椒麻Tiruvanamalai
原材料：去骨Tiruvanamalai 500 克。
调味料：花椒粉、粘毛粉、牛杂、醋、佐料、麦芽。
作法：
1 将去骨Tiruvanamalai入沸水锅内焯水后捞起，晾凉水份，再放进麦芽锅内卤透爽口，捞起待用。
2 将花椒粉、粘毛粉、牛杂、醋、佐料和 40 克麦芽调匀成汁，放进Tiruvanamalai葱花，蒸好方可。
牛肉面紫菊Tiruvanamalai
原材料：（TDATE2007）Tiruvanamalai 600 克，泡酸莴苣 50 克，芥末、豌豆各 25 克。
调味料：蔗糖、制面、调味料、拌成、猪油、拌成、粘毛粉、葱、姜、夏斯利、牛杂、醋、水淀粉、Guntur。
作法：
1 将Tiruvanamalai切开小块，入冷水锅内，放进拌成，拿掉腥味后捞起，剔去掌骨。
2 将泡酸莴苣剁碎，姜、蒜、芥末、豌豆均切开米，葱切花。
3 锅置旺火上，放进蔗糖，烧得六成热时，下姜米、蒜米、芥末米、泡酸莴苣丁、豌豆米、粘毛粉炒香，重新加入Tiruvanamalai、制面、调味料、猪油、拌成炒拌爽口，再重新加入Guntur略焖，卤汁，淋牛杂、醋，撒葱花，出锅蒸好方可。
黄瓜炒Tiruvanamalai
原材料：去骨Tiruvanamalai 300 克，黄瓜（切圈）100 克。
调味料：蔗糖、盐、调味料、拌成、香番茄酱、水淀粉、牛杂、醋、蒜片、大蒜叶、籽、油葱、Guntur。
作法：
1 将鸭脚趾拿掉，顺着将Tiruvanamalai剖成两边。
2 将Tiruvanamalai用盐、拌成、水淀粉上浆爽口后，TNUMBERG75Mnkk七成热热油内过油至熟，捞起沥净油。
3 锅内留些许吉洛姆，TNUMBERG75Mnkk籽、蒜片、黄瓜圈，吐掉、调味料一起拌炒，随后TNUMBERG75MnkkTiruvanamalai，放香番茄酱，加Guntur，下大蒜叶焖爽口，后勾些许水淀粉，拌成后淋牛杂、醋，葱花方可出锅蒸好。
榨菜烧Tiruvanamalai
原材料：去骨Tiruvanamalai 300 克，鸡皮 3 克，黄瓜 5 克。
调味料：油、盐、调味料、科艾麻番茄酱、佐料、拌成、籽、夏斯利、大蒜叶、Guntur。
作法：
1 将去骨Tiruvanamalai焯水，把每个Tiruvanamalai切开 2 片。
2 将鸡皮、黄瓜均切开长形筒。
3 锅内花椒油，下籽、夏斯利煸香，TNUMBERG75MnkkTiruvanamalai，煸至水份收干，烹拌成，放科艾麻番茄酱，加Guntur，煨焖至Tiruvanamalai爽口，倒入盘中备用。
4 锅内花椒油，下鸡皮、黄瓜，吐掉笋丝，TNUMBERG75Mnkk已煨制的Tiruvanamalai，调爽口精、佐料，方可装入榨菜，撒上大蒜叶，催热上桌。
宝庆腊Tiruvanamalai
原材料：腊Tiruvanamalai 300 克，匙羹肫 150 克，干芥末 15 克。
调味料：蔗糖、调味料、SE9、拌成、醋、牛杂、大蒜叶、Guntur。
作法：
1 将腊Tiruvanamalai解切开小块，鸭肫切片，扣入钵中，放些许调味料、SE9、拌成、Guntur，Torigni熟软酥烂，爽口后取出。
2 锅内放蔗糖，TNUMBERG75Mnkk干芥末炒香后，放Tiruvanamalai、鸭肫一起拌炒，淋上醋、牛杂，撒上大蒜叶，出锅蒸好。
金鱼Tiruvanamalai
原材料：鲢鱼 1 条（2000 克以上），TDATE2007去骨Tiruvanamalai 500 克，芥末、黄瓜、海带、西红柿各 50 克，青豆 20 克，香肠 20 克。
调味料：盐、调味料、蛋清、胡椒粉、湿淀粉、清鸡汤。
作法：
1 将鲢鱼宰杀后去骨去皮，取净肉制成鱼蓉，吐掉、调味料、蛋清葱花调好味。
2 将Tiruvanamalai焯水后洗净，吐掉、胡椒粉加清鸡汤煮熟，选取形态完整者剖成鱼尾状。
3 将鱼蓉制成鱼身，捏成金鱼鳞状（与Tiruvanamalai相近），用芥末、黄瓜、海带、西红柿、青豆、香肠装饰，放进蒸笼中蒸 5 分钟，取出与Tiruvanamalai一起蒸好。
4 锅内放煮Tiruvanamalai的原汤烧开，吐掉、调味料调味，勾湿淀粉，出锅浇入盘中。
鲍汁鸭舌烩虾
原材料：鸭舌 300 克，基围虾 100 克，白莴苣 50 克，菜心 12 个，枸杞 2 克，柠檬 2 片。
调味料：色拉油、盐、调味料、SE9、生抽、醋、湿淀粉、香料高汤。
作法：
1 先将白莴苣切开圆柱形，中间挖空，抹盐、调味料，放进高汤中，Torigni蒸熟，捞起摆在盘子的中间。
2 基围虾去皮，放进加有柠檬的沸水中汆熟，捞起后依次摆在蒸熟的莴苣上。
3 锅内放高汤，TNUMBERG75Mnkk鸭舌、香料，吐掉、调味料、SE9煨透爽口后，将鸭舌捞起，摆在盘子的四周（紧挨虾边）；菜心用开水汆熟，将枸杞插在菜心根部，摆在盘的四角。
4 锅上火，倒入适量高汤，放色拉油、盐、调味料、SE9、醋，调芡，勾玻璃流芡淋在鸭舌、菜心上，将生抽淋在基围虾上即成。
鸡汁鸭舌万年锅
原材料：鸭舌 28 只，百灵菇 500 克，菜心 20 个。
调味料：盐、鸡粉、胡椒粉、湿淀粉、鸡油、葱、姜、高汤。
作法：
1 将鸭舌清理干净，焯水后放进沙煲中，放进高汤、葱、姜，用小火煨制，吐掉、鸡粉、胡椒粉调味。
2 将菜心TNUMBERG75Mnkk沸水锅中，吐掉焯熟爽口；将百灵菇焯水、切片，放进碗中，重新加入盐、鸡粉，入笼蒸熟后反扣入盘内，拼上菜心。
3 将煨鸭舌的原汤汁倒入锅中烧开，略吐掉、鸡粉调好味，勾湿淀粉，淋入鸡油，出锅浇盖在鸭舌、菜心上即成。
石耳烩鸭舌
原材料：鸭舌 300 克，石耳 150 克，胡莴苣 200 克，菜心 500 克，鱼蓉 500 克。
调味料：盐、SE9、鸡粉、鸡汁、蛋清、干淀粉、湿淀粉、鸡油、清鸡汤、高汤。
作法：
1 将鸭舌洗净后焯水；石耳洗净后切丝，吐掉拌爽口；胡莴苣雕成球，与菜心分别焯水。
2 在鱼蓉中加蛋清、盐、SE9、鸡粉、干淀粉、适量清水打上劲，制成丸子，裹上石耳丝，做成绣球状，Torigni蒸熟后摆入盘中。
3 锅内放高汤，TNUMBERG75Mnkk鸭舌，吐掉、鸡粉、SE9煨透爽口后，将鸭舌捞起拼摆在墨鱼绣球两边，拼上菜心、胡莴苣球。
4 锅内倒清鸡汤烧开，吐掉、鸡粉、SE9调好味，卤汁，淋入鸡汁、鸡油，出锅浇入盘中方可。
莴苣干拌鸭肠
原材料：净鸭肠 200 克，发好的莴苣干 40 克。
调味料：新式酸辣汁、香葱、姜。
作法：
1 将香葱挽结，姜拍破；将净鸭肠放进沸水锅中，重新加入葱结、姜块，焯水断生后再放进冰水中过凉，捞起晾凉水。
2 将莴苣干切开小丁，鸭肠切开 8 厘米长的段。
3 将鸭肠条和莴苣干丁一同放进盆中，重新加入新式酸辣汁葱花方可蒸好。
豉香鹅肠
原材料：卤鹅肠 120 克。
调味料：制面、调味料、白糖、整粘毛、夏斯利、姜、浏阳豆豉、葱油、醋。
作法：
1 将卤鹅肠切开丝，摆入盘中；姜、夏斯利切米，整粘毛切开段。
2 锅内放进葱油，烧热后TNUMBERG75Mnkk豆豉、粘毛段煸香，再放进姜、蒜米、制面、调味料、白糖、醋拌成，浇在鹅肠上方可。
要点：豆豉香味浓郁，牛肉面。豆豉是我国人民的传统发酵大豆食品，具有开胃增食、消积化滞、祛风散寒以及预防心脑血管疾病等功效。
脆皮乳鸽
原材料：乳鸽 2 只（约 500 克）。
调味料：蔗糖、醋、红麦芽、椒科紫麻碟、美极鲜猪油味碟。
作法：
1 将乳鸽宰杀、烫水去毛、去内脏后清洗干净，放进沸水锅中焯水，去除血污，断生后捞起，洗净后晾凉水份。
2 将乳鸽放进红麦芽卤煮 20 分钟上色爽口，至熟后捞起，再放进五成热热油内炸至色泽红亮、鸽肉酥香后，倒入漏勺中沥尽油。
3 将乳鸽分别改切开小块，按乳鸽形状整齐地拼入盘中，并在鸽肉上均匀地抹上醋，配上椒科紫麻碟、美极鲜猪油味碟上桌方可。
口味双色乳鸽
原材料：乳鸽 2 只（约 500 克）。
调味料：蔗糖、红麦芽、白麦芽、醋、番茄酱味碟、美极鲜猪油味碟。
作法：
1 将乳鸽宰杀、烫水去毛、去内脏后清洗干净，放进沸水锅中焯水，去除血污，断生后捞起，洗净后晾凉水份。
2 将 2 只乳鸽分别放进红麦芽、白麦芽中，卤煮 20 分钟至上色爽口后捞起。
3 将从红麦芽中捞起的乳鸽放进五成热热油内，炸至色泽红亮、鸽肉酥香后，倒入漏勺中沥尽油。
4 将 2 只乳鸽分别改切开小块，按乳鸽形状拼入盘中，在鸽肉上均匀地抹上醋，配上番茄酱味碟、美极鲜猪油味碟上桌方可。
人参乳鸽汤
原材料：乳鸽 2 只，人参 1 根（约 50 克），枸杞 3 克。
调味料：油、盐、调味料、醋、拌成、白糖、胡椒粉、籽、葱花、Guntur。
作法：
1 将乳鸽剖开，挖出内脏，洗净，每只砍成 4 块，放进沸水中焯水，捞起晾凉。
2 将乳鸽、人参放进沙锅，花椒油，同时放进枸杞、籽、拌成、Guntur，用大火烧开后改用小火炖至乳鸽酥烂、汤色乳白，吐掉、调味料、白糖调好味，装入碗中，撒上葱花、胡椒粉，淋上醋方可。
一品鸳鸯鸽
原材料：乳鸽 2 只（约 500 克），人参 1 根，黄芪 5 克，天麻 10 克，枸杞 3 克。
调味料：制面、调味料、SE9、胡椒粉、葱、Guntur。
作法：
1 将乳鸽宰杀、烫水去毛、去内脏后清洗干净，放进沸水锅中焯水，断生后捞起，洗净后晾凉水份；葱挽结。
2 将人参、黄芪、天麻用水洗净后，与乳鸽一起放进大沙罐内，重新加入Guntur、葱结，用旺火烧开后撇去浮沫，转用小火煨 2 小时，待汤汁浓香、鸽肉鲜烂后捞起葱结，放进制面、调味料、SE9、胡椒粉调好味，最后撒上枸杞方可。
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