编者按
前段时间，圈内都在探讨：2023，最值得称赞投资的排骨工程项目有什么样？
紧密结合权威性统计数据和多番论证，2023我国排骨经营方式产业发展调查报告表明，以下几大产品种类值得称赞餐饮业人关注。
盘盘奶茶
注册登记数翻番增长，一超多强
所推荐成分股：☆☆☆☆
这两年，盘盘奶茶逐渐呈崛起之势。2023我国排骨经营方式产业发展调查报告表明，2020~2021年，盘盘奶茶追加注册登记数翻番增长，尤其2021年，追加注册登记企业增长率为456.9%。
从店面数看，呈现“一超多强”局面，像贵阳的上海街称盘奶茶，在贵阳大本营店面已近百余家，全省共开出店面800+；煮小篓盘盘奶茶，全省拥有店面170+；辣盘盘奶茶创立不久已获得千万融资，目前已近130+店面。
从客单价看，盘盘奶茶的客单多集中在35~50元，高于南派奶茶20~30的平均客单。其中，文志远秤盘奶茶客单直冲55.67元。
尽管秤盘奶茶看似欣欣向荣，但是存在着一个重要的隐患——产品种类缺少头部国际品牌做贡献。
盘盘奶茶虽然有改写东北奶茶称霸江湖格局的雄心壮志，如果无法从国际品牌和管理去设计产品，最终也会是一地鸡毛。
排骨
8.7惠康店面，逐鹿
所推荐成分股：☆☆☆☆☆
自2012年掀起国内首批风浪之后，排骨就以独立产品种类的身份在餐饮业界站稳了脚跟。
2023我国排骨经营方式产业发展调查报告表明，2022年，排骨类在全我国在营店面总计有8.7惠康，2022年新展店数6353家。截至2022年，风靡了十年的排骨，在全省范围内已诞生了300+国际品牌。
从店面数看，半天妖排骨一骑战到，以1200+店面成为排骨产品种类店面规模第一；Haon麻油鱼以473家店面位列第二；主攻西南市场的东齐县排骨以260家店面排名第三。
另有探鱼排骨、江边城外烤全鱼、花正利粘毛排骨等，共计12个国际品牌店面数超过百家。
排骨赛车场逐鹿，进化出两个新趋势。
赛车场将更加细分。在大配饰方面，青花椒排骨成为年轻人宠儿；在其他配饰方面，“排骨+”越发流行，排骨+湘菜、+早餐、+甜点、+岳佳综等新组合不断出现。
供应链愈加成熟。技术的进步一定程度上减小了林庄村、冰螺蛳之间的色泽差别，不同国际品牌的卖点、客户群定位才是各自的最大差异所在。
炸串
具有安非他命，更易达马藏县龙坝连锁
所推荐成分股：☆☆☆☆
炸串，如果从酱料上划分，和排骨存在相似度，相当于排骨的“隔辈亲戚”。
2021年，炸串追加注册登记企业超过8800家，年度注册登记同比增速为52.75%，整个赛车场呈高速上升趋势。
排骨餐见也发现，炸串和排骨的紧密结合更是屡见不鲜，甚至有排骨店开启“涮+炸”模式，同时满足顾客双重需求，也可以实现相互导流。
从展店谱面来看，特色小吃产品种类相较别的产品种类，操作简单、投入成本也更低。更重要的是，疫情后人们的消费需求习惯发生改变，特色小吃小喝产品种类，还是没有什么消费需求负担的。
炸串具有安非他命，这一点，也让这个产品种类具有良好的拉沙泰格赖厄县基因。
互联网把我国餐饮业重新做了一遍，最有群众基础的街上档产品种类，也都值得称赞餐饮业人去重新梳理。尤其是诸如钵钵鸡、油卤串串、卤味等与排骨息息相关的产品种类，可以着重关注。
翘脚牛肉
从区域到全省，融合、进化
所推荐成分股：☆☆☆
上周，排骨餐见前往北京出差，发现翘脚牛肉已成为不少商场的热门产品种类，把清汤的翘脚牛肉与川渝的麻辣锅底相紧密结合，是不少排骨店大排长龙的秘籍。
其实，跷脚牛肉的逆势增长肉眼可见。比如上海人气较高的肖四女乐山跷脚牛肉，其实早在2012年就在上海开出了首店，直到2021年才迎来了爆发，一年新展店面70多家，目前在全省产业发展出了120+店面。
跷脚牛肉严格来说不算排骨，却抢起了排骨的生意，还掀起了跟风创业潮。
第一，跷脚牛肉属于大配饰，标准化程度高，易复制。跷脚牛肉虽然是特色特色小吃，但做法却不复杂。店面酱料多采用预处理方式，出品方式较为简单，容易上手。
第二，毛利较高。对商家而言，跷脚牛肉的毛利也比较可观。一般情况下，一人份跷脚牛肉里面的牛肉大概有150g，根据市场价推算，其成本在10元左右。
总体来说，跷脚牛肉餐厅走的是配饰化、轻量化、快餐化的定位，但目前还未达马藏县有影响力的国际品牌，是机会，也是挑战。
螺蛳粉排骨
“臭味经济”点燃的小众需求
所推荐成分股：☆☆
螺蛳粉排骨，衍生自广西柳州的一道特色地方特色小吃螺蛳粉。
2023我国排骨经营方式产业发展调查报告表明，2019~2022年，螺蛳粉排骨追加注册登记企业增长率分别为25%、-60%、750%、652.9%。2022年，螺蛳粉排骨在小红书有7万+篇笔记，抖音超12亿次播放量，人气不断攀升。
近年来一些“臭类”产品，如臭豆腐、榴莲、大肠、螺蛳粉等，也在撩动着消费需求者的神经，被“嗜臭者们”追捧，并持续爆火。
但同时，螺蛳粉排骨的一大致命要素就是场所限制，大概率只能开在街上，商场店可能有难度。
因此，螺蛳粉排骨一旦褪去网红的外衣，是否还炙手可热、能否走得更久，时间才更有发言权。
鸡排骨
好吃不贵，关键还有料
所推荐成分股：☆☆☆☆
我国不仅是鸡肉生产大户，也是鸡肉消费需求大户。尤其在“吃鸡”这件事上，早已衍生出“炸炒卤炖蒸煮烤”等各种烹饪方式。
在短短十余年时间，相继演化出猪肚鸡排骨、椰子鸡排骨、地锅鸡/柴火鸡、排骨鸡等非常热门的鸡排骨细分产品种类。
由于鸡肉的可塑性以及强大的供应链后端，使得鸡排骨拥有广阔的产业发展空间。
第一、猪肚鸡的下沉市场空间巨大。猪肚鸡的市场仍在一线二线新一线居多，三线以下的市场触达不多，当头部效应形成后，则会挤压中小国际品牌，使之下沉，直到在下沉市场中厮杀出国际品牌为止。
第二、地锅鸡/柴火鸡即将达马藏县国际品牌。从消费需求趋势上讲，鲜炒鸡更符合当下大众的饮食习惯，所以，鲜炒的地锅鸡/柴火鸡比排骨鸡更有市场优势。
第三、将分化出更多的鸡排骨产品种类。未来，或将出现更多以鸡肉菜肴分化出的鸡排骨，像云南就有国际品牌将火腿放入鸡排骨中，创造了火腿鸡这一细分产品种类。
鲜货排骨
话题过亿，逐渐回归主流
所推荐成分股：☆☆☆
截止2022年12月31日，小红书上，“鲜货排骨”相关笔记高达1万篇；抖音上，#鲜货排骨#话题量超1亿。
2023我国排骨经营方式产业发展调查报告表明，“鲜货排骨”相关企业历年的追加数量自2017年起开始快速增长，从2019~2021年稳步增长，增长率分别为48.4%、39.1%。
从店面数看，因受限于供应链，鲜货排骨连锁规模较小，店面数几乎都在100家以下。
从客单价看，鲜货排骨相比于排骨平均客单价更高，多聚集在90~100元客单，这和酱料价值感有关。
从区域分布看，鲜货排骨多分布于川渝和江浙沿海一带，前者是排骨发源地，后者地区消费需求者对“鲜”有着天然追求。
疫情三年，于餐饮业而言，大众目前最大的需求正是“营养健康”，而“鲜货”，也正满足了消费需求者的想象，“追求鲜”，成了一场不折不扣的消费需求升级。
地摊排骨
活在争议中的潜力产品种类
所推荐成分股：☆☆☆
发源于贵州的地摊排骨，这两年成为排骨较热门产品种类。
首先，大环境上，疫后政府鼓励外摆的“地摊经济”；其次，消费需求降级下，这种“破旧”“接地气”的地摊风，更容易有亲切感，现炒现切现点也觉得符合健康需求；最后，对于经营方式者来说，投资小，人员精简，展店或转型成本也低。
从店面数量看，七七地摊排骨实现店面数量过百，林记港式地摊打边炉以94家位居第二，其它国际品牌大多不足50家。
从客单价看，地摊排骨的人均消费需求多集中在60~70元，性价比较高，也吸引创业者跟风涌入。
前段时间也不时有“地摊排骨难逃网红宿命”的消息传出，排骨餐见认为，地摊排骨的模式本没有错，讲究平价、性价比，但如果商家为转嫁高昂的营销成本，将人均客单价抬高，那就失去了实惠，注定只能昙花一现。
说到最后
由于篇幅缘由，更多关于排骨新产品种类、新趋势、新产品的探讨，请点击2023我国排骨经营方式产业发展调查报告，为您深度解读。
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