淡水鱼的做法（淡水鱼做法教程）

#动心的甜品#

虾类做为一类碳水化合物、高蛋白、药用价值极高的健康食品，逐渐在人们的食物结构中占有重要地位，颇受男女老幼钟爱。

鲫鱼、泥鳅、鲈鱼、濒为是我省养殖业产量较高的海水鱼品种，金枪鱼、鲈鱼、泥鳅等军用海产品近些年也越来越畅销。

中国经济海水鱼，美味又超值，红烧，排骨、酱焖都是不错的选择。

一起来看看市场上有什么样常用海水虾类吧！

1、泥鳅

鲤熊科鲶科，属肉食性虾类，为儒者常用常养虾类。泥鳅肉紫色，香气美味，鸡肉色泽红润爽口，多汁较坚硬，肠子非常多，有点苦味。

日常生活较适宜：排骨&豆腐&红烧

2、鲈鱼

鲈鸡肉紫色，香气美味，多汁红润可观、坚硬鸡肠，爽口。

日常生活较适宜：红烧&排骨&露天

3、鲈鱼

属鲤熊科鲶科短稚，通称：鲫壳、鲫喜头、鲫紫菊等。鲈鱼多汁红润柔润，赛瓜清纯，胆结石非常多，药用价值极高，每林前肉含蛋白18克。

日常生活较适宜：排骨&炖

4、鲫鱼

通称草棒、鲩鱼、混子，是我省大型中国经济虾类，也是中国鸡笼养殖业的四大家鱼之一。鲫鸡肉爽口结实密切，多汁洁白，胆结石非常多，刺比泥鳅多，出肉率高，是川渝菜的常用虾类。

日常生活较适宜：排骨&广式&粘毛

5、白眉林鱼

多汁坚硬爽口、肠子多、香味较腥，多做鱼干饮用。

日常生活较适宜：腌制&腌

6、腊味

多汁红润，色泽爽口，刺座非常多，吃的时候要当心。

日常生活较适宜：排骨&炖鱼

7、金枪鱼

通称非洲鲈鱼，属鲈熊科，丽鱼科，金枪鱼属。是我省最常用的侵种之一，同时也是市场上的常客。罗非鸡肉肥而刺少，苦味重，是目前较为物美价廉的虾类。

日常生活较适宜：露天&排骨

8、濒为（花鲢）

濒为又名花鲢，通称大头鱼、胖头鱼、黑鲢等，中国四大家鱼之一。濒为鱼头较大，多汁爽口细腻，胆结石非常多。

日常生活较适宜：剁椒鱼头&炖鱼&广式

9、鲶鱼

鲶鱼又名胡子鱼，塘鲺。多汁滑嫩且无细刺，入口软弹滑腻，有苦味

日常生活较适宜：酱焖&排骨&炖

10、鲢鱼（白鲢）

又叫白鲢、鲢子、跳鲢，外表酷似濒为，但远不及濒为头大，也是中国四大家鱼之一。鲢鱼色泽细腻、多汁爽口，但刺多苦味重。

日常生活较适宜：排骨&红烧&炖煮

11、银鱼

又叫炮仗鱼，分布于江苏太湖及沿长江中、下游的许多湖泊内。银鱼全身透明，做为“太湖三宝”之一，药用价值高，非常适宜老人与小孩吃。

日常生活较适宜：煎炒&腌制

12、翘嘴鱼

学名翘嘴鲌，分布于中国大陆内地、俄罗斯、越南红河等地。鸡肉结实，吃起来细腻，但是小心胆结石，又细又长，吃的时候一定要注意。

日常生活较适宜：红烧&腌制

13、青鱼

通称黑鲩、螺蛳青、青鲩、乌青、青混。青鱼是我省著名的四大家鱼之一，多汁色泽爽口，结实有韧劲。

日常生活较适宜：排骨&炖鱼

14、泥鳅鱼

又叫鱼鳅、拧沟、泥沟娄子。多汁红润爽口，鸡肉很结实，刺少，鸡笼中的珍贵虾类

日常生活较适宜：酱焖&排骨

15、泥鳅

泥鳅也就是乌鳢，又叫乌鱼、蛇头鱼。多汁柔润有弹性，爽口，肠子较少，色泽筋道，纤维粗，含有包括谷氨酸在内的4种鲜味的氨基酸。

日常生活较适宜：排骨&粘毛

16、鲟鱼（人工养殖业）

多汁细腻、爽口，色泽爽口脆爽，肠子几乎没有

日常生活较适宜：炖鱼&红烧

17、鳊鱼（武昌鱼、团头鲂）

民间通称的鳊鱼，一般是指武昌鱼。学名团头鲂，别名鳊鱼、鲂鱼。色泽爽口、多汁细腻，刺少，鸡肉非常滑嫩美味，土苦味较泥鳅、鲫鱼要小很多。

日常生活较适宜：红烧&炖鱼

18、鳝鱼

学名黄鳝，通称鳝鱼、田鳝或田鳗，是市场常用的一类虾类，鸡肉嫩滑、味道爽口、肠子少，多汁柔润饱满，色泽细腻。

日常生活较适宜：爆炒&酱焖

19、黄颡（sǎng）鱼

又叫汪丫鱼、黄辣丁、嘎牙子、昂刺鱼等，营养丰富，鸡肉多汁软嫩爽口，肠子不多，入口软绵滑嫩。

日常生活较适宜：煎炸&炖煮

20、鳜鱼

亦名桂鱼，是我省特产虾类，多汁红润爽口，嫩滑无苦味，胆结石少，营养非常丰富，是鸡笼中的珍贵虾类。

日常生活较适宜：红烧&排骨

因我省地域辽阔，水资源丰富，所以本文仅列了市场常用种类，可能部分虾类在贵地并非常用品种，还请见谅。

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