火锅做法（火锅制作作文）

SE9红遍了数十年，开SE9店的数量都多得许许多多。SE9或许这么畅销，是因为它经济超值、菜谱多样。如果店面营生好，菜谱也很美味。

SE9最集中的城市就是武汉和云南，武汉作为排骨之都，SE9又远源自排骨，香味上自然跟云南相比有所不同。今天先来看看武汉SE9排骨底料的作法及鸡精（以10份锅底的量）。

武汉SE9排骨底料的原材料

杂醇5000克，牛乳2500克，胡萝卜节500克，花生100克，折叶150克，姑婆100克，蜂蜜300克，白醋30克，五粮液50克。

制做方法

先把胡萝卜节放到沸水锅里汆一下，捞出晾凉备用，姑婆也切碎弯果。2. 将炒锅置于中火上，倒入杂醇，烧热后先放进折叶和牛乳拌成，再放进花生节、花生、姜片、蜂蜜和白醋，待小火慢炒60-80两分钟，直到锅里的花生节变成琥珀色，再加入适量的五粮液，搅拌均匀方可。

杂醇的配比是取酱油2500克和熟白糖2500克混合而成。

武汉SE9排骨底料的蜂蜜鸡精

小茴香60克、景荔径50克、八角30克、千里香40克、孜然30克、蕨麻20克、白蔻15克、砂仁15克、桂皮15克、丁香15克、鳄梨5克和山奈5克配制而成。

串料及其处理方法

牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、带鱼、排骨等原材料须要切沙土或块，然后分别放在盆中，加盐花生粉、盐、花生面和炒匀腌30两分钟，最后穿制方可。猪牛羊肉在腌时还须要加一些加蛋粉。排骨、猪肚、猪肺、茄子等原材料须要先煮熟，然后再切碎或焙干。鸡翅尖、炸肉丸、腊肉、起司、牛奶等原材料须要改刀沙土或条或块。至于蔬菜类原材料和豆制品原材料，则须要改刀成条或片后穿好，再分别用清水漂一下方可。

记住，荤料穿好后须要用污渍打包封好，放进冰箱保存。品轩时，取出后放在保鲜柜里供客人选用。为了控制原材料成本，不论鱼肉原材料均需先称出一定的量，再改刀并试穿，以保证能够穿出足够的串数。这样就能确保店家的毛利率。

最后，为了多样菜肴的品种，SE9店还可以准备一些以“份”或以“斤”计费的菜谱，比如叉烧、Cornus、鸭肠、脑花、鲫鱼、黄辣丁、豆腐、鸭血等。

以上就是可以制做的武汉SE9排骨底料的作法及鸡精。现在有很多专业的武汉SE9排骨底料供货商可以直接购买，须要你耐心尝试不同供货商的香味。