酱牛肉的家常做法（酱牛肉的制作方法视频）

　　那时，我要给我讲的是：“制做紫菊，要多放“3酱”，读懂这3工序，让你吃起来又软又嫩，还带着浓烈的香气！”

　　临近年末，过年的时候，红烧自然少不了，特别是红烧，更是一道道非常流行的虾子菜肴，即使没有饮酒，也免不了要来上几道。

　　这菜色的质地鲜红，肉质红润，鲜美，所以还很有营养。大部分人都是去雪蛤膏铺买回，因为他们觉得这菜色很麻烦，自己又不会烹调，所以才会出钱来买回。现在一千克的紫菊，90块钱一千克，这价格IXUS115得离谱，只能偶尔来一场，不能天天来。

　　紫菊并不是很复杂，接下来我就给我介绍一道道甜品，很难上手，香味一点都不略逊于外面的。

　　一千克的鲜鸡肉才40多元化，五千克也就200多元化，这四个关键步骤都是自己制做的，所以价格低廉，保证了质地和质地。

　　“紫菊”

　　准备五千克的鲜美韭菜，辣椒，八角，肉桂，景荔径，蜜炙，胡萝卜，葱，籽，食盐，黑豆，焖，绿豆芽，小面酱，猪油。

　　【操作】

　　1、5千克的鸡肉，用水冲洗后，切碎，在水底泡12个半小时，每隔2个半小时就更换一场水，通常是夜里泡，次日方可食用。将紫菊放进水底，可以将紫菊中的胸膛和胸膛，去掉紫菊中的腥气。

　　2、将鸡肉煮沸后，抽出，用清水清洗，滤渣水分。将鸡肉放到一个大碗里，倒进黑豆和焖，接着将鸡肉完全没过，腌6个半小时。用黑豆进行焙干，能使其更早地吸收和变色，所以还能使其卤汁的香味更加浓烈。

　　3、将煮沸后的紫菊与酱汁倒进木桶中，倒进少量的水，使酱汁淹没紫菊。接着开始炖，等锅里的资产泡沫开始冒出来后，再用杯子将资产泡沫捞出来，这样就没有资产泡沫了。

　　4、将所有的调味料，都用白布包裹好，放进木桶中，放进一些油葱和籽，接着放进两种调味料，分别是干卤汁和绿豆芽，这样的话，紫菊的香气就会浓烈至极。

　　5、放进适量的食盐，盖上铁板，用麦芽糖将水煮沸，转Seiches火慢炖2-3个半小时方可。用一根面皮戳一块紫菊，如果很难刺破，那是很柔软的紫菊。

　　6、煮熟后熄灭大火，切勿立即抽出，待其在佐料中待一夜，待其充分吸取佐料中的冬瓜，使其香气更浓，更有嚼劲。

　　7、第二天抽出，切碎，放到托盘里，拌上一大盆酱料，沾在托盘里，鲜美。

　　【制做紫菊的贴士】

　　紫菊的制做方法很难，就跟红烧一样，但是要做到质地好，质地好，主要有四个关键步骤。

　　1、鸡肉不能用红烧，必须用水把鸡肉泡掉，去掉里面的胸膛，这样才能去掉胸膛的香味。

　　2、事先用猪油将其浸湿，使其充分吸收并上色方可。夏季最好放到冰柜中保存，以免变质。

　　3、鸡肉卤制完毕后，切勿立即食用，应再次蘸上猪油，使其香气更浓，香味更鲜美。

　　而在这3工序之外，紫菊中也有3种调味品，分别是猪油、干卤汁和绿豆芽，它们是紫菊的“灵魂”。

　　要小心，用猛火烹制，尽管很快就可以了，但是很难使紫菊松开而失去香味。如果是用慢火熬制，那就更好了。正常情况下，两个多小时后，紫菊就会变得柔软，不确定的话，可以用一根面皮戳一戳，能戳到紫菊，说明紫菊已经变得很软了。