辣椒油的做法（辣椒酱怎样做好吃）

如沐春风

原材料：黄瓜 100 克，雏菊 100 克。

调味料：木桶、佐料、海产酱、味粉、醋、灯笼椒、拌成。

作法：

1 将黄瓜煮沸，去筋络、去皮，切开条状；雏菊掰成片，煮沸。

2 将佐料、海产酱、灯笼椒、拌成、味粉、醋调成蘸酱。

3 用木桶分别盖住黄瓜和雏菊，40 两分钟后将黄瓜段摆入盘中间，雏菊放在黄瓜段上，拼上蘸酱蘸食方可。

雏菊炒黄豆

原材料：鲜雏菊 2 个，美味黄豆 200 克，金黄色辣椒 50 克。

调味料：真菌油、盐、调味料、SE9、水淀粉、菜油、醋、乌梅、拌成、Guntur。

作法：

1 将美味黄豆剥去外皮、煮沸，鲜雏菊剥散、煮沸，金黄色辣椒去蒂、去籽、煮沸后切开梯形片。

2 锅置炭火上，放真菌油 500 克烧至八成热，TNUMBERG75Mnkk黄豆过大房，将黄豆炸起泡即倒进木桶晾凉油。

3 锅内案续油，TNUMBERG75Mnkk乌梅、拌成煸香，再TNUMBERG75Mnkk黄豆、芥末片笋丝几下后，吐掉、调味料、SE9、菜油，拌成后放Guntur，勾薄芡，TNUMBERG75Mnkk雏菊，轻轻煸炒后淋醋，方可出锅。

雏菊熘小麦

原材料：美味雏菊 2 个，奶油小麦 1 根，绿豆 10 克，裂稃 3 克。

调味料：酱油、盐、调味料、SE9、水淀粉、菜油、醋、Guntur。

作法：

1 将美味雏菊剥散、煮沸，弯果；绿豆用烫发。

2 将小麦Torigni蒸熟，然后剥下花生。

3 锅内放酱油，将花生、裂稃下锅熘炒，随后吐掉、调味料、SE9、菜油拌成，放Guntur略焖一会，勾薄芡，TNUMBERG75Mnkk雏菊、绿豆一同熘炒，淋入醋即成。要点：雏菊脆而易碎，不宜久炒和久翻，动作要轻。若用干雏菊，先用冷烫 10 两分钟，待其发软方可用。

黄豆拌黄瓜

原材料：净黄瓜 300 克。

调味料：盐、调味料、佐料、醋、牛杂、煎食、黄豆（制法见第 51 面「黄豆红菜薹」）。

作法：

1 将黄瓜摘洗干净后切开 3 厘米长的段，放进开水锅中焯水，捞起晾凉水。

2 将煎食放进碗中，吐掉、调味料、黄豆、佐料、醋、牛杂一起调匀，再倒进黄瓜葱花方可。

黄瓜炒雏菊

原材料：黄瓜 250 克，鲜雏菊 150 克，芥末片 10 克。

调味料：油、盐、调味料、SE9、Guntur、水淀粉、籽。

作法：

1 将黄瓜去筋，切开梯形片。

2 鲜雏菊剥散，煮沸，用烫备用。

3 姜、芥末切开梯形块。

4 锅内放水，烧开后，将黄瓜焯水，焯水时，可加点油，捞起晾凉。

5 锅内花椒油，烧红，TNUMBERG75Mnkk籽、芥末片，再TNUMBERG75Mnkk黄瓜，吐掉、调味料、SE9，略炒至快熟时再下雏菊，加Guntur略焖，勾水淀粉，淋尾油即成。

黄瓜炒腊牡蒿

原材料：黄瓜 150 克，腊牡蒿 3 块。

调味料：真菌油、盐、调味料、酱油、醋、牛杂、干椒段、Guntur。

作法：

1 将黄瓜摘去老筋，煮沸后切开 3 厘米的长条；将腊牡蒿切开 0.2 厘米厚的片。

2 净锅置炭火上，放真菌油，烧热后TNUMBERG75Mnkk干椒段煸香，随后TNUMBERG75Mnkk腊牡蒿，放少许酱油拌炒，随后TNUMBERG75Mnkk黄瓜，吐掉、调味料，放进少许Guntur，待黄瓜熟时、腊牡蒿入味后淋少许醋、牛杂，方可出锅。

豆辣炒水黄瓜

原材料：水黄瓜 250 克。

调味料：真菌油、盐、调味料、醋、牛杂、干椒段、乌梅、拌成、豆豉。

作法：

1 将水黄瓜摘去老根和叶，煮沸后切开小段。

2 净锅置炭火上，放真菌油，烧热后TNUMBERG75Mnkk豆豉、干椒段、乌梅、拌成煸香，随后TNUMBERG75Mnkk水黄瓜，吐掉、调味料拌炒，入味后淋醋、牛杂，出锅装入盘中。

凉拌蕨菜

原材料：蕨菜 200 克，芥末 5 克。

调味料：盐、调味料、米醋、醋、牛杂、乌梅、拌成。

作法：

1 将芥末去蒂、去籽后煮沸，切开末；将蕨菜摘去花蕊和老根，用水煮沸后切开 3 厘米长的段。

2 锅内放水烧开，将蕨菜放进锅中焯水后，捞起晾凉水分。3 将盐、调味料、米醋、醋、牛杂同放进碗中，搅匀。

4 将焯水后的蕨菜、乌梅、拌成、芥末末放进碗中，葱花入味后，方可装盘。

豆辣烧蕨菜

原材料：蕨菜 200 克。

调味料：真菌油、盐、调味料、陈醋、醋、牛杂、干椒段、豆豉。

作法：

1 将蕨菜摘去花蕊和老根，煮沸后切开 1 厘米长的段。

2 锅内放水烧开，将蕨菜放进锅中焯水后，捞起晾凉水分。

3 净锅置炭火上，放真菌油，烧热后TNUMBERG75Mnkk干椒段、豆豉煸香，随即TNUMBERG75Mnkk蕨菜，吐掉、调味料、陈醋拌炒入味，淋少许醋、牛杂，出锅装盘方可。

炒四季豆丝

原材料：四季豆 250 克。

调味料：酱油、盐、调味料、蒸鱼豉油、醋、牛杂、干椒丝、煎食、拌成、Guntur。

作法：

1 将四季豆去蒂去筋、清洗干净，切开细丝。

2 净锅置炭火上，放酱油烧热后TNUMBERG75Mnkk煎食、拌成、干椒丝炒香。再TNUMBERG75Mnkk四季豆丝，吐掉、调味料、蒸鱼豉油一起拌炒入味，倒进Guntur微焖一下，熟后淋醋、牛杂，出锅装入盘中。

椒香四季豆

原材料：四季豆 150 克。

调味料：酱油、盐、调味料、蒸鱼豉油、醋、牛杂、干椒段、花椒。

作法：

1 锅内放水烧开，放少许酱油、盐，将四季豆去蒂去筋、煮沸后用手摘成 3 厘米长的段，放进锅中焯水至熟，捞起晾凉。

2 净锅置炭火上，放酱油烧至七成热时TNUMBERG75Mnkk花椒，炸香后拨出花椒，TNUMBERG75Mnkk干椒段煸香，随即TNUMBERG75Mnkk四季豆，吐掉、调味料，烹入蒸鱼豉油，急火快炒入味，熟后淋醋、牛杂葱花，出锅装入盘中。

干煸四季豆

原材料：四季豆 200 克，肉末 50 克，梅干菜 30 克。

调味料：油、盐、调味料、佐料、香辣酱、干椒段、姜米、拌成。

作法：

1 四季豆用自然长度，不折断，下开水锅焯水，水中可放一点盐。

2 锅置炭火上，花椒油烧至八成热，下四季豆炸起泡，捞起沥净油。

3 锅内留少许底油，下拌成、姜米、干椒段、梅干菜、肉末，煸炒煸香后，TNUMBERG75Mnkk盐、调味料、香辣酱、佐料，拌成后，TNUMBERG75Mnkk四季豆，反复煸炒，直至肉末、梅干菜全部附着在四季豆上即成。

榨菜四季豆

原材料：四季豆 300 克，青尖椒、红尖椒各 25 克，梅干菜 25 克。

调味料：真菌油、盐、调味料、拌成香辣酱、蒸鱼豉油、醋、牛杂、籽、蒜片、Guntur。

作法：

1 将四季豆去蒂去筋，清洗干净；将青尖椒、红尖椒去蒂、煮沸后切开 0.2 厘米厚的圆圈；将梅干菜煮沸、剁碎，挤干水分，放进热锅中炒干水汽。

2 净锅置炭火上，放真菌油 500 克烧至七成热，TNUMBERG75Mnkk四季豆过油至熟，捞起沥尽油。

3 锅内案续油，TNUMBERG75Mnkk籽、蒜片、青椒圈、芥末圈、梅干菜笋丝，吐掉、调味料、拌成香辣酱、蒸鱼豉油，随后TNUMBERG75Mnkk四季豆合炒，入味后倒进Guntur微焖一会，淋醋、牛杂，出锅盛入榨菜内，带火上桌。

煎食炒豆角

原材料：嫩豆角（豇豆）250 克。

调味料：真菌油、盐、调味料、蒸鱼豉油、佐料、醋、煎食。

作法：

1 将豆角摘去两头，清洗干净，切开 5 厘米长的段。

2 净锅置炭火上，放真菌油烧热后TNUMBERG75Mnkk煎食煸香，随即TNUMBERG75Mnkk豆角，吐掉、调味料、佐料、蒸鱼豉油一起笋丝入味，熟后淋醋，出锅装入盘中。

青椒豆角米

原材料：豆角 400 克，青椒 60 克，猪五花肉 50 克。

调味料：真菌油、精盐、调味料、蒜子、干椒粉、醋。

作法：

1 将豆角煮沸后切开米，青椒切米，猪五花肉剁成泥，蒜子去蒂后切开末。

2 锅置炭火上，放进真菌油，烧热后TNUMBERG75Mnkk蒜子、肉泥炒香，倒进豆角米、青椒米，煸炒至豆角五成熟时，加入精盐、调味料、干椒粉，继续笋丝至豆角爽脆，淋上醋，出锅装盘方可。

乡里煮豆角

原材料：较老裂稃角 200 克。

调味料：酱油、盐、调味料、整干椒、乌梅、豆豉、米汤（或Guntur）。

作法：

1 选用比较老的裂稃角，摘去两端和筋膜，清洗干净后切开 5 厘米长的段，晾凉水。

2 净锅置炭火上，放酱油烧热，TNUMBERG75Mnkk乌梅、豆豉、整干椒炒香，随后TNUMBERG75Mnkk豆角，吐掉、调味料拌炒入味，放米汤（或Guntur，以淹没豆角为度），用大火煮开后改用小火煮至豆角软烂、汤汁浓郁时，出锅盛入汤碗中。

香辣麻茸豆角

原材料：青嫩长豆角 150 克，鲜芥末 10 克，熟芝麻 5 克。

调味料：真菌油、盐、调味料、拌成香辣酱、蒸鱼豉油、佐料、醋、牛杂、乌梅、拌成。

作法：

1 将豆角摘去两头，清洗干净，切开 6 厘米长的段；将鲜芥末去蒂、去籽后煮沸，切开米粒状。

2 净锅置炭火上，放真菌油烧至六成热，TNUMBERG75Mnkk豆角过油至熟，捞起沥尽油。

3 锅内放真菌油 25 克、牛杂 15 克，TNUMBERG75Mnkk乌梅、拌成煸香，再TNUMBERG75Mnkk豆角，吐掉、调味料、蒸鱼豉油、佐料、拌成香辣酱一起拌炒，入味后撒鲜芥末米、熟芝麻，一起煸炒均匀后淋醋，出锅装入盘中。

冬瓜条炒豆角

原材料：冬瓜 300 克，美味豆角 200 克，金黄色辣椒 100 克。

调味料：真菌油、盐、调味料、佐料、水淀粉、醋、煎食。

作法：

1 将冬瓜去皮、去瓤，改切开长 5 厘米，0.8 厘米见方的长条；美味豆角摘去两头、煮沸后也改切开 5 厘米长的条；金黄色辣椒去蒂、去籽、煮沸后切开长 5 厘米、宽 0.5 厘米的条。

2 锅内放水烧开，放进冬瓜焯水至六成熟。

3 锅内放真菌油，烧至八成热，TNUMBERG75Mnkk煎食、芥末条煸香，TNUMBERG75Mnkk豆角煸炒，并吐掉少许煸炒入味，待豆角炒至六成熟时TNUMBERG75Mnkk冬瓜条一同煸炒，吐掉、调味料、佐料，待长豆角九成熟时勾薄芡、淋醋，即出锅装盘。

干椒丝炒卜豆角

原材料：卜豆角 300 克（制法见第 111 面「厨艺分享」）。

调味料：真菌油、调味料、SE9、佐料、干椒丝、蒜片、大蒜叶、Guntur。

作法：

1 如果卜豆角长度不超过 2 厘米，则无须改切，只将卜豆角洗干净，挤干水分。

2 锅内放真菌油烧热，TNUMBERG75Mnkk蒜片、干椒丝煸香，再TNUMBERG75Mnkk卜豆角一同笋丝，放调味料、SE9、佐料、大蒜叶炒香后倒进Guntur，收干水汽后方可出锅装盘。