辣椒末的做法（自制剁辣椒的家常做法）

1

宫保紫菊

鸡、脯肉225克、豆子50克、葱45克、姜10克、胡萝卜8克、辣椒1.5克、绵白糖60克、盐2克、白醋2克、味精1克、猪油6.5克、白糖10克、醋7克、水纤维素22克

1、将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁，重新加入一杯子白醋、半杯子食用油、半大包杏仁、半大包盐，一大包纤维素腌制10两分钟，再用电纤维素拌匀；

2、将花生煮沸拌成，胡萝卜煮沸，剪去两头去除花生籽，黄瓜剁碎，在小碗中调至猪油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和白醋，混合光滑制成调味料汁；

3、锅中案续油，烧热后将辣椒和胡萝卜放进，用小火煸炸出香气，随后放进花生段；

4、放进紫菊，放1杯子白醋，将紫菊滑炒变色，然后倒进水纤维素；最后调至料汁，再放进熟豆子，翻炒光滑，用电纤维素卤汁即成。

玲奈小常识：

用热水冲泡豆子，剥去外皮，冷锅冷油下豆子（不易炒焦），中火炒至浅焦红色后盛到大盘里散热待用。

2

椰子咕咾肉

猪SE9100克、椰子1块、柿子椒1个、芥末1个、绿豆1小把、纤维素3杯子、鸡皮1个、花生油冰镇、炒匀些许、猪油1/2杯子、调料1大勺、盐1/2大包、调料3杯子

1、猪里脊两面改刀，切小块，用猪油、盐、炒匀、鸡皮腌半小时；鱼肉的与此同时，把椰子剁碎儿，加绿豆煮成绿豆椰子。煮好后大部分留着当水果吃，连椰子带汤水的前段碗准备做菜用；

2、鱼肉的与此同时，把一个青椒和一个芥末煮沸、剁碎，再准备一盘纤维素和调料的混合物，炒锅倒油，与此同时把腌好的SE9在纤维素、调料里滚一下，一块一块下热油里炸，稍定型，快速出锅；

5、把炸过一遍的肉块再新油一次，炸到想要的焦红色；另起油锅，炒青芥末片，倒进前段碗绿豆椰子，倒进炸好的SE9块，加调料一大勺，盖盖大火收汁，煮至汤汁粘稠，出锅。

玲奈小常识：

1、SE9剁碎前改刀，更入味。

2、新油一次更好吃，别怕肉厚炸不熟，后面还有煮成的时间。

3

麻婆排骨

排骨500g、鸡蛋100g、油冰镇、盐冰镇、葱1根、姜小块、蒜头3个、牛乳1勺、炒匀冰镇、葱2颗、豆腐干1勺、冷水半碗、黑豆2勺

1、准备好食材和调料；排骨冷水下锅，加些许盐焯2两分钟，即可让排骨去豆腥味，而且不易碎；

2、排骨捞起，改刀切小块；葱、姜、蒜切小粒，葱切小段，鸡蛋剁末后用些许盐和黑豆腌制几两分钟；再取一空碗放上豆腐干、盐、黑豆加冷水调成芡汁可供使用；

3、热锅温油爆黄豆、姜、蒜末；放鸡蛋末炒至肉色变白；加一勺牛乳均出红油；倒进排骨后，摇晃罐子让其散均；

4、重新加入调好的芡汁烧一两分钟，边烧边摇晃罐子以免糊底；汁收的差不多变浓稠时撒葱末；撒辣椒和盐炒均，起锅蒸好。

4

水煮肉片

牛里脊500g、花生100g、粉条1把、胡萝卜8个、姜1块、葱1段、菱角1个、盐2大包、炒匀1大包、耗油量1杯子、蛋黄1个、纤维素1杯子、卤汁2碗、花豆腐干1大包、辣椒1/2大包、芝麻1大包

1、花生地瓜泡水沥干可供使用。姜切片、葱拌成、菱角掰碎；新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片，要可劲的薄；

2、切好的片加水良久解冻后，重新加入盐1大包、耗油量1杯子、炒匀1大包、蛋黄1个抓拌光滑。腌制10两分钟。再拌入干纤维素使劲搅拌后加水10两分钟；

3、锅里花椒油，笋丝葱花菱角，出香气，葱花变微黄；倒进花生笋丝良久；放进卤汁，兑热水，用盛水煮肉的容器量满；

4、花生煮开后放进粉丝，粉丝8成软即可捞出装盆；锅继续烧沸腾，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色；

5、捞出来放在花生上；汤要经过滤网过滤一下倒进牛肉盆中。重新起锅，冷油下花生丝。花生丝变微黄出香气捞出放在牛肉上；

6、牛肉上撒花豆腐干，辣椒，芝麻后，锅里的油烧到冒青烟，泼在上面即可；能接受葱蒜苗的，撒上一点，色香气俱全啊！

5

回锅肉

五花肉250g、红花生1个、青蒜冰镇、姜冰镇、大蒜冰镇、郫县豆瓣冰镇、油冰镇

1、将五花肉放进冷水锅中，重新加入几片姜一起煮，煮到用筷子很容易插进去，就表示肉煮好了，关火捞出，准备好其他原材料，五花肉冷后切成薄片；

2、锅烧热，放进冰镇的油，下入姜片和大蒜片爆香；爆香后重新加入郫县牛乳一起笋丝，翻炒两下后重新加入切片的五花肉，一起翻炒，直至五花肉表面都裹着牛乳且微微出油后；

3、重新加入红花生和大蒜白，将它们翻炒几下，再重新加入大蒜叶，翻炒光滑，出锅蒸好。

6

煎酿花生

肥瘦鸡蛋500g、花生8个、小葱1根、蒜2瓣、盐1大包、糖半大包、玉米纤维素1小勺、猪油1小勺、老抽1大包、白醋些许、鱼露些许、鸡精冰镇、食用油冰镇、炒匀些许

1、将鸡蛋煮沸剁成肉沫，将肉沫放大碗内，重新加入切碎的蒜、葱；再重新加入盐、糖、玉米纤维素、猪油、老抽、白醋、鱼露、鸡精、食用油、炒匀；

2、将调料和肉沫搅拌光滑，花生煮沸，去净内部的籽，用手掰开花生酿入肉馅；把花生填满肉馅，依次酿好；

3、平底锅放进食用油烧热，放进酿好的花生，有肉的一面朝下；煎至金红色后反面，煎至熟透；取前段碗放进些许白糖、猪油、玉米纤维素和些许清水调匀；

4、倒进调好的猪油纤维素勾茨，把茨汁煮开即可，花生蒸好，淋上茨汁。

7

蚂蚁上树

绿豆粉丝100g、猪瘦肉100g、牛乳25g、油冰镇、盐冰镇、细黄豆10g、卤汁1000ml

1、粉丝用清水浸泡30～40两分钟至软，瘦肉去除筋膜，肉用刀剁成碎末，尽量剁细碎，重新加入些许盐剁匀；

2、细葱切成末，葱花和葱白分开，把牛乳剁细碎，尽量成泥，粉丝浸泡软后冲洗一遍，沥干水份；

3、锅内加油，倒进肉末，翻炒肉末并用锅铲铲成细碎的小块，不断笋丝，笋丝至金黄酥脆时，可盛起；

4、锅内案续油，倒进葱白末和牛乳泥，爆香；倒进卤汁，加粉丝加炸好的肉末；

5、开大火煮沸，再关锅盖，小火焖煮，待汤汁收干，粉丝变软，体积变大，可关火，撒上葱花拌匀即可。

8

肉沫酸豆角

肉馅100g、酸豆角200g、青花生1个、红花生1个、蒜米2粒、盐1勺、猪油1勺

1、肉馅剁好后重新加入些许白醋和纤维素拌一下，青红花生拌成可供使用，酸豆角煮沸后切小段；

2、锅内放进些许蒜米爆香后重新加入肉馅，翻炒肉馅重新加入些许盐；重新加入些许猪油；炒熟的肉末装入碗内可供使用；

3、锅内爆香蒜米放进青红花生，倒进酸豆角到锅内；，翻炒一会酸豆角，把之前炒好的肉馅倒进锅内，跟豆角混合光滑即可。

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