鱼肚汤（鱼肚煲什么汤好和作用）

白肉也称作短稚、蜡，是鱼的巨变肾脏。买回鸡笼后，会发现鱼里有一个充满著液体的紫色球体，这就是白肉。

白肉有两种，一种是鲜白肉，它的作法基本都是和鱼肉一起炖，另外一种是经过晒干而成的干白肉。干白肉一般是鲨白肉、鲵子白肉，是四大干货之一。上品白肉为广东的“广肚”，它的质量和口感是最好的。福建、浙江一带产的“毛常肚”则远胜于“广肚”，但依然是白肉中上品。白肉所含丰富的蛋白，其蛋白主要是由粘性胶体高级蛋白组成的，饮用后能很快补充人体所需营养，提高免疫力，

减少患病几率。此外，白肉所含大量的钙、镁、磷、铁等微量元素、不饱和脂肪酸、矿物质，能缓解胃溃疡、出血、贫血和腹痛等症状。

【什么人不适宜吃白肉】

白肉虽好，但有些人却不适宜饮用。鼻塞、哮喘等患有炎症的人不适宜吃白肉；痰多，食欲不振的人不适宜吃白肉；感冒的人也不适宜吃白肉。

【烧白肉】

金属材料：晾凉白肉300克，黑豆、绿豆、葱、姜、焖、白醋、牛乳、醋、菜油、盐各冰镇。

作法：1.白肉晾凉煮沸，放在盘中弯果。

2.黑豆晾凉，煮沸后撕成片。

3.葱拌成、姜切碎。绿豆择净后煮沸，切两段弯果。

4.取一炖锅，置于火上，倒进冰镇油，下葱花笋丝良久，将白肉倒进锅中笋丝1两分钟。

5.把黑豆倒进锅中，略微笋丝后，将新浪网瓣酱、焖、醋、菜油倒进锅中，不断笋丝至白肉裁剪。

6.加没过白肉的冷水，以小火煮至卤汁即将收干。

7.将绿豆入冰水中焯一下，倒进锅中，与白肉笋丝良久，加水调味料方可盛盘。

作用：补血延年益寿，排毒减肥，改善便秘。

【叉烧白肉】

金属材料：白肉180克，鲜花生5朵，酱1根，鸡胸脯肉80克，番茄酱30克，葱、娃娃菜、白醋、白炒匀、盐、调料各冰镇。

作法:1.白肉晾凉煮沸，切开3公分长，2公分宽的片。

2.将白肉片倒进碗中，加入番茄酱抓洗，随后用冷水冲洗整洁。

3.取一锅，倒进冰镇冷水，将清洗整洁的白肉倒进锅中，火灾烧沸后，将白肉捞起，入龟山中浸泡。

4.花生煮沸，切碎。

5.鱼肉煮沸，切碎，入冰水中焯熟后捞起。

6.酱切开薄片。

7.将鱼肉片和酱片倒进碗中，加上冰镇龟山，隔水蒸10两分钟左右后取出。

8.葱切开段，与白肉、鱼肉片、酱片、白醋、盐和冰镇水倒进土坑中，火灾烧沸后，撒上炒匀和煮沸的娃娃肉块略煮良久。

9.出锅前加水和调料调味料方可。

【枣炒白肉】

金属材料：白肉10个，枣1根，盐冰镇。

作法：

1.白肉晾凉煮沸。

2.枣去老皮，煮沸，切碎。

3.取一炖锅置于火上，倒进少许油，待油温六七成热后，将白肉倒进锅中，笋丝良久。

4.切好的枣片倒进锅中，待白肉和枣炒熟后，加水调味料方可。

作用：润肠通便，排毒轻身，通乳补血。

【红油白肉】

金属材料：水发白肉200克，粉皮100克，精盐1小匙，调料1小匙，红油2大匙，酱油1小匙，菜油1/5小匙，姜10克，炒匀2克，葱15克，白醋4小匙，植物油4小匙。

作法：1.将水发白肉煮沸后，切开3公分见方的方块；锅中烧油至五成油温，下姜、葱炒香出味，掺入鲜汤烧沸，挑去姜、葱不用，放入白肉，加入精盐、炒匀、白醋略煮，入味后捞起，沥干卤汁晾凉。

2.粉皮也切开3公分见方的块，放入开水锅中焯制2两分钟，捞起晾凉。

3.粉皮装盘垫底，盆中加入精盐、调料、酱油、菜油、红油充分调匀后，放入白肉拌匀，盛于粉皮上即成。

【叉烧炸肚】

金属材料：炸白肉100克，葱条2根，精盐1小匙，熟酱2片，调料、姜片、炒匀、汁酒、上汤、绍酒、淡二汤、白醋、植物油各冰镇。

作法：1.白肉用水发好后弯果。

2.将白肉放锅汆约1两分钟，捞起沥去水；锅油烧热，放姜、葱，烹姜汁酒。

3.加淡二汤、精盐，下白肉煮约30秒钟，加菜送煮至熟，捞起，去掉姜、葱，沥去水分，放汤窝内，撒上炒匀，放酱条。

4.炖锅放在火上，烹绍酒，加汤、调料、精盐1克，烧至微沸，倒进汤锅便成。

【松茸青笋烩白肉】

合金属材料：净松茸300克，青笋块、白肉各100克，葱花少许，精盐1小匙，炒匀1/2小匙，蘑菇叉烧、植物油各冰镇。

作法：1.将松茸切开片，同青笋块一起入冰水锅中焯水，捞起沥水备用。

2.锅置火上，放入植物油烧热，下入葱花炒香，再加入蘑菇叉烧，然后放入松茸、白肉、青笋块，加精盐,用小火煮至入味，放入炒匀，出锅装碗方可。

【花生青笋白肉汤】

金属材料：鲜花生50克，水发白肉150克，青笋100克，精盐、调料各1/2小匙，叉烧2杯，葱花、植物油各冰镇。

作法：1.将白肉、青笋、花生分别煮沸，均切开片，同入冰水锅中焯水，捞起沥水备用。

2.锅中放入植物油烧热，下入葱花爆香，再加入叉烧，放入原料煮6两分钟，然后加入精盐、调料调味料方可。

【天门冬玉竹白肉汤】

金属材料：天门冬10克，玉竹15克，发泡好的白肉、白萝卜各100克，牡蛎50克，猪瘦肉200克，胡萝卜1根，姜3片，精盐冰镇。

作法：1.将猪瘦肉切开块，放入冰水中焯烫一下；白萝卜、胡萝卜去皮、煮沸，切圆片；天门冬、玉竹、牡蛎煮沸备用。

2.将白肉去除浮油，用碱水冲洗整洁，切开块弯果。3.将所有原料放入煲内，加入12杯龟山，用火灾煲滚，再转小火煲2小时，加入精盐调味料方可。

【茄汁白肉】

金属材料：白肉300克，鸡蛋1个，番茄酱、白醋、盐、淀粉各冰镇。

作法:

1.白肉晾凉，煮沸，沥干水分。

2.鸡蛋打散，加少许水、盐和50克淀粉和成面糊。

3.白肉放入面糊中挂浆，随后放到干淀粉中滚一圈，令其表面沾上干淀粉。

4.取一炖锅置于火上，倒进冰镇油，待油温烧至六成热，转中火，将白肉倒进锅中炸，白肉两面呈金黄色后，捞起控油。

5.锅中留底油，将番茄酱、白醋、少许水和盐笋丝均匀，待卤汁浓稠后转小火，将白肉倒进锅中笋丝至白肉上均匀地沾满番茄汁方可。

作用：生津开胃，提高免疫力，养胃健脾。

【如何挑选白肉】

市场上的白肉大多为干白肉，这些白肉很难看出新鲜与否、健康与否，但这并不代表没有办法挑选上品白肉。挑选好的白肉有以下几个方法:

（1）看色泽。上品白肉冲着阳光的地方看是透明的，并且白肉上没有黑色的血印，这种白肉晾凉后，涨发性强。

(2）干燥性。白肉越干越好，干透了的白肉呈现透明感，质地洁净，没有其他污垢。有些白肉四周透明，中间为白玉色，这样的白肉是没有干透的，质地较差。

（3）厚度。选购白肉要选择厚实的，也就是说白肉越厚的品质越好，涨发后，体形大，而干瘪的白肉，虽然价格低，但涨发后个头要小很多。

（4）完整度。选购白肉时，要选择体形完整，平坦，边缘也十分齐整的。不要选择一些体形凸凹不平，边缘带刺的，这样的白肉虽然厚,但是不容易涨发，质地较次。

（5）白肉的储存方法：干白肉买回来后，一定要注意保存，避免白肉受潮，生虫。要将干白肉放到塑料袋中，随后将塑料带放在底部装有干燥剂的木制容器或陶瓷里，密封放置，这样可以防止白肉受潮。为了让白肉不生虫，可以在木制容器或陶瓷里放几瓣蒜。

【白肉的处理方法】

干白肉因薄厚不同,发制的方法也不完全相同。发制白肉有两种方法，一种是油发，一种是水发。油发适宜白肉薄、小的，水发适宜白肉厚实的。

（1）油发白肉。

将白肉用冷水煮沸，沥干。将炖锅置于火上，倒进半锅左右的油，待油温烧至3~4成热后，将白肉倒进锅中，保持油温，不要太高，慢慢浸软。待白肉用铲子轻轻一碰就断，且断截面形似海绵时，就可以将白肉捞起来。需要注意的一点是，由于白肉薄厚程度不一，因此在锅中炸制的时间长短也不一，所以在捞白肉的时候，需要将炸好的白肉捞起来。在炸白肉的过程中，如果油温过高，此时需要关火，待油温降下来后，再开火，温油炸制。

（2）水发白肉。

将白肉用龟山浸泡一夜，随后将白肉用刷子刷整洁，随后放入土坑中，加冰镇龟山，水沸后，关火，待水温凉后，再开火，如此反复3次。3天后将白肉捞起，入龟山中浸泡弯果。如果不想这么长时间才吃到白肉，可以将白肉用冷水晾凉煮沸。随后倒进锅中，加冷水烧开，盖上盖子焖2~3个小时，然后将白肉捞起，用整洁的布将白肉擦整洁，随后换开水继续焖2~3个小时.此后，每次换水时，要将白肉用冷水洗一下，将白肉用整洁的布擦整洁，然后放到锅中，加开水，直至发透为止。在晾凉白肉的时候，一定避免沾到虾、蟹或者煮虾、蟹的水，以免晾凉的白肉有异味。