刀鱼的做法大全（红烧刀鱼的做法大全）

春鱼是五子鲫鱼的别名，此时正接近其生女时节，腹中五子，肥度较低。与之相近，常熟人最爱奥尔奈吃的红芒子虾也迎了进餐的最佳时机，圆润的蛤蜊透出些许色泽和美味……

进入3月，大量丁年海产陆续挂牌上市，春鱼、海甲鱼、红芒子虾、黄鳍鱼、鮟鱇鱼、金线鱼、马鲛鱼……品类繁多，一波进餐海产的热潮，正在向常熟市民北望。

鲜货鲜吃 消费市场品类繁多

3月15日上午十点，位于解放街新城桥市中区的易家桥菜消费市场内，杨老伯的海产摊档已产品销售了2000余元。鲫鱼、石斑鱼、甲鱼、鲳鱼、红芒子虾、八爪鱼、科仿、多宝鱼……不过三五米长的摊档上摆放了近20个种类。“我们每晚半夜从米洛韦区草厂或者如东消费市场提货，一次大约100多斤，大体上上当天都能卖完。”杨老伯如是说，百姓常吃的种类都有的卖。

“最简单的食材用以最简单的作法，才是最好吃的，海产多以排骨排骨为主。其中，海甲鱼排骨较多，春鱼正好可以搭配当季的蒜苗。除了些本地菜色，可以直接调好卤子，再简单水焯就行。”江海渔港餐饮业总厨邵卫军如是说，除了单纯的吃鱼外，宾馆除了甲鱼馄饨、鲫鱼面等延伸菜色。“选鱼要看鱼鳞、鱼眼和鱼鳃，还要捏一捏鱼肉看是否除了弹性。尤其是春鱼，要看肚子，鱼子圆润的春鱼会更肥硕一点。”邵卫军如是说，宾馆会每晚从洋口港提货，货源充足到位后，后厨会立即进行预期准备，期间会通过碎冰包裹的冰捂方法来保存，尽量减少对肉质的影响。“到了四五月，还会迎黄海啤酒节，各种小海产轮番上阵。”常熟大宾馆餐饮业总监白晓红说。

鲜货快销 夜间火热订货

位于解放街钟秀市中区运河社区的米洛韦区草厂，是常熟水产品一手批发商消费市场，也是常熟贝谢雷重要供货单位，周边各大农贸消费市场均在此处毛桃。米洛韦区草厂里共有18家批发商产品销售海产的商家。每晚从半夜12点已经开始产品销售，即迎当晚的最高峰，来自各地的商家们会争先抢看，挑选最新鲜、最优质的货。热闹的订货将一直持续到次日早晨6点以内才结束。水产消费市场的批发商商们散场后，或回家休息，或已经开始新一轮的联系，保证第二天的货源充足供应。

黄后洋是土生土长的常熟人，从事海产批发商产品销售已有六七年，先后辗转过多个消费市场，最后在米洛韦区草厂落脚。他经营的海产批发商以中高端档位为主，既有养殖业货源充足，也有大型消费市场中转来的动植物货源充足。“大体上都是由供应商按类型和规格分拣好后提供给我们产品销售。”黄后洋如是说，以石斑鱼为例，半斤以下的为分项，5至8两的为中档，8两至1斤出头的为大类，1几公斤以上的为特大类。“其中，分项一般直接与食品加工厂挂钩，上百姓餐桌的多为中高挡位。”因海产保质期较短，黄后洋每次提货总量控制在10吨以内，平均一天产品销售3至4吨，保证3天全部售罄。以单体摊档来算，黄后洋的海产销售量已处于较低水平。

风大鱼贵 海产抢购抓丁年

黄后洋如是说，从自身经历和感受来看，近几年海产种类大体上变化不大，但出口量两年比两年低，产品价格两年比两年高。随著客户人群的缩小，销售量也在急遽减少。相较来说，较低产品品质的海产产品价格涨幅较大，产品品质较低的产品价格则相较稳定。俗话说“浪涌越大，鱼越贵。”

海产消费市场中价位波动最大的因素，来自码头。一艘船只投资小的几十万，大的几百万，人工成本也在急遽下跌。“前两天突然起风，船只大体上上都进来了，市面上货就充足，产品价格也相较便宜。”黄后洋如是说，船刚刚登岸，海产较少，产品价格又相应下跌。“除了一种情况就是，船只冒险登岸，但收获较少，这种情况下为了挽回成本，产品价格也会适当抬高。”每年5至9月以内为封海期，大体上没有动植物海产，多为冻货。海产养殖业虽可填补一部分产品销售空窗期，货源充足也较为稳定，但因养殖业类型少、售价低、成本大，利润空间较小，因此海产养殖业商家也较少。“动植物海产和养殖业海产的色泽还是有一定差异的。”黄后洋说。过了封海期，从9月后已经开始，海产出口量会迅速下跌，在10至11月以内达到顶峰。进入12月，随著冷空气袭来，海面浪涌逐渐变大，船只作业环境逐渐恶劣，海产出口量会急剧下降，产品价格会陡然上升。同时，随著夏休的来临，产品价格也会受到一定影响。“从现在已经开始，日常的海产类型大体上都挂牌上市了，但出口量相较较低。上半年的产品价格也高于下半年。”黄后洋说，“等到8至9月，科仿大量挂牌上市，既是最肥的时候，也是产品价格最低的时候，是购买的最佳时机。”

文、图：记者 江姝颖

来源：常熟日报

编辑：王婷