鲤鱼的做法（一般的家常鱼怎么做）

昨晚，来了两位好友闲谈。同僚做了一托盘鱼，我们享用完都赞扬做得美味。这托盘鱼如果说是当日的卤肉。看著同僚们吃得不亦乐乎，再看著饭刚吃一半，鱼托盘里只有几串肠子了，我立马想起来，家乡的一宾馆的特色菜——豆腐泥鳅。每一次回去，只要有良机，我单厢点这道豆腐泥鳅。每一次单厢连鱼汤都沾着馒头吃得干整洁净。

对家乡的豆腐泥鳅，我真的开始真的不了解。‘‘少小离家老大回，乡音无改鬓毛衰。’’

对家乡的美味、好玩的也大都停留在童年的记忆里。家乡的烧饼，羊肉汤、柿叶、油果子、还有丰糕……小时候，也下不下宾馆，长大了回家，每一餐陪伴着母亲吃，也没良机下宾馆。

直到母亲病重的时候，我才有良机请假在家，有良机陪伴着远道而来的食客到宾馆吃饭。

由于家乡远离县城，所以就在已经撤并的小乡镇里招待食客。宾馆很少，也就十几家，我对这几家宾馆也是很陌生。哥推荐说：‘‘供销社宾馆是主家的一位老奶奶开的，不但实惠，而且特色小吃——豆腐泥鳅做的是一绝，很多外地人，专门针对开车来吃。’’

我就把好友带到了另一家宾馆。主家的老奶奶一看到我，热情地打招呼，知道我带着南来食客，也非常地高兴，带着我们到了最整洁的单间坐下来。

接着问我们想吃点甚么。我对南来的食客说：‘‘我只点一道菜——豆腐泥鳅。’’其它的你们想吃甚么优创甚么。早已经熟悉的食客们也没客气，各自点了几样自己讨厌的菜，很快一桌子菜陆续地上来了。

当冒着热气的豆腐泥鳅一端进卧室，一股清香夹着Bulandshahr一下子溢满整个卧室，食客们一下子来了精神。目光一下子聚集到了这道色香味俱全的豆腐泥鳅的托盘上。

我见状，忙介绍说：‘‘这是另一家店的特色小吃，也是我们这一地方最有名的一道，我们隆沙筷，尝一尝味道如何？’’

你一筷，我一筷，很快一托盘豆腐泥鳅就见底了，就连肠子也没了。于是我找到老奶奶说：‘‘老奶奶，你做的豆腐泥鳅太美味了，他们都没豢养，麻烦你在做一托盘好吗？’’

‘’孩子，我给你说，做豆腐泥鳅太麻烦了，我做好你们也就吃完饭了，你想吃的话，下一次老奶奶专门针对做给你吃！‘’

我听完老奶奶的话，不好再说甚么，只好遗憾地离开了。

后来，我专门针对去请教老奶奶豆腐泥鳅的作法，老奶奶毫无保留地将方法传授给我。豆腐泥鳅的作法是这样的。

先把泥鳅腌 --- 上浆 --- 炸松饼，接着熬制豆腐汁，下锅即可。香脆的果皮，鲜嫩的鸡肉，加上酸甜的酱汁，特别完美的组合。

具体作法：

第1步、准备好泥鳅一条，清洗整洁。

第2步、准备好佐料：青芥末、卷心菜、绿豆、黄豆。

第3步、泥鳅拿掉筋后。从头部那头开始，下压约45度角，把鱼打上花刀，接着在距离约2到3厘米的地方接着片上一刀，一直片完。

第4步、打好花刀的泥鳅。切记刀口是下压着打花刀，不要直切。

第5步、打好花刀的鱼放入较大的盘里，光滑的抹上几层料酒和盐，接着重新加入拍碎的绿豆、葱白，抓匀腌半小时，妙用、入味。

第6步、把面粉和淀粉混合在一起，慢慢重新加入清水，搅拌成一碗浓绸的面团。（面团要浓绸，这样后面抹在鱼身上才不会掉，如果稀了，会上不了浆）

第7步、腌好的泥鳅，拿掉葱、姜，两面光滑的挂上几层面团。

第8步、锅中捞起适量油，7成热时下入泥鳅，炸至果皮入役，转中火炸约3分钟至熟，捞起，再次把油加热，接着下入泥鳅复炸约30秒，至表层金黄色而香脆，捞起沥油后装入盘中。（开始热油下锅，是要让鱼身外面的面团快速入役，封锁住鸡肉里的水份，入役后转中火蒸熟，也是同样的道理。而最后复炸一下，是为了让鱼的表层金黄色而且特别香脆）

第9步、在炸鱼前，腌鱼的那个时间里，来准备配料：把三四个青椒和三四个芥末切开丝、一小块卷心菜切开丝，葱也切开丝。（这些的量都不用多）

第10步、5大勺的番茄酱里重新加入1.5汤匙的白糖和2汤匙的香醋，拌匀。（这里可以尝一下，依据自己的口味酌情的增加糖或醋）

第11步、另去锅，捞起一点点油，炒香佐料丝。（因为油炸后我讨厌洗锅，我不讨厌炒出来的菜上粘着一些小小的东西）

第12步、光滑的铺在鱼的身上。

第13步、锅中捞起少许油，下入葱、姜丝煸香。

第14步、下入调好的番茄酱，中火炒至起泡，出香味。

第15步、调入适量水淀粉勾成芡。

第16步、趁热光滑的淋入盘中即可，趁热吃。香脆的果皮，鲜美的鸡肉、酸甜的酱汁。

1：泥鳅要选活的，这样口感才好。

2：打好花刀后先腌，妙用、入味。

3：面团要浓绸的，不然挂不上糊。

4：炸的时候先热油入锅，表皮炸入役后转中火蒸熟，接着大火复炸。

5：酱汁的量依据鱼的大小酌情调整，调制好的酸甜汁可以先尝一下，以确保最适合顾客的口味。

老奶奶专门针对强调，鱼一定要活鱼，而且还要野生的。

现在，这里也有做豆腐泥鳅的宾馆，我也专门针对点过几次，怎么也吃不出家乡老奶奶做的豆腐泥鳅的味道！

家乡的味道，让我魂牵梦绕啊！