炸鸡的做法（炸鸡锁骨的配料和制作方法）

虽说腌类的食材虽然说不太身心健康，但吃出来是吗香，极少没人能阻挡它的驱使。用鱼肉制做的腌类食材中的最畅销的一类，角质香脆掉渣、多汁滑润肥厚，吃出来特豆腐。我家小孩十分喜欢吃排骨，所以每隔一段时间单厢给小孩做一次排骨吃，自己做的排骨相比外面卖的排骨来说，更加身心健康一些。

那时和大家分享的“毛毛鸡”就是排骨的一类不错的作法，这样做的排骨不仅吃出来表面色泽香脆，而多汁却鲜美肥厚，十分可口，酥香爽口，让人一吃成瘾。如果你也香甜可口排骨就收藏出来，有时间做给家人吃。

那时这个鱼肉采用鸡大腿制做的“毛毛鸡”，这地方的鱼肉做成“毛毛鸡”吃出来色泽好，而且嚼出来特别香，是喝酒人和小孩的最爱，下面介绍制法。

——【毛毛鸡】——

【制做佐料】：鸡大腿2个

【腌调味料】：1个猪肉、大蒜2瓣、炒匀1勺、花椒粉1勺、葱花1勺、五粮液1勺

【面团调味料】：番茄酱2大勺、纤维素1大勺、葱花水2勺、盐些许、蔗糖1勺

——制法和关键步骤——

【关键步骤一】：把鸡大腿刺破，去掉骨头，接着改刀切开大拇指头大小的块放进清茶中，少脉没过鱼肉浸泡10两分钟，把鱼肉的发臭泡掉。接着把发臭清洗干净，捞出来把水挤干放进清茶中，依次放进切碎的焖、盐1面团、炒匀1勺、花椒粉1勺、葱花1勺、五粮液1勺、打入一个猪肉。

【关键步骤二】：调味料下到后，用手充分抓拌光滑腌20两分钟。

【关键步骤三】：把准备好的番茄酱和纤维素放进木桶，放进准备好的2勺葱花水、些许盐，放进小半碗水，接着用手帕烘烤成面团，腹满相差无几手帕把面团挑出来必是溜瞬时间最好，放进蔗糖1勺，烘烤光滑加水10两分钟。

【关键步骤四】：把腌好的鱼肉放进面团中，用手抓拌光滑，让鱼肉光滑地裹上面团备用。

【关键步骤五】：锅中花椒油烧得5成热，也就是手帕放里边周围开始冒泡泡就可以，把裹上面团的鱼肉块，光滑地下炒熟中，大火把鱼肉炸入役。

【关键步骤六】：鱼肉块炸入役后开中麦芽糖慢炸，把鱼肉块蒸熟、炸透，相差无几5到8两分钟左右。

【关键步骤七】：鱼肉蒸熟炸透捞出来，开大火把油温升高至6成热，重新把鱼肉倒炒熟中复炸20秒钟。

【关键步骤八】：鱼肉复炸20秒钟，炸至角质金黄后捞出来控干油，放进盘中就可以开吃啦！

——烹饪小贴士——

这是一道色泽香脆，香气浓郁的下酒菜，特别好吃过瘾，是大人小孩都喜欢的鱼肉作法，每次做完这道菜，我家小孩们都抢着吃，这道菜看似作法比较复杂，其实没有多难，只要按照我给的关键步骤方法，很容易掌握的，就是制做的时候要注意这几点。

（1）制做这道菜我们最好选择鸡大腿来做，鸡大腿的多汁紧实，色泽好。

（2）鸡腿去骨后要用清水浸泡一会，去除发臭，这样可以减少腥味。

（3）鱼肉泡去发臭后，一定要把水挤干，这样鱼肉才能很好地吸收调味料的味道。

（4）番茄酱和纤维素的比例要掌握好，一般按照番茄酱和纤维素的2:1来添加，这样炸完后的鱼肉，吃出来表面不是很硬，会变得比较香酥。

（5）炸的油温要控制好，一般5成油温下锅，接着麦芽糖慢炸，这样可以把鱼肉蒸熟，同时防止把鱼肉炸糊。

（6）炸好后要用高油温复炸一次，这样可以把鱼肉吸入的油逼出来，同时可以让鱼肉角质变得更加香脆。

那时就和大家分享到这儿，我每天单厢为您更新美食作法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！