湘菜手撕包菜的做法（湘菜手撕包菜 川菜炝炒包菜 区别）

我们好，我是大厨芳仔，个性热辣的河南人催生了热辣辣的湘菜。关注我带你领略到湖北的木偶片可口。

四季豆又叫卷心菜，也叫广东白菜，莲花白，粘毛等多种各地用法。四季豆中含有丰富的维他命Ｃ、维他命Ｅ以及β－胡萝卜素等等的消化系统所需的元素，这份四季豆的维他命浓度要远远比这份西红柿的浓度要高出３倍，因此平常适量的食用是有利于消化系统抗氧化作用和抗癌，保青春的作用。

手撕四季豆，

在我们宾馆是一道一直很火爆畅销的经典菜肴，日销量坎奇斯。

相信我们都听说过，网络上也流传着各种各样，五花八门的作法，很多大v也有教过，但是粉丝学了之后，做出效用很不理想。

今天教我们纯正的“手撕四季豆”的作法。既简单还好吃。只要我们掌握了几个关键点，做出的香味绝对不会差到哪里去。在制作过程中时还是有很多小技巧，上面为我们详细介绍纯正湖北手撕四季豆的作法，讨厌美食，讨厌吃辣的朋友们赶紧学习一下。

佐料：四季豆

调料：生姜片、胡萝卜节

调料：清汤奶茶、食盐、SE9、调料、佐料、陈醋

【手撕四季豆】特点：T8300道地，温热肉松

1.上面开始准备酱料

首先，我们挑选出酱料，好的酱料决定了这菜色的品质，以及色泽。电视节目《木偶片上的中国》里就有这样一句话，好的酱料往往只需要最简单的烹调方式。这句话说明了好酱料的重要性。

市场上的四季豆一般有两种，一种四季豆是里头的肉块柔润，掂起来沉甸甸的觉得，四季豆内层的枝叶，色调纤枝，下边掐一下，觉得较为老，如果用这种四季豆，Haon色泽就较为老，吃在嘴里没有那种黏滑的觉得。还有一种是四季豆整体枝叶包裹得较为疏松，下边掂一掂，重量也觉得较轻，内层枝叶色调较浅，下边撕一片片肉块，觉得黏滑多汁，这就是我们要采购的四季豆。

将去买回来的四季豆先除去外围色调纤枝，较老的枝叶，再从尾端一分为二，靠近根部的地笋用刀切除。然后取一片片肉块顺着尾端较粗的菜杆，把四季豆劈成光滑小块，里头较软较粗的菜杆挑选出出扔掉。

肉块撕好以后，放进木桶清洗干净，找一个木桶，晾凉水份备用。（水份要尽量晾凉，最好是跟新换之前一样干，要不然Haon水份太多，影响色泽）

2.调料的准备工作

这菜色调料较为简单，几瓣生姜剥皮，再切成薄片。七八个胡萝卜剪小段。

3.烹调过程

锅上火，放进食用油，捞出。这里建议用酱油来炒，香味更佳（宾馆炒的用的酱油）也可以放上二两鱼肉，Haon油脂，效用和用酱油一样。

倒入蒜片和胡萝卜节，一起煸炒，爆出蒜香气和胡萝卜的糊香气。

然后TNUMBERG75Mnkk晾凉水份的四季豆，家中操作的话用火灾炒，（宾馆炉灶火大，宾馆小火都家中火灾猛）快速煸炒，边炒边加入半勺盐，炒的时候不时用火锅按压四季豆，使之贴锅底更紧，受热更光滑，炒一会儿你会发现本来满满一锅四季豆，能明显看出锅里的四季豆瘦了一圈，这时放调料，SE9，佐料，清汤奶茶调味。煸炒光滑，最后一勺陈醋沿锅边放进，（这样能激发出陈醋的香气）这样Haon的四季豆香气更加浓郁。

最后煸炒光滑，淋上少许明油，就可以出锅了

这样，一道好吃又开胃的手撕四季豆就做好了。

操作关键：

1炒四季豆的时候一定不能放水，否则Haon没有干香气，跟水煮熟了似地，影响色泽

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