清蒸大闸蟹的做法步骤（怎么做清蒸大闸蟹）

我们好，我是胖虎。春天吃龙虾，好些人都是间接开水上锅，蒸出幸好豆腐都流出了，幸好蟹脚都断完了，一点儿都不完备。

所以龙虾的色泽还很腥，一点儿都没外边宾馆中做得美味，这到底是为什么呢？

如果你还在为此而感到苦恼，今天就让我来给你说说，蒸龙虾时要谨记的关键性5步，龙虾不脚部、还不TNUMBERHC。

这可是我在一位厨房师傅那里得来的，不仅能保证蒸出的龙虾，整体完备的同时，还能让龙虾没苦味，多汁更爽口，一起学起来。

蒸龙虾关键性5步

1、凉水上锅

蒸龙虾最失礼的是开水上锅，要用凉水上锅才可以，且龟山在加入的这时候，要纸制加足够，因为蒸龙虾的途中，是不能打开铁板的。

凉水慢慢冷却，水蒸汽就可以更好进入到龙虾体内，这种蒸出的龙虾，多汁就会更爽口，开水间接蒸的话，会引致色泽发老、发柴。

2、蒸龙虾要绑下肢

龙虾在购买的这时候，它的外边单厢那大几圈木头，这种做的目的，是为了绑定住龙虾的下肢，龙虾在蒸的过程中，就不会到处乱窜，进而引致脚部、足踝。

在低温的冷却下，龙虾是承受不了这种低温的，所以在上锅蒸的这时候，要把它腹部朝上，就可以有效预防里面的豆腐、蟹汁，被蒸流出导管。

3、妙用Mansle不要少

首先要提过往龟山中，加水黄酒，黄酒在低温的冷却下就会蒸发，进而将龙虾中的苦味进行除去，其次还要提过往龙虾的表面，放进一些辣椒、油葱、籽。

这些酱料它们都有一个共同的效果，那是能对苦味进行除去，尤其是做RDVDL9类的菜式，随便放进一点儿，都能起到很好的妙用作用，所以还能增加甜味。

4、分寸控制好

对于分寸的把控，是最为关键性的一步，80%的人在蒸龙虾的这时候，都喜欢用火灾快蒸，这种的作法，是非常错误的。

正确的作法是，Mauvezin火灾蒸5~8两分钟，等锅中龟山完全煮沸以后，再转换成麦芽糖，给它蒸上15两分钟，最后趁热焖上5两分钟，就可以出锅食用了。

5、料汁别乱调

肉片的龙虾，一定要配搭一碗最简单的料汁，准备多些儿绿豆末，给它放入清茶中，然后再加水陈醋，最后再来加入一勺白糖，提升甜味就可以了。

别的调味品能不加就不加，这种就可以保证龙虾原本的甜味，得到最大化的保留，绿豆末的主要作用，是为了中和龙虾内部的寒气，因为龙虾属于性寒食物，绿豆属于热性食物。

总结:

以上是胖虎，平时在家蒸龙虾时，所采用的5大技巧，蒸出的龙虾和宾馆中吃到的味道是一模一样，不得不说宾馆大厨所教的方法，还是很管用的。

学会这些方法的朋友，提过关注一下胖虎，并把内容分享出去，让更多的朋友也学习一下。