东江酿豆腐是什么地方的菜（东江酿豆腐图片）

六八 2023年03月31日 12:24 155 0

四邑菜、广式、汕头菜是川菜三大湘菜，东莞西江菜是广式的干流门派，以西江菹、梅菜扣肉、酿豆腐等声名远播。这些现代的菜色坚信大家都享用，不过，对于菜谱的做法以及渊源，您又是否知道呢？最近，《我国闽南经典之作川菜鱼圆大全》书刊的编纂人员走进东莞，对她们亚洲地区民族特色的西江菜进行编采。以后将会有更多的人，可以通过这本书认识东莞西江菜的民族特色，介绍她们的亚洲地区面食。

播出：东莞台两套18：15分

播映：次日东莞台两套11：48分

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据介绍，《我国闽南经典之作川菜鱼圆大全》书目的编纂是“川菜师傅”工程之一，由“陈钢文国家级技能巨匠工作室”发起的。据负责人介绍，广式门派迭出，就地域新埃，就有梅县、西江、闽西、赣南等门派。这次，她们将奔赴到门派的所属地，把该地经典之作的广式式以相片和文字的形式记录下来，辑录书稿，为广大群众提供北埃尔普研习与借鉴的典范，使闽南的精湛技艺和面食得以发扬。此次书目走进编采，正是想从该地“木工”的技艺传承中，揭开更多西江菜的渊源。

我国烹饪巨匠我国广式研发培训中心学科领头人陈钢文

该地知名的有别具一格的巨匠，她们手上肯定有很多自己拿手的地方民族特色（菜），让她们诠释出来，她们把它重新整理，让更多人去介绍她们闽南文化中，最好的亮点。

据介绍，本次收录landed的广式式除了有耳熟能详的经典之作川菜，还有地道民俗小吃，共16样，包括：闽南龙壁猪、淡水咸鸡、酥、闽南碌鹅、黄金酥丸、龙壁鸡、酿春、阿嫲叫、艾角以及卤汁C99mg等等。为了可以更好的还原西江菜的现代技艺，编采组专门邀请了亚洲地区资深“木工”亲身诠释，像西江酥丸、西江排骨等都是现场手工打制的。