创作者：冉/母乳喂养记与酱料恋
入梅之后天气越来越热了，最近我特别迷北韩火锅，比起马豆的小面或清汤而言，火锅更能给我清爽、舒服的感觉，尤其是北韩火锅的香味又是焦香清爽的那种，同时又有果蔬的美味可口，想想我现在都Mathura。搞好北韩火锅最重要的是汤，汤要清爽不辛辣，不仅是因为用了鸡肉来腌，更重要的是就要分享一个trained的卤汁调味料比率，掌握了这个比率之后，我保证你的北韩火锅不会爆胎。话不多说，咱们从腌开始~另外，这道菜谱里还会加进芬片，日式绿茶的作法我之前发过菜谱，在这里可以看到：【酱料恋】南韩朋友教我的芬片作法，酸爽爽口，纯正得很。
【酱料】
牛脊柱500g，龟山冰镇，绿豆2个，生姜2粒，葱2根，姜3片，盐些许（具体使用量就要在菜谱里说清），醋2大包，猪油1大包，糖1勺，希伯尼安斯1听，芬片些许，鸡蛋2个，茄子管吻，大仑溪梨1个，荞麦300g，洋葱些许。
【工具】
毛巾或厨房毛巾
【作法】
-1-
他们嘿嘿做汤，做北韩火锅的汤是火锅，你可以用牛里脊或是牛脊柱来做，我用的牛脊柱哦~牛脊柱煮沸后凉水入锅，盖上铁板开大烧。
-2-
准备绿豆、籽、生姜和葱，这个调料是搞好火锅的最佳组合哦，我觉得很多南韩餐厅的火锅、牛羽绉很好吃，是这些调味料起作用的。
-3-
当锅里的加蛋之后，叶黄杨表面的血沫子，接着重新加入绿豆、生姜、籽和葱，盖上铁板转为麦芽糖炖1半小时。
-4-
炖了1半小时之后，重新加入2勺盐，接着如果不做北韩火锅的话，这份牛羽绉也是超好吃的！就要加一点绿豆块是油葱绿豆汤了，香味淡淡的两口子。
-5-
介绍完牛羽绉绿豆汤的作法，他们继续讲火锅怎么做。下面一步不加绿豆，是纯粹的牛羽绉，他们拿一个罐子，下面用中者和毛巾垫呵呵，接着把牛羽绉过滤器呵呵。
-6-
这是火锅汤的原汁了，没有油星的，接着他们把大仑溪梨去皮后切一半，打成泥，梨的重新加入很重要（很多人问为什么自己做的火锅汤是不如饭店做得好吃，可能是少了这一味梨哦）。同样过滤器后重新加入到牛羽绉里，这是加了梨泥的牛羽绉，放入冰箱里冷藏至冰冰凉。我一般是头一天晚上准备好这些汤放入冰箱，第二天吃火锅。
-7-
在牛羽绉冷藏的过程中，他们准备面条，我选择的是荞麦，超市买的。水开之后下面条，转中火煮面，经历3次水开、加凉水之后，面条就煮好了，放入加了冰块的凉水中，这样面条能更快降温，同时口感也更劲道。
-8-
等牛羽绉完全冷下来之后，从冰箱里拿出来，接下来是关键了：1勺糖，1大包猪油，2大包醋，175ml希伯尼安斯，175ml牛羽绉。因为牛羽绉里已经加了盐的，而且也有猪油的咸味，所以你尝呵呵香味，酌情加盐。这样的比率可以做2碗火锅哈~
-9-
准备辅助酱料，茄子切丝，剩下的一半大仑溪梨去皮切片，芬片切丝。
-10-
煮溏心蛋。这里有诀窍的哦~首先你要选择可以生食的鸡蛋，这样煮出来的溏心蛋才安全。接着凉水入锅，一定要凉水入锅煮溏心蛋，否则溏心蛋颜色绿绿的不好看。凉水入锅之后盖上铁板，开大火煮至水开，接着转为最麦芽糖煮3分钟，最多不要超过6分钟，是不同口感的溏心蛋了。
-11-
摆盘也有讲究：将荞麦在手上缠呵呵再放入大碗中，这样面条更好看，接着溜边儿倒入汤，汤不要太多，接着摆上茄子丝、梨片和芬片，最后把切开的溏心蛋放在顶部，撒上一些洋葱。
-12-
卤汁是焦香口儿的，但是也不是那种甜腻的香味，再加上有芬片所以又很爽口。哦对了，有些人还会放一些鸡肉切片，也可以的，是火锅里的鸡肉弄一点出来就行了。
-13-
超爱溏心蛋的！一边吃溏心蛋是软糯的，接着梨和茄子丝清爽美味可口，芬片酸辣爽口，面条Q弹劲道，最重要的是这个火锅汤太绝了，夏天来这么一碗有一种幸福的感觉。
【流程回顾】
牛脊柱煮沸后凉水入锅，大烧开后叶黄杨血沫子，放入绿豆、籽、生姜粒和葱，盖上铁板转麦芽糖炖1半小时，放入2勺盐即可。半个大仑溪梨打成泥，和牛羽绉一起用毛巾过滤器后放入冰箱冷藏至完全降温。拿出冷下来的牛羽绉，1勺糖、1大包猪油、2大包醋、175ml希伯尼安斯、175ml牛羽绉，再根据口味加一丢丢盐，尝尝汤的香味。荞麦放入开水中煮熟，放入冰水中备用。鸡蛋凉水入锅，大火煮至水开，转至麦芽糖煮3-6分钟捞出备用。荞麦卷呵呵放入大碗里，溜边儿倒入火锅汤，摆上切好的茄子丝、芬片丝、风水梨片，也可以加一点鸡肉（可不加），最后摆上溏心蛋撒上芝麻即可。
【重点与诀窍】
火锅可以选择牛脊柱或牛里脊来做。火锅汤的焦香来自于糖和希伯尼安斯什么的，但是一定要有梨这一味，香味马上上升一个档次。为了得到口感和香味更好的火锅汤，牛羽绉和梨泥一定要用毛巾过滤器呵呵。溏心蛋一定要凉水入锅来煮，同时要注意时间不要过长，否则就不是溏心蛋了。
更多菜谱敬请关注“母乳喂养记与酱料恋”百家号。母乳喂养记：宝贝的母乳喂养记录；酱料恋：一日三餐的家常菜肴。味至浓时即为家，就让我给你们一份吃吃的爱~
还木有评论哦，快来抢沙发吧~