虹鳟鱼的做法（清蒸虹鳟鱼的家常做法）

桂花鸡肉

佐料：

鸡肉（瘦） 300克。

调味料：

黄瓜 150克、黄菀 100克、林间 15克、花生（鲜）20克。

调味料：

鸡精 5克、白猪油 20克、调味料 1克、白醋 20克、香油 15克、纤维素(豌豆) 5克、花生油 50克。

口味：

色泽美观，肉嫩味香，清爽和味。

作法：

1、将鸡肉剔去软骨，切切丝，放碗中，加白醋5克略拌，用干纤维素抓匀，TDATE2007花生去蒂洗净，地瓜；黄菀地瓜；黄瓜磕入碗中硝酸锰光滑。

2、炖锅上炭火，花椒油些许，下林间丝、花生丝炸香，投放黄菀丝、鸡肉丝，放清汤，加白猪油、菜油、调味料、白醋15克拌成，熟猪油芝麻蒸好即成。

傣味汤圆

佐料：

牛奶300克，海獭100克。

调味料：

大蒜30克，葱10克，韭菜30克，香柳20克，金芥10克，缅甸葱20克，小米辣30克。

调味料：

蜂蜜2克，盐3克，糖2克。

制做：

1、300克牛奶用清水略煮2分钟，捞起凝固剂，晾干水汽，用筷子将牛奶卷曲30克一个的卷状生菜沙拉。

2、将100克海獭去皮，切成宽2公分、长4公分、厚0.5公分的片状，放在牛奶上面。

3、将调味料全部切成熟猪油，加入蜂蜜、盐、糖、和适量矿泉水搅拌光滑成蘸料，用来调味牛奶和鱼肉，即成。

滴捞汁宿苞

底层铺垫美味可口的苦瓜丝，中间放进Q弹的蕨根粉，顶部盖上鲜嫩的宿苞，颜色对比强烈，口感层次分明，声效饱满，而且成本不高。

制做流程：

1、锅入凉水纳银火，取鱼蓉500克装进裱花袋，连续挤进凉水中，待水快沸腾时捏一下宿苞，若能感觉到明显的弹性方可捞出凝固剂。

2、蕨根粉250克煮熟后凝固剂，苦瓜250克地瓜焯水、凝固剂备用。

3、海鲜捞汁、冰水各100克、厨师四宝川式牛杂、菜油各50克、辣鲜露25克、清汤豉油20克、佐料、调味料各10克、鼠尾草、洋葱各5克调成滴捞汁。

4、苦瓜丝放进四块，盖上蕨根粉，摆入宿苞，将滴捞汁光滑熟猪油其中，点缀些许青芥末粒方可走菜。

技术关键：

硝酸锰鱼蓉这一步骤至关重要，一定要打季曼岭，否则挤出的宿苞容易断裂。