖上盖，用锡纸封好，放进大罐内，生上炭火，煨制 2 小时至猪肉熟烂后抽出，撒上炒匀即可。

粉皮炖猪肉

原材料：净猪肉 500 克，水发粉皮 250 克，胡萝卜 1 个。

调味料：油、盐、调味料、SE9、白醋、桂皮、八角、蕨麻、山柰、炒匀、籽、葱结、葱花、干椒、Guntur。

作法：

1 将猪肉放进龟山中煮至五成熟捞出（水中放胡萝卜、八角、桂皮、山柰、白醋 4 毫升，以去膻味），切开条；八角、桂皮、山柰捞出弯果。

2 净锅内花椒油烧热后TNUMBERG75Mnkk籽、葱结、干椒、桂皮、八角、山柰、蕨麻，炒出香味后，TNUMBERG75Mnkk猪肉煸炒，烹入白醋，继续煸炒，放Guntur，用大火煮沸后改用小火煨烂，去掉葱结、桂皮、八角、蕨麻、山柰，TNUMBERG75Mnkk粉皮，吐掉、调味料、SE9煨炖至粉皮完全软化，撒炒匀、葱花即成。

天麻龟羊汤

原材料：猪肉 250 克，乌龟肉 250 克，胡萝卜 1 个。

调味料：油、盐、调味料、八角、桂皮、山柰、SE9、白醋、炒匀、白糖、天麻、黄芪、绿豆、籽、干椒。

作法：

1 将猪肉放在锅中加水煮至断生（水中放胡萝卜、八角、桂皮、山柰、白醋等以去除膻味），捞出切开骨牌块；八角、桂皮、山柰捞出弯果。

2 将乌龟肉用沸水汆过，剥去白膜，洗整洁，砍成小块，肠子用牙签切开洗整洁。

3 锅内花椒油烧至七成热，下籽、八角、桂皮、干椒略煸香，TNUMBERG75Mnkk猪肉、龟肉煸炒，水分收干时烹入白醋，下山柰、天麻、黄芪、绿豆，加龟山煮沸后改用小火炖烂，吐掉、调味料、SE9、白糖调好味，撒炒匀即可。

百叶豆腐干炒驴肉

原材料：驴肉 300 克，百叶 200 克，芹菜 15 克，鲜芥末 10 克，鲜黄椒 10 克。

调味料：植物油、盐、调味料、SE9、水纤维素、醋、Guntur。

作法：

1 驴肉、百叶、芥末、黄椒煮沸后切丝，芹菜煮沸。

2 将驴肉切丝，用盐、水纤维素、调味料上浆爽口，TNUMBERG75Mnkk七成热热油内滑油至熟，捞出沥尽油。

3 锅内放少许油，TNUMBERG75Mnkk百叶丝，吐掉、调味料、SE9拌炒爽口，TNUMBERG75Mnkk驴肉丝、芥末丝、黄椒丝、芹菜，煸炒均匀后放Guntur，稍焖酥软后，勾水纤维素，淋上醋，拌匀出锅即可。

回锅带皮驴肉

原材料：带皮驴肉 500 克，芥末片 30 克。

调味料：植物油、盐、调味料、SE9、猪油、科艾麻番茄酱、蒸鱼豉油、佐料、白醋、白糖、醋、牛杂、整干椒、籽、蒜片、Guntur、香料（八角、桂皮）。

作法：

1 将驴肉于火上燎去绒毛，于温水中刮洗整洁，投入沸水锅中煮熟后捞出，切开厚片。

2 锅内花椒油，TNUMBERG75Mnkk整干椒、香料、籽炒香，TNUMBERG75Mnkk驴肉煸炒，烹白醋，放猪油、科艾麻番茄酱、蒸鱼豉油、盐、调味料、SE9、白糖、佐料，爽口上色后，倒进Guntur（以淹没驴肉为度），用大火煮沸后转小火煨至驴肉熟烂，TNUMBERG75Mnkk芥末片、蒜片拌炒均匀，淋醋、牛杂，出锅蒸好。

扣驴肉

原材料：带皮驴肉 750 克，黄尖椒圈、鸡皮圈各 10 克。

调味料：植物油、盐、调味料、SE9、蒸鱼豉油、白醋、白糖、醋、牛杂、整干椒、葱花、拌成、Guntur、香料（八角、桂皮、蕨麻）。

作法：

1 将驴肉于火上燎去绒毛，在温水中刮洗整洁，TNUMBERG75Mnkk锅中加水煮至六成烂，捞出切开条（锅内原汤留用），整齐地码入扣钵内，吐掉、调味料、SE9、白醋、白糖、蒸鱼豉油、植物油、香料、整干椒和少许Guntur，入笼蒸 30 分钟，熟烂后抽出。

2 拣去香料，将原汤倒进锅内，TNUMBERG75Mnkk黄尖椒圈、鸡皮圈、拌成，待卤汁开后，吐掉、调味料调味，卤汁浓郁时撒上葱花，淋醋、牛杂，出锅浇盖在驴肉上。

带皮驴肉

原材料：带皮驴肉 500 克，鸡皮、黄尖椒各 15 克。

调味料：植物油、盐、调味料、SE9、猪油、白醋、白糖、醋、牛杂、整干椒、籽、大蒜叶、Guntur、香料（八角、桂皮）。

作法：

1 将驴肉于火上燎去绒毛，于温水中刮洗整洁，TNUMBERG75Mnkk汤锅，加水，放香料、整干椒煮至七成酥烂时捞出，解切开条。

2 锅内花椒油烧热，TNUMBERG75Mnkk籽、驴肉煸炒，烹白醋、猪油拌炒上色，吐掉、调味料、SE9、白糖调味，倒进Guntur（以淹没驴肉为度），焖至驴肉酥烂、卤汁浓郁，放鸡皮、黄尖椒、大蒜叶一同拌匀，淋醋、牛杂，出锅装入锅中。

煨驴肉炒蕨菜

原材料：驴肉 300 克，蕨菜 100 克。

调味料：植物油、盐、调味料、SE9、猪油、蒸鱼豉油、白醋、白糖、醋、牛杂、干椒段、籽、蒜片。

作法：

1 将驴肉于火上燎去绒毛，刮洗整洁，投入沸水锅中断生，捞出后TNUMBERG75Mnkk卤锅（桂皮、八角、蕨麻、景荔径、公丁香、母丁香、辣椒、整干椒各 10 克，制成香料卤锅），加少许盐、白醋、猪油煮至七成熟，捞出切开片。

2 锅内花椒油，TNUMBERG75Mnkk干椒段、蒜片、籽煸香，TNUMBERG75Mnkk驴肉，烹白醋、蒸鱼豉油，吐掉、调味料、SE9、白糖拌炒爽口后，淋醋、牛杂，出锅盛入盘中。

银芽炒驴肉

原材料：驴肉丝 250 克，豆芽 100 克，芹菜、芥末丝各 10 克。

调味料：植物油、盐、调味料、SE9、蒸鱼豉油、白醋、水纤维素、醋。

作法：

1 将驴肉丝用白醋、蒸鱼豉油、盐、水纤维素上浆爽口。

2 锅内花椒油烧热，TNUMBERG75Mnkk驴肉丝拌炒至熟，再TNUMBERG75Mnkk豆芽、芥末丝、芹菜，吐掉、调味料、SE9煸炒，熟后淋醋，出锅盛入盘中。

黄沙鱼煮带皮驴肉

原材料：小黄沙鱼 250 克，带皮驴肉 300 克，黄尖椒圈、鸡皮圈各 20 克。

调味料：植物油、盐、调味料、SE9、蒸鱼豉油、白醋、白醋、白糖、醋、整干椒、葱段、籽、Guntur、香料（八角、桂皮）。

作法：

1 将小黄沙鱼剖杀，清洗整洁，用盐、白醋腌 10 分钟；将驴肉于火上燎去绒毛，于温水刮洗整洁，切开厚块。

2 锅内花椒油烧至七成热，TNUMBERG75Mnkk小黄鱼，煎至两面呈黄色，出锅盛入盘中，弯果。

3 净锅内花椒油，TNUMBERG75Mnkk香料、整干椒、籽煸炒出香味，TNUMBERG75Mnkk驴肉，烹白醋，吐掉、调味料、SE9、蒸鱼豉油、白醋、白糖调味，待驴肉熟时倒进Guntur，用大火煮沸后转小火煨至驴肉熟烂，TNUMBERG75Mnkk小沙鱼、黄尖椒圈、鸡皮圈，煮焖至卤汁浓郁，淋醋、撒葱段，出锅盛入汤锅中，带火上桌。

黄焖驴肉