木瓜炖排骨（木瓜炖排骨汤的做法大全集）

苦瓜炖豆腐是一道川菜，是广东一带的味道川菜。冬天煲炊，相信是大家在美味佳肴必不可少的可口烹调，而作为重头的豆腐汤，品种繁多，比如有玉米豆腐，海苔豆腐，莴苣豆腐等等，今天的苦瓜炖豆腐也是一是，颇受广大甜品发烧友的钟爱。

苦瓜的药用价值

苦瓜的维他命C浓度高，单位重量43mg的浓度足以使它成为蔬果中的VC战神，四百克左右的苦瓜（大约半个）即可满足孩童一天前所需要的维他命C，除此以外，苦瓜除了维他命E以及种类丰富浓度丰厚的维他命B族营养化学物质，对处于发育时期的幼儿和碳水化合物外流非常多的中老年人很有好处，优秀青年中由于生活压力导致营养营养不平衡的人群也可借由苦瓜补充维他命及钙、铁、钾、碘等高浓度矿石元素。

苦瓜果皮中的红色大部分是维他命的表现，但近年来研究表明，除了部分维他命，除了蜻蜓梅CHO和隐CHO，两者都是一种天然存在的类维他命化学物质，只是在分子构成上大同小异，而隐CHO在人体内经过各种脂类的四氢吡咯和其他化学物质在一定条件下反应过后可以转换成维持本机稳定新陈代谢和听觉能力的重要维他命——维他命A，所以说苦瓜的药用价值是比较高的。

苦瓜炖豆腐

酱料：

猪豆腐 500克 /苦瓜 一个 / 姜 一个 / 葱结 / 盐

【烹调关键步骤】

- step1 -

豆腐煮沸放入凉水锅中，水要站不稳豆腐，放3片姜和葱结把豆腐焯水。很多朋友都知道，豆腐焯水主要是为了除去豆腐的发臭等沉淀物除去，让汤更为的爽口，同时也能除去豆腐里头的碳水化合物，提升多汁的色泽。假如豆腐不焯水，炖出来就会带有苦味，吃起来会不及焯水后的豆腐可口。

至于是凉水焯却是开水焯，主要却是和豆腐有关，我们日常菜场购买的豆腐，多是入凉水锅焯水，因为假如使用开水烹煮的话，豆腐里头的蛋白质会迅速凝结，失去甜味，但假如是冷藏后的豆腐，最好用开水进行焯水更为环境卫生和安全

- step2 -

捞起煮好的豆腐用龟山煮沸

- step3 -

准备炖锅，把煮沸的豆腐放入炖锅中加3片姜，加入适量纯净水开中火炖煮一小时至豆腐熟透，大家都知道，豆腐的传热能力很差，是热的不良导体，且含有多种酶，酶的催化能力很强，它的最佳活动温度为30-60℃，温度过高或过低其四氢吡咯就会变得非常缓慢或完全丧失。

所以慢炖有利于酶在其中进行分化活动，使原料变得软烂。其中可溶于水的肌溶蛋白、肌肽肌酸、肌酐和少量氨基酸等会被溶解出来。这些含氮物浸出得越多，汤的味道越浓，也越爽口。

- step4 -

炖豆腐的过程中把苦瓜煮沸对半切开把籽拿掉去皮，苦瓜籽其实是可以吃的，它含有多种对人体有益的碳水化合物，特别是维他命和矿化学物质的浓度都十分出色。但炖汤的时候却是建议去干净，因为它会影响到汤的味道和色泽。

- step5 -

苦瓜切成块状。一般炖煮的苦瓜建议选购不要太熟的苦瓜，要选购外皮是青的，切起来除了些硬的苦瓜为好，因为假如苦瓜太熟不生，一煮就烂了，也会影响到汤的品质和色泽呢

- step6 -

豆腐炖好后调入适量盐放入苦瓜煮5分钟就可以关火起锅享用啦！

- step7 -

简单营养，适合冬日的温暖汤品苦瓜炖豆腐就做好啦

【可口呈现】

做好的苦瓜豆腐汤味道清甜，香气四溢，老人小孩都适合吃。除了做甜品，苦瓜也是营养丰富，口味极佳的水果，成熟的苦瓜多汁清甜柔软，没有主要引发酸涩的生物单宁酸和不便咀嚼难以消化的粗纤维化学物质，碳水化合物多以糖分形式存在，更是大大提升了色泽，上至牙齿退化的老人，下到噬甜的幼儿，都爱不释手，让人垂涎。

【菊子物语】

苦瓜炖豆腐是菊子姐姐Cooking可口的第492道甜品，苦瓜蛋白酶是苦瓜的重要化学物质之一，这种水解酶是一种低特异性酶，对大多数不同种类的动植物蛋白质都能起到水解分解作用，所以为了防止苦瓜蛋白水解酶对人体自身蛋白质进行水解，吃苦瓜时应尽量搭配蛋白质较为丰富的食物共食。比如我们今天做的苦瓜炖豆腐，除了苦瓜鲫鱼汤、苦瓜炖银耳、苦瓜奶昔、苦瓜牛奶冰等

苦瓜蛋白酶对动植物蛋白进行一定程度的水解，不仅能够保护人体蛋白，还可以使肉类和乳制品中的蛋白质分子分解成易于被人体利用的小分子氨基酸，食用更营养，味道更独特。甜品值得分享，生活需要记录，菊子甜品记与您一同前行

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