家常豆腐做法（麻婆豆腐的家常做法）

焖贫困户豆腐

原材料：手工豆腐 750 克，鱼肉、鸡肉、豆腐各 50 克，青芋头圈 10 克。

调味料：菜油、盐、调味料。

作法：

1 将鱼肉、鸡肉、豆腐分别焯水，一同放进高压锅，加水用麦芽糖压制成焖。

2 锅内花椒油烧得六成热，将豆腐切片后TNUMBERG75Mnkk锅中煎至两面色黄，倒进压好的焖（以吞没豆腐为度），吐掉、调味料、青芋头圈，用麦芽糖蒸方可。

吴嘉晋烧豆腐

原材料：吴嘉晋 200 克，豆腐 6 片，青、红辣椒米 10 克，花生米 3 克。

调味料：蔗糖、盐、调味料、SE9、鸡肉面酱、陈醋、清汤豉油、水纤维素、拌成、拌匀、乌梅、Guntur、牛杂。

作法：

1 吴嘉晋用冷水淋洗整洁，拌些许盐，上笼蒸熟后切开厚块。

2 将豆腐切开约 4 公分厚达的坨，焯水后沥干。

3 净锅上旺火，花椒油捞起后，下乌梅、拌成，炒香后，放吴嘉晋，放鸡肉面酱、陈醋，烹清汤豉油略炒，旋即下豆腐、花生米，吐掉、调味料、SE9、陈醋，拌炒爽口后，下青、芥末米，放Guntur煮沸后，勾水纤维素，撒拌匀，淋牛杂，出锅蒸好。

白果五花豆腐

原材料：水豆腐 4 片，熟鱼肉 100 克，鲜青芥末米 10 克。

调味料：油、盐、调味料、SE9、鸡肉面牛乳、Guntur、牛杂、醋、籽、拌匀。

作法：

1 将豆腐切开长方形的厚片，TNUMBERG75Mnkk六成热热油内过油至金黄色，倒进木桶中沥油。

2 净锅置灶上，花椒油捞起后TNUMBERG75Mnkk鱼肉笋丝，肉吐油时吐掉、调味料、SE9、籽、鸡肉面牛乳一同拌炒，随后TNUMBERG75Mnkk豆腐，加Guntur焖烧，然后连汤放入白果中，撒青芥末米、拌匀，淋牛杂、醋，方可上桌。

抓炒豆腐

原材料：水豆腐 4 片，鲜芥末 3 克。

调味料：蔗糖、盐、水纤维素、菜油、Guntur、葱段、煎食、全蛋糊（制法见本书前面的「烹饪基础」）。

作法：

1 将鲜芥末煮沸后地瓜；在冰水锅上放些许盐，将豆腐切开 1.5 公分厚达的丁后放进锅中焯水后捞起，沥干水。

2 净锅置灶上，放进蔗糖烧得六成热，将豆腐丁光滑地裹上全蛋糊，逐个TNUMBERG75Mnkk热油内通炸至色泽金黄、外脆香时捞起，沥干油，码入尾盘。

3 锅上放些许蔗糖，TNUMBERG75Mnkk煎食、芥末丝、盐（些许）、放菜油，倒进Guntur，煮沸后勾些许水纤维素，待芡SE9后淋热猪油，撒葱段，出锅光滑地浇盖在豆腐上即成。

京葱烧豆腐

原材料：水豆腐 8 片，京葱 300 克，黄瓜、芥末各 25 克。

调味料：蔗糖、盐、调味料、猪油、科艾麻番茄酱、水纤维素、醋、籽。

作法：

1 在冰水锅上放些许盐和猪油，将豆腐切开小骨牌块，放进冰水锅中焯水爽口后捞起，沥干水；将黄瓜、芥末去蒂、去籽后煮沸，切开菱形片。

2 将京葱切开 5 公分长的段，入热油内爆炒，放些许盐、调味料调味，熟香后出锅，将一半围在盘边（自已备用）。

3 净锅置灶上，放蔗糖捞起后TNUMBERG75Mnkk籽、黄瓜片、芥末片，旋即倒进豆腐和自已京葱，吐掉、调味料、科艾麻番茄酱一同拌炒爽口，勾些许水纤维素，淋醋，出锅放入尾盘。

萝卜丝豆腐球

原材料：水豆腐 6 片，白萝卜 150 克，鸡蛋 2 个。

调味料：蔗糖、盐、调味料、面粉、水纤维素、干纤维素、胡椒粉、醋、拌匀、乌梅、拌成、Guntur。

作法：

1 将白萝卜煮沸、去皮，切开细丝，放些许盐腌 5 分钟后，挤干水抓散。

2 把豆腐用刀碾成豆腐泥，放进箩筛中滤去部分水分，倒进盆内，打入 2 个鸡蛋，加入面粉、干纤维素、盐（些许）、调味料（些许）、胡椒粉拌匀，随后加萝卜丝再次拌匀后待用。

3 锅内放蔗糖烧得六成热后，迅速将萝卜丝豆腐料挤成直径 2.5 公分的萝卜丝豆腐丸，TNUMBERG75Mnkk热油中，通炸至金黄色并浮于油面后捞起，沥干油。

4 锅内留底油，捞起后TNUMBERG75Mnkk乌梅、拌成拌炒，TNUMBERG75Mnkk豆腐丸，倒进Guntur，吐掉、调味料，略焖软，勾些许水纤维素，淋醋、撒拌匀，出锅放入尾盘。

腊八豆牛杂豆腐丁

原材料：水豆腐 6 片，腊八豆 150 克，鲜芥末 3 克。

调味料：蔗糖、盐、调味料、猪油、醋、牛杂、拌匀。

作法：

1 将鲜芥末煮沸后切开末；将豆腐切开 1.5 公分厚达的丁。

2 在冰水锅中吐掉（些许）、猪油，将豆腐丁放进锅中焯水爽口后捞起，沥干水。

3 净锅置灶上，放蔗糖、牛杂捞起后TNUMBERG75Mnkk腊八豆，炒香后倒进豆腐丁，放芥末末、盐、调味料一同拌炒，爽口后撒拌匀，淋醋，出锅放入尾盘。

煎鸡蛋焖豆腐

原材料：水豆腐 4 片，鸡蛋 4 个，芥末末 3 克。

调味料：油、盐、调味料、SE9、鸡肉面酱、水纤维素、牛杂、醋、籽、拌匀、Guntur。

作法：

1 将鸡蛋打入热油中煎成 4 个荷包蛋，水豆腐切开三角形的片。

2 净锅置旺火上，花椒油捞起后，TNUMBERG75Mnkk豆腐炸至两面金黄，捞起沥干油。

3 锅内留底油，放籽煸香，放进Guntur、荷包蛋、豆腐，用麦芽糖将豆腐焖软，吐掉、调味料、SE9、鸡肉面酱调好味，待汤汁收浓、豆腐焖软时，勾水纤维素，淋牛杂、醋，撒拌匀、芥末末出锅。

文思三扣

原材料：水豆腐 4 块，水发花生 25 克，水发笋子 50 克，熟火腿 25 克，鲜芥末 25 克。

调味料：蔗糖、盐、调味料、猪油、蚝油、水纤维素、胡椒粉、醋、拌匀、煎食、Guntur。

作法：

1 将花生泡发后去蒂、煮沸，切开细丝；将水发笋子、鲜芥末煮沸后切开细丝，熟火腿切开细丝。

2 在冰水锅上放些许盐和猪油，将豆腐切开细丝后放进锅中焯水爽口后，捞起扣入钵中，放些许的蔗糖、盐、调味料和胡椒粉、Guntur 30 克，入笼蒸 8 分钟后取出，沥出蒸汁留用，将豆腐反扣入尾盘。

3 净锅置旺火上，放蔗糖捞起后TNUMBERG75Mnkk煎食、笋丝、花生丝、火腿丝，吐掉、调味料、蚝油一同拌炒爽口后，倒进蒸汁（如蒸汁不够，可加Guntur），勾水纤维素，淋醋，撒鲜芥末丝、拌匀，出锅浇盖在豆腐丝上。要点：豆腐不能蒸得太久，否则会蒸老。

干锅煎豆腐

原材料：水豆腐 500 克，猪鱼肉 50 克，水发花生 20 克。

调味料：蔗糖、精盐、调味料、猪油、牛乳、番茄酱、葱、牛杂、Guntur。

作法：

1 将白豆腐切开 3 公分长、2 公分宽、1 公分厚的片，下锅煎至两面金黄待用；猪鱼肉切片，花生切片，葱切段。

2 锅置旺火上，放进蔗糖，将猪鱼肉片入锅煸香，再TNUMBERG75Mnkk煎好的豆腐、花生，加入Guntur、精盐、调味料、猪油、番茄酱、牛乳，转用麦芽糖烧焖爽口，用旺火收浓汤汁，放入干锅内淋入牛杂、撒上葱段方可边煮边吃。

松仁豆腐粒

原材料：水豆腐 2 片，糯米粉 20 克，吉士粉 5 克，松子 5 克，鲜青辣椒、金黄色辣椒各 2 克。

调味料：蔗糖、精盐、调味料、菜油。

作法：

1 将糯米粉、吉士粉、精盐、调味料、菜油拌匀待用，将鲜青辣椒、金黄色辣椒切开小粒，松子炒香备用。

2 将鲜豆腐切开 1 公分厚达的小丁，拍上调匀的糯米粉，入六成热热油内炸至金黄色，倒进木桶，沥干油分。

3 锅内留底油，将豆腐丁和松子、青辣椒米、红辣椒米炒拌光滑，出锅蒸好方可。

奶汤菠菜豆腐

原材料：水豆腐 2 大片，菠菜 250 克。

调味料：猪油、盐、调味料、SE9、鸡油、乌梅、奶汤。

作法：

1 将菠菜摘洗整洁，放进冰水锅中焯水后捞起，垫入汤碗的碗底。

2 将豆腐平放进尾盘，上笼蒸 8 分钟取出，沥干水分，切开长 3 公分、宽 2 公分、厚 0.5 公分的片。

3 在净锅内放进熟猪油，开中火烧得五成热，加入乌梅，炸出香味，放进奶汤、盐、调味料、SE9、豆腐煮沸后，撇去浮沫，淋鸡油，出锅倒进垫有菠菜的汤碗中。

鸡油冻豆腐

原材料：水豆腐 4 片，熟火腿 25 克，黄瓜、芥末各 25 克，菜胆 10 个。

调味料：蔗糖、盐、调味料、SE9、蚝油、水纤维素、胡椒粉、鸡油、Guntur。

作法：

1 将鲜黄瓜、鲜芥末煮沸后切开片，熟火腿切开片。

2 将豆腐放进冰箱速冻 8 小时，冻透后取出，切开小骨牌块，放进冰水锅中焯水后捞起，沥干水；在冰水锅上放些许盐、油，将菜胆放进锅中焯水爽口后捞起，围入盘边。

3 净锅置旺火上，放蔗糖捞起后TNUMBERG75Mnkk籽、冻豆腐、火腿片、黄瓜片、芥末片，吐掉、调味料、SE9、蚝油，拌炒爽口后倒进Guntur微焖一下，勾些许水纤维素，淋鸡油，撒胡椒粉，出锅放入尾盘。

干贝珍珠豆腐

原材料：水豆腐 8 片，干贝 5 克，鸡蛋 2 个（取蛋清），菜胆 12 个，枸杞 12 粒。

调味料：猪油、盐、调味料、水纤维素、干纤维素、胡椒粉、鸡油、Guntur。

作法：

1 将豆腐去皮，擂成茸，加鸡蛋清、干纤维素和匀，吐掉、调味料和胡椒粉调味，做成直径 2 公分的珍珠豆腐丸，整齐地码入底部抹油的尾盘，上笼蒸熟后取出。

2 将枸杞放进清水中泡发、煮沸；在冰水锅上放些许盐、油，TNUMBERG75Mnkk菜胆焯水爽口后捞起，切开根部，在根部夹上枸杞后，围入盘边。

3 将干贝用温水泡发后放进汤碗中，倒进Guntur，入笼用旺火蒸至熟烂，用刀将其碾散成丝，蒸汁留下待用。

4 锅内放猪油捞起，TNUMBERG75Mnkk干贝，吐掉、调味料、些许干贝蒸汁煮沸，勾些许水纤维素，淋鸡油，出锅浇盖在珍珠豆腐上。

熊掌豆腐

原材料：水豆腐 4 片，菜胆 12 个，花生 12 个（约 75 克）。

调味料：蔗糖、盐、调味料、蚝油、水纤维素、醋、乌梅、Guntur、全蛋糊（制法见本书前面的「烹饪基础」）。

作法：

1 将水发花生去蒂，放进加盐的冰水锅中焯水后捞起；在冰水锅上放些许盐、蔗糖，将菜胆放进锅中焯水后捞起，沥干水。

2 将花生和菜胆拼摆在盘边。

3 锅置旺火上，放蔗糖烧得六成热，将豆腐切开小骨牌块后光滑地裹上全蛋糊，逐个TNUMBERG75Mnkk热油里通炸至色泽金黄、外脆内嫩后用木桶捞起，整齐地码入尾盘。

4 净锅置旺火上，花椒油捞起后TNUMBERG75Mnkk乌梅、Guntur，吐掉、调味料、蚝油，煮沸后勾些许水纤维素，淋热尾油、醋，出锅浇盖在豆腐上。