淡水鱼的做法（各种淡水鱼的做法）

海水鱼做为他们可口佳肴不可或缺的一类酱料，她们各别有甚么特征呢？又有甚么样美味的作法呢。一则搞掂这八种常用海水鱼的制作方法！

• 泥鳅

【特征】: 多汁较细、稳固、爽口、红润泥鳅在我国川菜许多，特别被南方，是十分畅销的鱼种，在古时宫庭也是做为君王筵席的主要就鱼种。

【作法】：豆腐泥鳅、排骨泥鳅、排骨泥鳅

• 鲫鱼

【特征】: 鸡肉结实、爽口弹滑，出肉率高，是川渝菜的常用鱼种归属于若丽鱼性鱼种，因此称作鲫鱼，近些年红遍全省的湘菜广式，炽热鱼.鱼火锅，粘毛，火锅等都是以鲫鱼居多。

【作法】：炖鲫鱼、花椒焖鲫鱼、排骨封鲫鱼

• 濒为

【特征】: 土黄色紫色，下颚厚实，体形十分大的黑喉，双锯鱼、operculum肉、形属超可口。又叫花鲢或是黑喉，形如白鲢鱼，但体形和颈部比率大许多，最经典之作的作法是“剁椒鱼头”

【作法】：排骨黑喉、剁椒鱼头

• 鲫鱼

【特征】: 多汁爽口，但是身体小刺十分多。但是寄语都好处也许多，健脾、开胃、通乳、益气。鲫鱼豆腐汤,汤鲜味美，可促进术后的身体恢复和产妇的产后恢复与乳汁分泌。鲫鱼补虚，诸无所忌。但感冒发热期间不宜多吃。

【作法】：山药蒸鲫鱼 、鲫鱼豆腐汤

• 鲢鱼

【特征】: 又叫白鲢、水鲢，体形侧扁、背部青灰色，两侧及腹部白色。性格活泼，善于跳跃。外表酷似濒为，但远不及濒为头大，味甘，性平，无毒，其多汁爽口，营养丰富。

【作法】：鲢鱼丝瓜汤，排骨鲢鱼块，豆腐烧鲢鱼

• 银鱼

【特征】: 无骨无肠、无鳞无刺，十分适合老人与小孩吃。又叫炮仗鱼，银鱼体细长，近圆筒形，体柔软无鳞，全身透明，“太湖三宝”之一。

【作法】：银鱼炒蛋、银鱼春卷、干炸银鱼

• 鲶鱼

【特征】: 又叫鲇鱼。无磷、黏液多，环境适应能力强。寿命可达70余年，鲶鱼的鱼籽有毒性不宜食用。鸡肉红润、可口浓郁、刺少、易消化，特别适合老人和儿童食用。

【作法】：鲶鱼炖茄子、鲶鱼炖豆腐、平菇烧鲶鱼

• 鳜鱼

【特征】: 亦称桂鱼，安徽省著名的臭鳜鱼就是用它来发酵制作而成。鳜鸡多汁红润、爽口嫩滑无腥味，刺少肉厚，营养丰富。其肉呈瓣状，味道爽口，实为鱼中之佳品。

【作法】：排骨鳜鱼、豆豉鳜鱼

• 黑鱼

【特征】: 身体长而圆，有斑点花纹，多汁紧实，有弹性，爽口弹滑。黑鱼含有包括谷氨酸在内的4种鲜味的氨基酸，有补血益气、增强体质等作用，对身体恢复、术后伤口愈合有益。

【作法】：炖黑鱼、回锅黑鱼片、豆酱焖黑鱼